Aveți un copil cu nevoi alimentare speciale? Ce să cauți în cantina școlii?

Dieta copiilor cu nevoi dietetice speciale (diabetici, alergici la alimente, sensibili la alimente) ar trebui să acopere, de asemenea, toți nutrienții necesari pentru dezvoltarea și creșterea lor, chiar dacă acest lucru înseamnă muncă suplimentară pentru cei care lucrează în alimentația publică, subliniază dieteticianul pentru copii pe care l-am intervievat .

În instituțiile de învățământ, toți copiii care necesită o masă dietetică certificată de un specialist trebuie să primească mese adecvate stării lor de sănătate - citiți în Decretul ministerial.

Cele mai frecvente boli întâlnite în catering sunt:

Intoleranțe alimentare - indigestie, tulburări de absorbție
Alergii alimentare - datorită reacției de hipersensibilitate a sistemului imunitar al organismului (alergeni etichetați: gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, nuci, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf, lupin, moluște).
Boala celiacă - o boală autoimună, o sensibilitate persistentă a sistemului imunitar la o proteină numită gluten.
Diabet.

Aproape fiecare școală este frecventată de diabetici!

În Ungaria, aproape un milion de persoane sunt afectate de diabet, dintre care tipul 1 afectează aproape 50.000. Aproape fiecare grădiniță și școală sunt frecventate de copii diabetici. Este de obicei o boală care necesită educație pentru sănătate, a spus dr. Tibor Kis János, membru al Societății Maghiare a Diabetului, diabetolog la anunțul programului de educație școlară numit KiDS. El crede că îngrijirea pacientului poate fi, de asemenea, foarte ajutată dacă un număr cât mai mare de copii, părinți și educatori este capabil să recunoască semnele diabetului. În plus față de educație, screeningul regulat și alimentația sănătoasă joacă, de asemenea, un rol cheie în tratamentul diabetului.

Copilul mănâncă de cel puțin trei ori în timpul zilei la școală, deci este foarte important ceea ce ajunge pe farfurie. În cazul diabetului sau al altor tulburări ale metabolismului glucidic, cerințele pentru gătit sunt mai puțin stricte, dar cantitatea de carbohidrați consumată de copil trebuie luată în considerare la servirea mâncării, ceea ce înseamnă că doza personalizată admisibilă trebuie măsurată sub supraveghere de dietetician., dietetician la Centrul pentru diabet.

Boala celiaca

Glutenul se găsește în multe cereale!

Boala celiacă este o boală autoimună, o sensibilitate persistentă a sistemului imunitar la o proteină numită gluten. Împotriva glutenului, sistemul imunitar al pacientului produce un anticorp care declanșează un proces autoimun în organism. Ca urmare, inflamația cronică se dezvoltă în intestinul subțire, atrofia vilozităților intestinale, ceea ce poate duce la simptome de malabsorbție și deficiență. Glutenul se găsește în multe cereale: grâu, secară, orz, spelta, triticale, kamut. Este interzis consumul oricărui aliment care conține aceste cruci și variantele lor varietale sub orice formă.

Există, de asemenea, cerințe stricte pentru dieta bolii celiace în mesele comunității.

Pregătirea meselor fără gluten trebuie separată (preparată într-o bucătărie separată sau în altă perioadă).
De asemenea, trebuie făcută o distincție între ustensilele de bucătărie și vesela folosită la gătit. Posibilitatea contaminării încrucișate trebuie prevenită în toate procesele de lucru.

Dieta actuală a unui copil de vârstă școlară afectează, de asemenea, stilul lor de viață ulterior!

Alergie alimentară și intoleranță alimentară

Alergiile alimentare și intoleranțele alimentare sunt adesea confundate, deși există o diferență fundamentală între ele. Intoleranțele sunt de fapt tulburări digestive, de absorbție care nu sunt susținute de un răspuns imun. Motivul principal este că organismul nu este în măsură să digere niciun ingredient dintr-un aliment (cum ar fi lactoza sau fructoza) și acest lucru provoacă probleme. Alergiile alimentare sunt cauzate de o reacție de hipersensibilitate a sistemului imunitar al organismului. Mâncarea sau o anumită componentă a acestuia se comportă ca un alergen și provoacă o reacție alergică. Incidența alergiilor este de 5-8% în copilărie și 1-2% la adulți, astfel încât majoritatea copiilor o depășesc. Deși cele două afecțiuni pot avea simptome similare, alergiile sunt mai periculoase decât intoleranța, deoarece pot declanșa și o reacție severă. Drept urmare, dieta dvs. este, de asemenea, mai strictă și nu este permis să consumați alimente care conțin urme de alergeni. Normele mai stricte se aplică și preparării meselor în alimentația publică, trebuie exclusă posibilitatea contaminării încrucișate.

Dacă aveți mai multe alergii

Pregătirea celor mai frecvente diete deja menționate nu este de obicei o problemă pentru companiile de catering, provocarea mai mare este rezolvarea dietelor complexe, cum ar fi dieta unui copil cu alergii multiple (lapte, ou, alergii la arahide) sau o boală celiacă diabetică . Alergiile încrucișate pot duce, de asemenea, la multiple nevoi dietetice complexe, a căror implementare necesită o atenție deosebită - adaugă Enikő Rajcsik.

O dietă ar trebui să fie concepută doar de un dietetician.
Pe lângă conținutul de nutrienți și săruri al meselor, meniul indică și ingredientele alergenice specificate în Decretul ministerial.

Scopul: primesc aceeași mâncare, dar adaptată nevoilor lor speciale

Când planificați un meniu dietetic, așa-numitul folosind același sistem de ingrediente, este posibil să ne asigurăm că, ori de câte ori este posibil, copiii care urmează o dietă primesc, de asemenea, aceeași mâncare ca și colegii lor. Esența aceluiași sistem de materii prime este derivarea meniului dietetic din alimentele și ingredientele dietei normale, prin înlocuirea materiei prime care cauzează problema sau prin modificarea procesului tehnologic al bucătăriei.

În mesele comunitare, copiii pot primi mese „all inclusive” prin combinarea meniurilor concepute pentru diferite nevoi dietetice. O astfel de dietă duce la restricții inutile, reducând astfel în mod nejustificat gama de materii prime care pot fi utilizate, precum și aportul anumitor nutrienți. Prin urmare, în mesele instituționale, ar fi important ca dieta copiilor cu nevoi dietetice speciale să acopere toate substanțele nutritive necesare dezvoltării și creșterii lor, chiar dacă acest lucru înseamnă muncă suplimentară pentru cei care lucrează în mesele publice, subliniază nutriționistul.

Programul de educație pentru diabet a fost lansat în cinci școli elementare!

Programul educațional KiDS a fost înființat de Asociația Internațională a Diabetului pentru copiii din școala primară, părinții și profesorii lor și este implementat în Ungaria cu sprijinul Sanofi și al Fundației One Drop Attention Foundation. Programul își propune să sensibilizeze copiii, părinții și profesorii cu privire la diabet și să contribuie la integrarea copiilor diabetici în școală. În prezent, programul ajută la integrarea copiilor cu diabet și la prevenirea timpurie a diabetului de tip 2 în cinci școli maghiare. În programul KiDS din Ungaria, cunoștințele legate de stilul de viață sănătos al tinerilor și de prevenirea bolilor joacă, de asemenea, un rol special.

Sunt pentru toată lumea!

Programul ajută instituțiile de învățământ să ofere sprijin adecvat copiilor cu diabet zaharat. Unele elemente ale programului KiDS - instruiri, materiale interactive de învățare, zile tematice - se adresează nu numai copiilor mici cu diabet, ci și educatorilor, părinților și colegilor de clasă sănătoși din jurul lor.

Doamna Lászlón Pap, directorul școlii primare Lázár Ervin, care s-a alăturat programului, a subliniat că educația experiențială este foarte importantă și eficientă. Dacă copiii pot cunoaște de aproape un fenomen, boală sau problemă, vor cunoaște informațiile despre el mult mai bine.

Zile tematice!

Fundația One Drop Attention introduce grupa de vârstă 9-11 sub forma unei sesiuni de 5 posturi de jucători dezvoltată de colegii lor diabetici. Zilele tematice pentru copii, la care participă și voluntarii Asociației Studenților la Medicină din Budapesta, vor avea loc în perioada 16 noiembrie - 5 decembrie în trei școli din mediul rural și din două capitale.

Sursă: WEBPeteg
T. A., jurnalist
Expert: Enikő Rajcsik, dietetician

Recomandarea articolului

Copiii au nevoie de vitamine și minerale.

Dacă nu este tratată, carența de fier devine din ce în ce mai severă.

Cu accent pe stilul de viață sănătos și impactul nutriției asupra sănătății, din ce în ce mai mult.

Persoanele cu diabet au cel puțin două ori mai multe șanse să dezvolte decesul legat de COVID-19 din cauza unui nou tip de coronavirus.

A Diabetologia c. Potrivit unui studiu internațional recent publicat în jurnal, cele mai frecvente tulburări ale somnului sunt insomnia de tip 2.

O dietă care economisește ficatul este complexă, deoarece pot apărea împreună mai multe leziuni care necesită introducerea unei diete. În primul rând a.

Ai nevoie de dietă, dar nu știi cum să începi? Sfaturi dietetice de la pacientul WEB pentru diferite boli cronice.

Rezultatul meselor copioase și al activității fizice scăzute se reflectă, de asemenea, în scale. Cum să scapi eficient de pernele de grăsime din burtă?

Am examinat mai detaliat dieta 8 + 1 împreună cu dieteticianul Niké Györki, membru al consiliului de administrație al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, subliniind.

Deși se întâmplă, de asemenea, din robinet, că avem nevoie de puțin din toate pentru o viață sănătoasă, există cei care spun totul.