Kit - librărie online

Cumpărați cărți online

Categorii

Abilități profesionale și de gestionare a afacerilor în domeniul ospitalității (manual)

1. Ospitalitate

1.1. Conceptul, semnificația și sarcinile ospitalității

1.1.1. Importanța ospitalității

1.2. Sisteme de vânzare, sarcini de ospitalitate

1.2.1. Responsabilitățile ospitalității în îngrijirea populației locale

1.3. Relația dintre ospitalitate și turism

1.3.1. Sarcini de ospitalitate în turism

2. Cercuri de afaceri de tip ospitalitate, tipuri de afaceri

2.1. Sistematizarea activităților de bază ale ospitalității

2.1.1. Activități de ospitalitate conform casei de ceai

2.2. Unități organizatorice de ospitalitate

2.2.1. Restaurante cu sistem de vânzare deschis

2.2.2. Caracterizarea tipurilor de afaceri

2.2.3. Restaurante cu sistem închis de vânzare

2.3. Deschiderea magazinului de catering

2.3.1. Condiții pentru desfășurarea unei activități comerciale

2.3.2. Procedura de notificare a activității comerciale

2.4. Condiții pentru înființarea unei afaceri de catering

2.4.1. Proiectarea unității de catering

2.4.2. Aspecte generale ale proiectării magazinelor

2.4.3. Selectarea locației unui magazin

2.4.4. Proiectarea incintelor fabricii

2.4.5. Stabilirea conexiunilor de cameră

2.5. Evaluarea restaurantelor

3. Principalele activități de ospitalitate și procese conexe conexe

3.1.1. Decizii care afectează furnizarea de bunuri

3.1.2. Surse de aprovizionare

3.1.3. Metode de cumpărare

3.1.4. Conținutul și tipurile de contracte de furnizare

3.1.5. Procesul de achiziție

3.1.6. Primirea mărfurilor

3.1.7. Dovada achiziționării de bunuri

3.2.1. Plasarea mărfurilor

3.2.2. Manipularea mărfurilor

3.2.3. Eliberarea mărfurilor

3.2.4. Activități administrative de depozitare

3.3.1. Etape de lucru ale producției de catering

3.3.2. Procese auxiliare de producție

3.3.3. Aspecte generale ale proiectării unităților de catering

3.3.4. Locale, mașini și echipamente pentru pregătire

3.3.5. Locale, mașini și echipamente pentru pregătire

3.3.6. Particularitățile producției de cofetărie

3.3.7. Premise legate de producție

3.3.8. Administrarea producției de catering

3.4.1. Particularitățile vânzărilor de catering, metodele de vânzare

3.4.2. Procesul vânzărilor de catering

3.4.3. Crearea unei alegeri de afaceri

3.4.4. Gruparea articolelor de aprovizionare, a elementelor de meniu

3.4.5. Reguli de bază pentru întocmirea unei diete

3.4.6. Editați meniurile

3.4.7. Editați lista de băuturi

3.4.8. Conceptul și caracteristicile evenimentului

3.4.9. Vânzări în afara sediului

3.4.10. Administrare vanzari catering

3.4.11. Sisteme de înregistrare computerizată

3.5. Servicii de ospitalitate

3.5.1. Forme de servicii de catering

4. Condiții personale de ospitalitate

4.1. Asigurarea condițiilor personale

4.1.1. Locuri de muncă cheie legate de activități

4.2. Condiții de eligibilitate în ospitalitate

4.2.1. Condiții de calificare

4.2.2. Cerințe profesionale și morale

4.2.3. Condiții de sănătate și igienă de fitness

4.2.4. Caracteristicile fiecărui loc de muncă

4.3. Sarcini de management și organizare în afaceri

4.3.1. Așteptările și competențele profesionale ale managerilor

4.3.2. Atribuțiile conducătorului

4.3.3. Gestionarea unității de catering, sarcinile profesionale ale managerului magazinului care trebuie îndeplinite personal

4.3.4. Atribuțiile liderului în furnizarea de resurse umane

5. Cerințe pentru continuarea activității de ospitalitate

5.1. Sistemul de management al calității haccp

5.1.1. Componentele unui sistem haccp

5.1.2. Cele șapte principii ale HACCP

5.2. Reglementări de mediu pentru industria hotelieră

5.2.1. Impactul ospitalității asupra mediului

5.3.1. Cartea clientului

5.4. Controlul extern și intern al ospitalității

5.4.1. Audit extern

5.4.2. Audit intern al magazinelor de catering

5.5. Siguranța muncii în ospitalitate

5.5.1 Reglementarea siguranței la locul de muncă

5.5.2. Evaluarea riscurilor la locul de muncă

5.5.3. Factori de risc în ospitalitate

5.5.4. Accident și accident la locul de muncă

5.5.5. Pericole de accidente în ospitalitate

5.6. Protecția contactelor și reglementările de securitate la incendiu

5.6.1. Reglementări de protecție a contactelor

5.6.2. Bazele securității la incendiu

6. Tradiții și tendințe în ospitalitate

6.1. O scurtă istorie a ospitalității maghiare

6.1.1. Mâncarea culturii în secolele de cucerire

6.1.2. Primele secole ale regatului

6.1.3. Renasterea. Bucătăria domnească a regelui Matia

6.1.4. Secole de ocupație turcă. Dezvoltarea bucătăriilor regionale

6.1.5. Epoca barocă. De la supă neagră la pui cu boia

6.1.6. Realizări ale reformei

6.1.7. Arta culinară a secolului XX

6.2. Schimbarea mediului economic și de piață

6.2.1. Proliferarea lanțurilor internaționale de retail

6.2.2. Transformarea cererii și ofertei

6.2.3. Modificări ale compoziției rețelei de magazine

6.2.4. Apariția tehnologiilor informației și comunicării

6.2.5. Activitățile întreprinderilor de catering

6.3. Schimbarea obiceiurilor alimentare

6.3.1. Bucătăria reformă

6.4. Noi tendințe în prepararea alimentelor

6.4.1. Modificări ale materiilor prime

6.4.2. Apariția noilor tehnologii

6.5. Consolidarea rolului marketingului în concurența pe piață

Literatură folosită și recomandată

Legislație utilizată ca sursă în manual

Numărul deciziei: NGM/47517-2/2015
Data expirării: 31/08/2020