Vorbesti serios? Veganii adevărați beau doar acest tip de vin

Ketogen, paleo, Atkins, Dukan și multe altele ar putea fi enumerate. Trăim într-o epocă de armată a dietelor și a obiceiurilor alimentare specifice, dar de multe ori o dietă specială nu se referă doar la a pierde în greutate sau a avea un efect pozitiv asupra sănătății, ci și la credințe etice, ecologice și alte credințe filosofice complexe. O imagine atât de complexă este demonstrată de angajamentul veganilor care resping consumul de alimente de origine animală, la care atât producătorii, cât și cultivatorii încearcă să răspundă cât mai curând posibil. Ce legătură are strugurii cu veganismul? - asta a vorbit HelloVidék cu Árpád Varga, proprietarul Gedeon Estate.

Vegetarianismul a fost folosit de mult timp ca nume colectiv în conștiința publică pentru cei care refuză să consume carne la propria lor discreție, dar consumă alte câteva alimente de origine animală, precum produse lactate, ouă și pește. În schimb, filosofia veganilor este mult mai strictă, care deja spune nu produselor care conțin simple substanțe de origine animală, fie că este vorba de gelatină extrasă din oasele porcilor sau bovinelor, fie chiar din proteinele din lapte. Toate acestea nu sunt un alt mod de a mânca sănătos, ci un angajament mult mai adânc înrădăcinat.

Veganii resping statutul de marfă al animalelor exploatabile, exploatarea lor și tratamentul crud cu care se confruntă, care afectează nu numai industria alimentară, ci și industria modei, prin îmbrăcăminte și produse cosmetice, printre altele. În cele din urmă, scopul „boicotului” este de a oferi un stimulent suficient pentru veganism pentru a dezvolta noi procese și tehnologii alternative, care vor afecta în cele din urmă nu doar umanitatea, ci și viața sălbatică și mediul. La fel de utile și binevenite pentru mediu.

Potrivit unui sondaj realizat de Vegan Society, peste 10 milioane de porci, 14 milioane de curcani, 15 milioane de rațe și gâște, 2,6 milioane de vite și 50 de milioane de găini sunt ucise anual doar în Marea Britanie, ceea ce depășește 8 trilioane pe an pentru toate categoriile de animale numărul de indivizi. La fel ca în majoritatea tendințelor globale, Ungaria a fost lovită mai târziu de vântul veganismului, așa că, conform unui sondaj din 2018, a fost doar pe locul 14 în Top 20 european, înaintea Germaniei, Austriei, Suediei și a câștigătorului absolut. Regatul Unit, unde 600.000 de vegani au fost înregistrați în 2019 și numărul lor crește de la an la an.

Potrivit unui sondaj realizat între 2012 și 2017, numărul de căutări Google pentru termeni vegani, vegetarieni și fără gluten s-a triplat în cinci ani. Cu toate acestea, tendința va arăta nu numai o creștere lentă, dar constantă a cuvintelor cheie menționate mai sus, dar în timp va exista și o schimbare a numărului de vegani din interiorul și din afara țării.

Ce legătură au animalele cu vinul?

Mulți ar crede că nu este nimic, deoarece este făcut din struguri, dar acest lucru este doar parțial adevărat. Odată cu dezvoltarea vinificației, prelucrarea strugurilor a suferit modificări subtile, gama de materiale utilizate în producție s-a extins și s-a modificat, devenind astfel legate de animalele din curtea din spate, precum găinile sau porcii, produsul finit. Când sucul buclelor sărutate de soare pătrunde în rezervoare, începe încet procesul de fermentație natural, timp în care drojdiile produc alcool din zahăr, dar când sunt terminate, nu dispar fără urmă, continuă să plutească în vinul ca boabele mici.

Pentru vinificatori, acesta este momentul clarificării, pentru care, fidel denumirii procesului, ei folosesc un fel de clarificator, care prin natura sa atrage drojdii și apoi se scufundă în partea de jos a butoiului, unde pot fi ușor filtrate. din sucul terminat. Materialul utilizat poate fi albumină (albuș de ou), gelatină (extrasă din os de porc sau bovin sau țesut conjunctiv), vezică de pește sau cazeină (proteină din lapte), dar, deoarece toate sunt de origine animală, veganii nu consumă vin clarificat cu astfel de substanțe. Există vinificatori care omit pur și simplu procesul de clarificare, în timp ce alții, identificându-se cu ideea de veganism, folosesc alți agenți, cum ar fi bentonita (tip argilă) sau cărbunele activ, pentru a servi un segment de piață neumplut în Ungaria, ca Gedeon Proprietatea din Izák a făcut-o.

Crama deținută de familia Varga cultivă struguri pe optzeci de hectare între Ágasegyháza și Izsák, unde sunt preferate soiurile tradiționale din Marea Câmpie, cum ar fi Kitesinka, Ezerjó, Cserszeg Picant, Kadarka și Sárfehér, dar multe sunt nume familiare, precum Merlot, Cabernet Sauvignon și Chardonnay face parte în mod egal din repertoriu. Árpád Varga, proprietarul Gedeon Estate, are profesia în sânge, bunicii, bunicii și tatăl său au produs și struguri, au făcut vin, iar din 1999 și-a transmis moștenirea ancestrală, respectând tradiția familiei. Cu toate acestea, deși tradiția veche de mai multe decenii este foarte apreciată, obiectivul este de a face față provocărilor viitorului, care este unul dintre motivele pentru care crama Izák a decis să treacă de la procesul tradițional la prepararea vinurilor vegane, astfel încât din 2018 Marca europeană vegetariană.vinurile lor ar putea ajunge pe rafturile magazinelor străine și interne.

Árpád Varga i-a spus HelloVidék, deoarece tehnologia poate fi utilizată în vinificație indiferent de soiul de struguri, din recolta din 2018 majoritatea vinurilor lor sunt deja vegane, iar din acest an aproximativ 90% din soiuri pot primi marca comercială. „În cadrul unei varietăți date, este mult mai simplu dacă realizăm toate loturile folosind același proces. Pentru acele soiuri în care nu am putut găsi tehnologia care a dus la o calitate adecvată, am rămas cu practica deja dovedită. Așadar, pentru toate rasele în care am văzut procesul de tehnologie vegană ca fiind sigur, am trecut acolo ”, a spus proprietarul Gedeon Estate.

Deși nu au fost nevoiți să schimbe tehnologia utilizată în viticultură, din punct de vedere profesional a fost cu siguranță o provocare trecerea de la procedura anterioară la cea nouă, care a avut și unele implicații financiare. Cu toate acestea, accentul, spun ei, nu se pune pe ușurința, dificultatea sau diferența de preț a tehnologiei, ci mai degrabă pe identificarea cu spiritualitatea, chiar dacă profesioniștii din vinificație nu sunt personal adepți ai stilului de viață vegan.

Și ce simt consumatorii despre asta în afară de a da peste marca vegană de pe etichetă? „Cu siguranță a fost important pentru noi ca consumatorii să obțină calitatea și experiența familiară din vinurile noastre și, de asemenea, a reușit ca produs vegan. Nici noi, nici consumatorii nu am experimentat schimbări ”- Árpád Varga a dat un răspuns liniștitor tuturor iubitorilor de vin că, chiar dacă spiritualitatea s-a schimbat, mirosul și gustul au rămas aceleași.

De vreme ce veganismul a început în mod obișnuit cucerirea sa în țările din Europa de Vest, nu este surprinzător faptul că Gedeon Estate a fost și primul care a primit o cerere de aici de a trece la prepararea vinurilor vegane. Árpád Varga a spus că, deși încă se deplasează pe continent, datorită noii proceduri, au fost găsiți noi parteneri și sunt deja expediați în țările scandinave, Germania, Austria, Regatul Unit, Republica Cehă, România și Croația.

După schimbarea de anul trecut, paleta cramei din județul Bács-Kiskun a fost îmbogățită cu încă două soiuri anul acesta, dar, după cum a spus proprietarul Gedeon Birtok, raportul dintre cifra de afaceri internă și cea a exportului este încă aproape același cu raportul dintre veganii produse către piețele externe și interne.că prevalența veganismului este vizibil mai mică în Ungaria. Deși vinul vegan este în prezent doar un produs stratificat pe rafturile magazinelor, Árpád Varga se așteaptă ca, în termen de un an sau doi, să aibă loc o dezvoltare explozivă în Ungaria, care va stimula cererea pieței pentru vinuri vegane interne.

Deși piața de vinuri vegane maghiare este încă la început, nu există nicio îndoială că tot mai mulți viticultori acordă atenție potențialului său, care ar trebui subliniat ca un angajament atractiv pentru creșterea animalelor umane pe lângă creșterea veniturilor.

În trecut, mulți au considerat, de asemenea, de neconceput faptul că, pe lângă companiile gigantice de alimente cu peste șapte miliarde de guri înfometate care alimentează mâncarea, întreprinderile mici care s-au angajat în exploatarea liberă ar putea fi viabile, în timp ce se scutură acum magazine interne. Ouă „în cuști”. Prin mulți ani de muncă grea și persistentă, veganismul ar putea, de asemenea, să poată străpunge porțile producătorilor sigilați ermetic în prezent, și atunci nici nu ne vom aminti că „porcul sau vaca au intrat înainte în vin”.

AR FI BUN PENTRU 2 MILIOANE HUF?

Important! Până la 31 decembrie 2020, toate băncile interne pot solicita împrumuturi promoționale de consum, a cărei rată a dobânzii este uniform de 5,9%. THE împrumut personal redus cu toate acestea, rata dobânzii la majoritatea băncilor se va schimba din 2021 și, astfel, rata poate fi mai mare, deci este foarte important să alegem schema cea mai potrivită pentru noi acum! Dacă aveți nevoie de 2 milioane HUF pentru un termen de 60 de luni, puteți calcula din 2021: una dintre cele mai bune construcții pe baza clasamentului în funcție de rate, furnizat de Sberbank cu o rambursare lunară de 39.550 HUF (7,11% THM), dar nu departe Rambursarea UniCredit Bank a 39.604 HUF (7,17% THM) nici o ofertă promițătoare. Pentru oferte de la alte bănci și pentru detalii exacte ale construcțiilor (DAE, tranșă, suma de rambursat etc.), vizitați Money Center a reînnoit calculatorul de împrumut personal. (X)