Sarea vieții

Am parcurs ofertele de gibanica ale Sloveniei și am înțeles ce face această mică țară atât de reușită. În primul rând, pentru că dau mult calității, în al doilea rând, pentru că au o ofertă „sută” pentru călători, turiști, pe care nici măcar nu o amestecă. Și, în cele din urmă, pentru că sunt la fel de coeziune ca o felie de gibanica. Dar cum este o felie de gibanica? De unde vine și cum se face în țara dvs. și în bucătăria noastră? Am investigat și, în cele din urmă, am copt!

După plimbarea noastră în Ljubljana, ne-am așezat într-un restaurant din centrul orașului, unde un bărbat a gustat la o masă de lângă o prăjitură asemănătoare. Nu aveam idee ce mâncăm la cină, dar știam deja atunci că cerem desert. Chelnerul a declarat cu mândrie că a fost adevărata Prekmurska gibanica, să nu o ratăm!

Noi am facut! Și de atunci, zarurile au fost aruncate, acest tort a devenit preferatul nostru!

Doar umpluturile ar fi suficiente pentru a ne adăuga la lista Lieblings. Mere, brânză de vaci, semințe de mac și nuci.

Imediat mi-au venit în minte plăcintele cu măr și brânză de vaci ale bunicilor noastre și prăjiturile și strudelul de nuc și mac. Încă mai simt mirosul care m-a izbit când bunica mea a scos din cuptor plăcinta cu brânză de vaci coaptă untă cu smântână sau când a început să felie plăcinta cu mere sau când mirosul de nuci se sfărâmă în timpul coacerii dimineața a inundat bucătăria, ca un tort aburitor din semințe de mac. Și acum totul era acolo pe farfuria mea în persoana gibanica.

Nu a existat nicio oprire de aici, oriunde am dat peste gibanica în timpul șederii noastre în Slovenia, am comandat una.

Am vizitat țara și ne-am pierdut în piață, printre fermele locale, pe plajă, în peșteră, în satele de munte și am început să simțim că gibanica simboliza nu numai locul de origine, Muraköz, ci întreaga țară.

Straturile stau una pe cealaltă la fel de strâns pe măsură ce această regiune diversă ține împreună. Există puține prăjituri în care patru astfel de umpluturi caracteristice sunt capabile să creeze un efect combinat, păstrându-și în același timp propriul caracter. Toate regiunile din Slovenia au propria imagine și totuși vor avea succes împreună. Se lasă influențați de vecinătate, dar nu își pierd independența.

Este o cerință ca gibanica să fie fermă și compactă. Straturile trebuie separate în mod clar pentru a asigura aspectul corect al feliei. Împreună și separat? Da! Împreună și separat, pot captura vizitatorul, degustatorul.

Întorcându-mă din Slovenia, gândul de a putea coace mirosurile bucătăriei bunicii într-un singur tort nu m-a lăsat să mă liniștesc, așa că am început să cercetez rețeta potrivită.

Am fost primul care a dat peste cererea de înregistrare a unui produs de specialitate tradițional înaintată de sloveni Comisiei Uniunii Europene, de la care am primit răspunsurile la aproape toate întrebările mele.

În primul rând, originea l-a entuziasmat. De unde vine gibanica?

Numeroase surse istorice demonstrează că acest tip de tort este cunoscut de mult în Prekmurje (Muravidék). Cea mai veche sursă scrisă datează din 1828, când preotul-profesor Jožef Košič, la cererea etnografului de origine slovacă Johann Csaplovic EV Yesenova, a compilat un document despre alimentele cel mai frecvent consumate într-un sat din Prekmurje cu o sută de ani mai devreme, plătind o atenție specială la feluri de mâncare precum prekinja, krapci și vrtanki. Csaplovics a publicat acest eseu în maghiară și germană (Pe lacurile Vendus din Ungaria, Croaten und Wenden în Ungern). În acest document, Košič prezintă și mâncarea servită la nunțile din Prekmurje. Gibanica este unul dintre felurile de mâncare de neratat. Eseul afirmă, de asemenea, că numele gibanica provine din aluat stratificat („gyüba”) și este format din 10-11 straturi. Gibanica era tăiată în felii triunghiulare și îngrămădite pe masă. - scrie cererea slovenă către Comisie.

Aplicația descrie, de asemenea, în detaliu rețeta, din care acum voi evidenția doar câteva lucruri interesante pentru dvs.:

Prekmurska gibanica este o prăjitură făcută din două tipuri de aluat (aluat cu coajă mică în partea de jos și aluat foietaj sau strudel între straturile de umplutură), în care sunt stratificate patru tipuri de umplutură, într-o ordine precisă: mac, brânză de vaci, nuci și mere.

Prekmurska gibanica și feliile sale au o înălțime de 5 până la 7 cm. Felia poate lua două forme (felie triunghiulară - formă rotundă de copt; felie pătrată - pătrat

matrita de copt). Felia trebuie să fie suficient de coaptă, umplutura să nu se scurgă, suprafața sa trebuie să fie netedă, ușor ondulată și fără fragmentare. Fiecare strat de umplutură trebuie separat de straturi de foietaj. Fiecare umplutură are o culoare unică, caracteristică (brânza de vaci este alb cremos, nucile și merele sunt maro auriu, iar macul are o culoare neagră strălucitoare). Stratul superior de foietaj nu se separă de stratul superior de umplutură. Felia de prekmurska gibanica este formată din opt straturi.

Cu toate acestea, am recurs la rețeta unei pagini de rețete pe care am folosit-o mult, pe care o puteți găsi aici. Este adevărat că astfel s-a schimbat puțin comanda, nici măcar nu am avut 8 straturi, dar nimeni nu a examinat-o (așa cum se întâmplă în locurile în care se oferă gibanica în Slovenia), iar gustul a devenit oricum fenomenal . L-am prăjit o dată, de două ori sau chiar de patru ori.

De fapt, am nevoie de un oaspete pentru că, așa cum ar spune bunica mea, nu poți face o doză mică din ea. Și este, de asemenea, un fapt că nu se încadrează în categoria prăjiturilor ieftine. Există un citat interesant pentru acest lucru chiar și în comunicarea Comisiei menționată mai sus:

Prekmurska gibanica este menționată chiar de cel mai mare scriitor al lui Prekmurje, Miško Kranjec, în lucrarea sa din 1972 „Povest o dobrih ljudeh” (A Tale of Good People): „Trebuie spus că o vacanță nu este o vacanță fără gibanica. În timp ce săracii abia își permit o dată pe an, este un semn că toată lumea ar trebui să aibă o vacanță cel puțin o dată pe an. Între timp, Anna scoase gibanica din cuptor și o așeză pe masă; ținea foaia de copt cu o cârpă pentru a nu se arde. Iosif a așezat coasterul de lemn pe care stătea de obicei vasul de apă. Se uită atent la gibanică. Zăcea acolo în fața lui, frumos la culoare, galben și alb, ici și colo mac, fierbinte fierbinte, presărat cu smântână, presărat cu zahăr. A dat din cap și a spus: „E bine”. Aș mânca-o chiar dacă aș fi întinsă deja pe patul de moarte și aș ști că nu-mi va face niciun bine.

Aș plânge chiar în ceruri dacă ar trebui să-l las în urmă cu lumea. ”

Toamna este aici și zilele răcoroase vin în curând. Coaceți gibanica și bucurați-vă de diversitatea regiunii Mura și a Sloveniei și în această perioadă a anului. Dacă aveți suficient timp și curaj, încercați rețeta originală și scrieți că a avut un gust bun.!

Scrierile mele despre Slovenia pot fi găsite aici și aici!