Întreprindere

Alimentele meșteșugărești au devenit la modă, deși cel mai de dorit indicator din perspectiva consumatorului ar fi corect. Dacă cineva dorește să cumpere miere, cel mai bun lucru de făcut este să vizitați o stupină locală din apropiere. Balázs Tepliczky, în vârstă de 27 de ani, și-a schimbat diploma în desen cu stupi și a început să facă branding sub numele său.

"Un moment, voi fi chiar acolo!" Balázs Tepliczky flutură din grădină în spatele unui șir de stupi cenușiu-albăstrui. Este periculos să pătrundeți în imperiul micului apicultor de pe partea dealului Castelului de lângă Sátoraljaújhely fără îmbrăcăminte de protecție, în special pentru cei care sunt alergici la înțepăturile de albine. Balázs dispare în spatele unei uși și se întoarce cu un costum de protecție alb în mână. „S-ar putea să fie strâns pentru că este femeie”, își cere scuze în timp ce mă strec în salopetele care nu prea acoperă.

Apicultorul în vârstă de 27 de ani a lucrat la complotul bunicii sale pentru a crea tot ce este necesar pentru apicultură. Curtea din spate este căptușită cu stupi semifabricați. „Le fac singure pe toate. Îmi place DIY-ul. Dacă nu sunt printre albine, atunci în atelier. ”Cutiile de lemn care găzduiesc coloniile de albine sunt fabricate din podeaua unei nave.„ Vremurile nu au mers prea bine, deoarece materia primă nu a fost uscată corespunzător, acum deschis la rând ", arată el. El spune că tâmplăria face parte din apicultură, deci nu este neobișnuit ca tâmplăria să fie operată frecvent acolo unde sunt tratate albinele.

Foto: Attila Bódisz

A devenit apicultor dintr-un comunicator vizual

Balázs Tepliczky a absolvit Colegiul Nyíregyháza cu o diplomă în desen și comunicare vizuală. S-a întâlnit cu apicultura în 2005, apoi i-a ajutat pe alții, a învățat multe de la László Szalkó din Mikóháza. Chiar și în această perioadă, s-a constatat că este alergic la înțepăturile de albine, ceea ce nu este tocmai un avantaj pentru un apicultor. „Nu purtau costumul de protecție potrivit, doar o pălărie și o albină mi-au ciupit pleoapa. Întregul meu cap era umflat, era înfricoșător să mă uit în oglindă. De-a lungul timpului, am devenit imun la înțepături, astăzi doar câteva pete maronii îmi amintesc de ele, cu greu le observ ”, își arată mâna. De asemenea, trage mănuși uneori numai pentru că, atunci când ajunge în stupi, degetele îi devin lipicioase.

El a început să-și construiască propria stupină în 2007 cu cinci colonii de albine. Potrivit acestuia, nu merită să vă implicați în apicultură cu mai mult de atât, pentru că, chiar dacă cineva crede că este pregătit pentru toate, există multe capcane. De asemenea, a creat capitalul așa cum a putut. Albinele adunau mierea, el fila, ambala, vindea. Printre altele, remorca specială folosită pentru transportul stupilor a fost realizată din încasări. Deoarece nu puteai conta decât pe ajutorul feminin, trebuia să fie construit și pentru a împacheta coloniile de albine cu cât mai puțină forță posibilă. Balázs se ascunde sub platou și îi arată deja unde să croșeteze remorca pentru a fi gata să conducă. Licitația pe care a câștigat-o prin centrul local de ocupare a forței de muncă, de la care a cumpărat echipamente, a fost de mare ajutor.

Ca producător primar, Balázs a vândut anul trecut aproximativ 1,5 tone de miere, din care o treime a fost vândută în kilograme, restul în sticle mai mici, ca produs aromatizat. Acest lucru a adus vânzări anuale de 3 milioane HUF către bucătărie. Pentru a putea crește cantitatea vândută și, astfel, veniturile acesteia, monitorizează constant nevoile consumatorilor. De asemenea, modelează gama de produse în consecință, ceea ce uneori necesită compromisuri de la apicultorul artizan.

Dacă căutăm cea mai bună calitate printre mierile maghiare, apicultura Brunner este inevitabilă, care se ocupă și de creșterea albinelor în zona de protecție a peisajului Buda, iar mierile sale sunt disponibile doar direct de la producător sau în unele delicatese specializate. Mierea de Buda este una dintre cele mai renumite mărci, Tamás Kutasi, proprietarul stupinei, își urmărește meșteșugul din 1984. Mierea Buda este candidată la Premiul pentru Panglica de Aur a Asociației Gastronomice Maghiare (MGE): acordă calitatea alimentară maghiară remarcabilă, doar mierea Buda a fost nominalizată la acest premiu. "Pe de o parte, pot să număr câte mieri de calitate superioară sunt: cum ar fi artizanatul Guildului Csanaki Honey Guild sau Tibor Erdélyi", a declarat Tamás Kutasi pentru hvg.hu, care a spus că există mai multă miere foarte bună, dar poate Nu ar trebui să fie înscriși de mulți producători. În ceea ce privește comercializarea mierii, comunitatea apicolă este cu mult în spatele vinificatorilor. Potrivit lui Kutasi, este important ca toată lumea să se angajeze în calitate, făcând lucrări de pionierat în propria regiune. Târgul biografic al meșteșugurilor maghiare, care are loc de două ori pe an, precum și Buda Gourmand, pentru care cca. Sunt invitați 100 de producători, cei mai buni din zona lor.

„Interesant este că a trebuit să mă opresc din prepararea mierii de ceai cu altfel de înflorire, care este specială în gust și frumoasă la vedere, deoarece aproape nimeni nu a luat-o. Mierea de salcâm cu usturoi, pe care am comercializat-o ca miere de Dr. Salcâm, a avut, de asemenea, un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare. Acest lucru a fost foarte iubit de un cerc îngust, dar nu a fost o descoperire. Acum o fac doar la cerere specială ”, spune el. El adaugă că toate produsele de pe piață se vând bine.

Tractorul a remorcat albine migratoare

Acum, aproximativ o sută de familii colectează miere într-o stupină de la marginea orașului Zemplén, în imediata vecinătate a unei ferme. „Acest loc este bun, deoarece există o livadă, o salcie în apropiere și o întindere de salcâm de-a lungul căii ferate”, arată el în jurul gardului. În timpul sezonului, aceștia călătoresc adesea cu albinele, dar nu merg mai departe de 60 de kilometri, cu cât călătoria nu merită mai mult, oricum durează câteva zeci de kilometri cu un tractor. Prima stație este Széphalom, apoi transferă turma în județul Szabolcs, lângă Kisvárda.

Albinele călătoresc de obicei de la mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iulie. Traseul planificat precis urmărește înflorirea plantelor care servesc drept materie primă pentru miere. Balázs intenționează acum să planteze așa-numita iarbă de fagure pe stupină, ceea ce va oferi albinelor mai multe muniții în august, care va trebui să fie iernate până la 15 septembrie. Apoi iernează stupii câteva luni.

Tepliczky: Am început cu cinci colonii de albine

Foto: Attila Bódisz

"Din moment ce nu risc această puțină sărăcie, descarc albinele doar într-un loc în care sunt în siguranță. Nu am ocazia să fac asta singură în locul bogat în salcâm din Szabolcs, așa că mă mut singur pentru o săptămână și jumătate cu insectele mele preferate. "Următorul loc este țărmul Bodrog din Felsőberec, unde există mulți pioni, flori sălbatice și tija de aur pe partea barajului." Această materie primă este utilizată pentru a face miere cu o caracteristică specială. gust, amestecat, dar cristalizare târzie ", explică el.

„Au fost și decese de albine, dar în ultimii trei ani oricum nu au avut noroc pentru apicultori. Toată lumea își amintește de anul extrem de ploios din 2010. După aceea a fost puțină miere de salcâm și floarea-soarelui, iar în 2012 aproape nimic ”, spune Balázs. În acest an, însă, din cauza vremii prelungite și dure, pântecele au depus cu mult mai puține ouă decât de obicei. Colectarea mierii este, de asemenea, de așteptat să fie mai dificilă, din cauza puținii descendenți așteptați. Se poate observa și la începutul stupilor că doar câteva familii sunt mai active, albinele abia zburând în fața majorității intrărilor.

Miere sănătoasă

La fel ca orice apicultor, mierea de salcâm este cea mai căutată în Balázs. „Oamenii îl adoră pentru că este pur și mai puțin cristalizat decât alte mieri, ceea ce înseamnă că rămâne lichid mult timp. Apropo, nu este nimic în neregulă cu cristalizarea, mierea este încă plină de ea, dar dacă sunteți deranjat de consistența ei, o puteți încălzi puțin, dar trebuie să fiți atenți, deoarece peste 40 de grade materialele și ingredientele care sunt bune pentru sănătate încep să se descompună ”, explică el. Folosește toate materiile prime care pot fi folosite pentru colectarea albinelor, precum propolis sau lăptișor de matcă.

„Mierea este, fără îndoială, unul dintre cele mai valoroase alimente, dar este nemeritată retrogradată pe un fundal în alimentația de zi cu zi. Poate preveni bolile respiratorii și de stomac, dar este bine cunoscut, de exemplu, că are un efect de purificare a sângelui și unele tipuri de acesta întăresc și fertilitatea ”, spune Balázs, care consumă încă miere cu moderare. „Dar o păstrez pe bunica cu miere. El mănâncă destul de puțin și nici nu a tușit toată iarna ”, zâmbește el.

Atenție, calitate

Balázs produce obiecte de artizanat, sortimentul include mierea specială aromată cu lavandă, soc, hibiscus, stafide, măceșe tocate, dar gustul coniacului de gutui este, de asemenea, popular, iar mierea mixtă se vinde și ea bine. Cu toate acestea, nu puteți impune munca, atenția, calitatea, pretenția la preț cât doriți. „Pentru majoritatea oamenilor de pe piață, o miere este ca alta. În ciuda ambalajelor exigente, a etichetelor și a varietății largi de arome, de obicei clienții au nevoie pur și simplu de o kilogramă de miere. ” Potrivit apicultorului din Sátoraljaújhely, el nu poate și nu vrea să concureze cu prețurile supermarketurilor.

Balázs Tepliczky merge mult la târguri, dar alege de unde să înceapă. „Nu-mi pot permite să port o vestă pentru că, dacă nu sunt atentă acolo, costul călătoriei și banii din spațiu vor lua veniturile. Prin urmare, merg doar în locuri unde traficul este probabil mare ”, spune el. Locul său preferat este Târgul de arome maghiare maghiare care se desfășoară la Millenáris din Budapesta, dar este, de asemenea, un participant obișnuit la piața lunară Tokaj-Hegyalja.

Există și revânzători, dar în opinia sa, cel mai bine este să cumperi miere de la producător. „Constat că, deși criza a început în 2008, rezervele oamenilor sunt acum epuizate. Acum contează câteva sute de forinți. Prin urmare, chiar dacă am citit în ziar declarațiile experților economici că prețul mierii va fi mai mare din cauza vremii și a factorilor care împiedică reînnoirea efectivelor de albine, nu pot aplica acest lucru în prețuri. ” În prezent, lucrează ca producător principal, dar are planuri să solicite un cadru antreprenorial. Visul său este să construiască o bază stabilă de clienți care să ridice micul stupinar la o afacere bine condusă, dar nu vrea în niciun caz să devină un producător de masă. Aceasta nu este o astfel de profesie.