AMIDONURI REZISTENTE

Când mulți aud cuvântul amidon, își înghesuie stomacul și se gândesc imediat la agentul de îngroșare sub formă de pulbere și îl asociază cu adjectivele „glicemie ridicată”, „răspuns rapid la insulină”, „obezitate” și „nesănătos” . Dar, pentru a nu ne ușura viața, este important să știm că există și o diferență între amidon și amidon. Ca să nu mai vorbim că majoritatea carbohidraților pe care îi consumăm în timpul zilei sunt toți un fel de carbohidrați de tip amidon. În articol ne facem cunoștință cu așa-numitele. cu conceptul de amidon rezistent, care nu provoacă obezitate, dar joacă un rol major în menținerea sănătății!

Avem și amidon?

Amidonul este practic un combustibil stocat pentru plante; este format din lanțuri de amiloză și amilopectină legate de mai multe molecule de glucoză. În funcție de tipul de plantă, amidonul poate fi găsit sub formă „liberă” (de exemplu, în cartofi, orez) sau în complex cu o matrice proteică (de exemplu, în cereale, leguminoase).

Curiozitate! Combustibilul stocat de om nu este amidon, ci glicogen, care este transformat în glucoză atunci când este necesar.

Distingem absorbit rapid, absorbit încet și așa-numitul. amidon rezistent . Absorbit rapid amidonul este ingredientul de bucătărie condensat sub formă de pudră, menționat mai sus, care se găsește în multe alimente procesate (de exemplu, pansamente, pudre de cremă, pulberi de supă), dar în majoritatea alimentelor gătite, lanțurile de amidon sunt transformate într-o formă atât de ușor digerabilă. Majoritatea în alimente crude absorbit încet întâlnim amidon. THE amidon rezistent cu toate acestea, una completează grupul separat și se găsește în mai mult sau mai puțin toate alimentele cu amidon.

Rolul amidonului rezistent în întreținerea sănătății

Amidon, deoarece structură chimică pot fi clasificate în acest grup.

Rezistent, deoarece rezistent la enzimele digestive, hidroliza (descompunerea) în intestinul subțire și intră în colon nemodificat, unde bacteriile intestinale benefice sunt hrănite, fermentate complet sau parțial (fermentate), susținând astfel formarea florei intestinale adecvate, astfel indirect funcționarea optimă a sistemului imunitar și întregul organism. În plus, fermentarea amidonului rezistent are ca rezultat și formarea acizilor grași cu lanț scurt, dintre care butiratul ar trebui evidențiat. THE butirat s-a dovedit că joacă un rol în menținerea sănătății și integrității intestinale (de exemplu, prevenirea intoleranțelor alimentare), reducerea inflamației prin scăderea pH-ului intestinal. Butiratul poate juca, de asemenea, un rol în protecția împotriva cancerului de colon.

Amidon rezistent acționează practic ca un prebiotic, este unul dintre tipurile de fibre dietetice! ( Notă: reprezintă un al treilea grup deoarece nu pot fi clasificate fie ca fibre solubile în apă, nici ca fibre insolubile în apă. ) Puteți citi mai multe despre pre- și probiotice în acest articol: https://dia-wellness.com/szakerto/probiotikumok-jotekony-mikroorganizmusok-az-egeszsegert

I se pot atribui alte efecte fiziologice benefice, deoarece, fiind incapabil să digere, are un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor și zahărului, reduce dezvoltarea metabolismului grăsimilor și a tulburărilor metabolismului glucidic și poate ajuta la controlul greutății. Cu toate acestea, este important de menționat că nu are o rațiune de a fi în dietă, în principal datorită rolului său în influențarea greutății, ci datorită florei intestinale adecvate și a dezvoltării unui sistem digestiv sănătos menționat anterior. Amidonul rezistent nu provoacă o senzație neplăcută de plenitudine, balonare, balonare, astfel încât poate fi perfect încorporat în dietă chiar și pentru cei care sunt sensibili la fibre.

Curiozitate ! Pot exista mai multe motive pentru rezistență (rezistență la digestie), în funcție de tipul de amidon rezistent despre care vorbim:

Grupa 1 include amidonuri rezistente care nu sunt accesibile fizic de enzimele digestive, de ex. în cereale, semințe.
Membrii grupului 2 sunt așa-numiții conține amidon granular intact, intact, de ex. amidon crud de cartofi cu banana verde. Acestea devin amidonuri simple, cu absorbție rapidă, atunci când sunt gătite. Cometariu! Cartofii cruzi sunt destul de greu de digerat, dar sunt cei cărora le place încă.
Grupul 3 de amidon rezistent se numește amidon retrogradat, care se formează prin gătit și apoi răcit, de ex. orez fiert și apoi răcit în sushi.
Ultimul, grupul 4, conține amidon modificat chimic, cum ar fi amidon citrat sau fosfat.

Ce trebuie notat:

Fiind un fel de fibre (dar nu clasificate „oficial” ca fibre), susține dezvoltarea unei flore intestinale adecvate și sănătoase.
Crește protecția imunitară, poate reduce riscul de a dezvolta cancer de colon!
Poate avea un efect bun în tratamentul dietetic al diferitelor boli inflamatorii intestinale (de exemplu, colită, boala Crohn) și IBS, dar poate juca și un rol în prevenirea și tratamentul intoleranțelor alimentare.
Amidonul rezistent nu crește brusc nivelul zahărului din sânge, de fapt, ajută la încetinirea absorbției glucidelor!
Poate juca un rol în prevenirea și gestionarea dietei a colesterolului ridicat, a hipertensiunii și a tulburărilor metabolismului glucidic (de exemplu, IR, toleranță afectată la glucoză, diabet).

Surse de amidon rezistent, trucuri tehnologice de bucătărie

Înainte de a începe să consumați alimentele enumerate mai jos, trebuie să știți că, pe lângă amidonul rezistent, fiecare conține și alți carbohidrați absorbabili, a căror valoare energetică trebuie să vă țineți cont.

Incorporarea alimentelor care conțin amidon rezistent în dietă ajută la menținerea sănătății, dar un consum excesiv poate duce și la supraponderalitate!

Alimente care conțin amidon rezistent:

(crud) cartofi și amidon crud de cartofi,
banane verzi (necoapte),
pătlagină,
făină de banane verzi,
tapioca și amidon de tapioca,
produse pentru care este fortificat cu amidon rezistent (grupa 4).

Alimente care conțin amidon rezistent:

fiert, apoi min. Cartofi refrigerati 12 ore,
fiert, apoi min. Orez refrigerat timp de 12 ore,
fiert, apoi min. Aluat răcit timp de 12 ore,
fiert, apoi min. Leguminoase uscate refrigerate timp de 12 ore (de exemplu, linte).

Ca ingredient special, îți poți îmbogăți mâncarea cu diferite făini și măcinate, nu va schimba textura sau gustul în cantități mici.

Dacă vedeți amidon rezistent în ingredientele unui produs, rețineți întotdeauna că nu amidonul este folosit pentru îngroșarea legumelor de la cantină.!

Merită să faceți salate din feluri de mâncare răcite, nu trebuie să le consumați reci ca garnitură. Când este amestecat cu legume proaspete, crude sau crocante la abur, creșteți efectul asupra sănătății!