Alternative sănătoase la zahăr (1

cariile dentare

Înlocuitori ai zahărului, cum ar fi stevia, xilitolul sau zaharina, nu se găsesc doar în multe produse dietetice, ci sunt, de asemenea, din ce în ce mai folosiți la coacerea și gătitul zilnic. Un îndulcitor este o alternativă bună, mai ales pentru diabetici, dar este bun și pentru reducerea dinților sau a caloriilor. Care sunt avantajele și dezavantajele diferiților înlocuitori ai zahărului?

În Germania, cca. Ei consumă 35 kg de zahăr de persoană. Cele mai multe dintre acestea nu sunt în dulciuri, ci în produse prelucrate industrial, sucuri, băuturi răcoritoare sau mese gata. Dar zahărul de masă obișnuit este foarte nesănătos: este asociat cu obezitatea, boli cronice precum diabetul și bolile cardiovasculare și cariile dentare. Drept urmare, din ce în ce mai mulți oameni apelează la înlocuitori ai zahărului. Aceasta are o serie de avantaje:

  • Acești înlocuitori au semnificativ mai puține calorii, zahărul de masă conținând cel puțin 400 de calorii la 100 de grame. Afirmația că înlocuitorii de zahăr mărește pofta de dulciuri și previne pierderea în greutate, mai degrabă decât să o susțină, nu a fost dovedită științific.
  • Înlocuitorii nu promovează cariile dentare.
  • Diabeticii și îndulcitorii oferă diabeticilor posibilitatea de a-și reduce aportul de zahăr și de a mânca dulciuri fără a avea un efect puternic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului - care este diferența?

Oricine caută un substitut de zahăr adecvat se poate pierde cu ușurință în jungla terminologiilor, deoarece îndulcitorii, înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii artificiali nu sunt aceiași:

  • Îndulcitori: înlocuitori de zahăr extrem de dulci produși chimic sau natural. Nu conțin calorii și nu promovează cariile dentare, deoarece nu alimentează bacteriile din flora orală cu alimente. Indulcitorii sunt potriviti pentru diabetici.
  • Înlocuitori ai zahărului: carbohidrați care sunt independenți de insulină, deci au un efect mai mic asupra zahărului din sânge decât zahărul. Prin urmare, cele mai multe dintre ele sunt recomandate diabeticilor. Pe lângă fructoză, așa-numiții alcooli ai zahărului sunt adăugați și înlocuitori ai zahărului. Efectul său de îndulcire este similar cu cel al zahărului de masă, dar puțin mai puțin. De asemenea, conțin mai puține calorii, dar ar trebui luate în considerare la calcularea aportului caloric zilnic.
  • Înlocuitori ai zahărului: orice formă de alternativă la zahăr, cuprinzând atât îndulcitori, cât și înlocuitori ai zahărului.

Alternative la zahăr

Îndulcitori sintetici

Îndulcitorii sintetici precum ciclamatul (E 952), aspartamul (E 951) sau zaharina (E 954) conțin puține sau deloc calorii minime și nu cresc nivelul zahărului din sânge. Deoarece nu conțin carbohidrați, sunt adesea folosite pentru rețete cu conținut scăzut de carbohidrați.

Indicațiile din experimentele pe animale că îndulcitorii artificiali pot contribui potențial la dezvoltarea diabetului nu au fost confirmate la om. Nici nu s-a demonstrat că un posibil efect secundar al consumului de îndulcitor este un risc crescut de cancer sau un apetit crescut - o cantitate mică este considerată sigură.

(Traducere din limba germană de László Koncz)