Acum știți: așa se gătește un bulion bun!

Deja în casa scărilor, se simte mirosul bulionului putrezit, care zboară pe toată lumea într-o dispoziție nostalgică într-o clipită. Adunările de familie numeroase și prânzurile de duminică sunt un accesoriu indispensabil în fiecare gospodărie maghiară, deși nu sunt mâncare maghiară veche. De fapt, el este din Germania. Și în anii 1700, bulionul a fost vândut ca o mâncare vindecătoare, vindecătoare într-un restaurant parizian. Un lucru este sigur: bunicile noastre spun că periajul de iarnă ajută la ameliorarea simptomelor de răceală, iar bulionul osos este pus în fața noastră pentru a întări sistemul imunitar în general. Dar cum este o supă bună de pui? Toată lumea jură pe altceva. Redacția noastră a fost deja ruptă în două tabere când a fost îndepărtată spuma și, în acel moment, nici măcar nu erau menționate condimentele ... Cealaltă problemă mare erau cuburile de supă și condimentele în saci. Bucătarii vedetă intervievați în unanimitate au votat pentru a le uita, deoarece nu sunt doar nesănătoase, ci sunt inutile.

Zgârie găina aceea

Nu trebuie să regândiți bucătăria maghiară, este la fel de bună pe cât este. Secretul bulionului este atunci când vezi carne. Asta este. Nimic mai mult, a spus Ildikó Váczi, care conduce restaurantul Buda de la Ildikó de zece ani, oferind arome tipice din bucătăria maghiară Bors. Bucătarul-șef, Levente Lázár, a venit din Transilvania și gătește de la vârsta de treisprezece ani. „Fac fiecare bulion cu inimă și suflet, așa cum am învățat de la bunica mea. Nu mă abat de la rețetă. Eu folosesc spatele de pui și coapsele de porc ca bază, pun legume de bună calitate în el, îl condimentez cu nucșoară și chimen.

Uită de condimente!

Cel mai important lucru pentru un bulion bun este materia primă, deoarece cea mai delicioasă este făcută din găini de fermă adevărate - a declarat János Gábor Kovács, Executive Sous Chef al restaurantului Gundel. Majoritatea oamenilor de acolo îi strică gătind carne și legume în același timp. Mai întâi trebuie să începem cu găina, iar atunci când apare spuma, o putem scoate frumos. Apoi putem adăuga ingredientele la care nu trebuie să ne gândim: legume, sare, piper, roșu și usturoi, acestea sunt necesare. Nici nu trebuie să adăugăm condimente, deoarece și carnea de fermă îi conferă culoarea și gustul. La fel ca toate lucrurile bune, supa durează timp: o puteți lăsa să gătească încet, cu margele timp de trei sau patru, dar cinci ore.

Scoateți spuma la început!

„Cu siguranță, îndepărtarea spumei este un punct delicat”, a început Péter Buday. „Am pus carnea spălată în apă rece fără nimic, o fierb încet, iar când aruncă spuma, o scot cu o strecurătoare. Sare și arunc legumele. Abia atunci voi condimenta. Gătesc între 90 și 100 de grade, astfel încât să fiarbă cu greu. Acest lucru va face ca aromele să fie bune. O supă impecabilă de pui timp de șase ore. Dacă fierbe, va fi confuz. Arunc în el piper, puțină nucșoară și puțin ghimbir. Acesta din urmă conferă intensitate aromelor. Dar cel mai important lucru este o materie primă bună. Să luăm o găină bătrână de sine stătătoare, răcoroasă!

Ce juri?

Mária Lőrinc: - Legumele le aburesc cu puțină grăsime, nicidecum ulei și pun doar piept de pui în oală, așa fac bulionul. La final chiar arunc un cartof întreg.

Dna Lászlón Leichter: - Rareori fac supă de pui, prefer să gătesc din carne amestecată. Ne place mai bine asta. Frământ vermicelli de casă și adaug găluște. Fac acest lucru înmuiând un coc, adăugând două ouă, condimente, învelindu-l într-un nailon și gătindu-l.

Zsolt Tóth: - Este important ce a mâncat găina, dacă nu primesc un raclet, nici măcar nu încep. De obicei tăi un ou întreg, îl prăjesc înainte de gătit, va fi real din caramelizare. Am pus un pachet mic de condimente în apă.