Soiuri de ardei iute, efecte și curiozități

Ce plantă este ardeiul iute?

Ardeiul iute este un nume colectiv pentru ardeiul iute în climatele tropicale și subtropicale, incluzând ardeii arbuști, ardeii obișnuiți, ardeii boabe sau ardeii chinezi Consumul și cultivarea de chili sunt de obicei cele mai răspândite în Mexic, India, Africa Centrală și China, dar este o plantă populară în întreaga lume.

Este cunoscut sub multe denumiri în limba maghiară, cum ar fi ardeiul Cayenne, ardeiul iute, ardeiul american, ardeiul englezesc, ardeiul auriu, ardeiul guineean, ardeiul maghiar, ardeiul pisoiului, ardeiul diavolului, dar este, de asemenea, numit/scris în limba maghiară.

Ardeii iute au frunze mici de culoare verde închis. Fructele lor, ardeii iute, variază în mărime, culoare și formă. Ardeii iuti sunt verzi la inceput, dar de indata ce merita sunt de cele mai multe ori rosii, dar nici ardeii portocalii, galbeni, mov si maronii nu sunt neobisnuiti.

În ce formă se consumă de obicei chili?

Sosurile de chili, în special, sunt cele mai frecvente, dar sunt consumate sub formă de pudră de chili, cremă de chili sau de unul singur. Cel mai tipic, este folosit pentru aromatizarea cărnii și a fripturilor.

Care sunt efectele cunoscute ale ardeilor iute?

Ingredientul activ din ardeiul iute este capasicina, efectul său principal este de a stimula digestia. Consumul de ardei iute încurajează separarea sucurilor gastrice și a salivei, care ajută foarte mult digestia. Ardeii iute sunt, de asemenea, recomandați pe lângă pierderea în greutate și dieta, deoarece accelerează metabolismul corpului și măresc aportul de energie al organismului din depozitele de grăsimi, are și un efect de arsură cvasi-grăsimi.

Datorită efectului său antiseptic, poate fi un antidot pentru răceli și dureri în gât, dar stimulează și circulația prin efectul său vasodilatator, recomandat în special persoanelor cu tensiune arterială scăzută.

Mucoasa orală la pacienții cu chimioterapie se umflă adesea, care poate fi ameliorată prin suptul de tablete de capsaicină sau mestecarea chiliului. Efectul anticancer al ardeilor iute este, de asemenea, cunoscut, deoarece capsaicina are un efect de protecție a ADN-ului, reducând efectul substanțelor cancerigene (cancerigene).

Ce minerale și vitamine conține ardeiul iute?

Chili conține o serie de substanțe utile care sunt benefice organismului, precum potasiu, fosfor și calciu, precum și betacaroten și bioflavonoizi. Bioflavonoidele neutralizează radicalii liberi, astfel încât este cunoscut și efectul de prevenire a cancerului al chilinilor. De asemenea, conține provitamine de chili.

Ce face ca ardeii iute să fie puternici?

Ingredientul activ din ardeii iute este capsaicina, care îi conferă o aromă puternică. Capsaicina stimulează terminațiile nervoase ale senzorului de căldură al pielii, motiv pentru care vom fi fierbinți după ce vom mânca ardei iute, printre altele. Conținutul de capsaicină al diferiților ardei tari este măsurat prin scara Scoville, măsurată în SHU. Scara a fost dezvoltată de chimistul american Wilbur Scoville, cei mai tari ardei pot valora sute de mii, cum ar fi jolokia sau habanero, dar există și ardei destul de blândi cu puterea de câteva sute, cum ar fi pepperoni. Puterea diferiților ardei iute este determinată de așa-numita metodă de cromatografie lichidă. (aceasta este metoda Gillet). Aproximativ un milion de capsaicină corespunde cu 15-20 de unități Scoville, deci aceasta pare a fi o metodă foarte sofisticată.

Utilizarea ardeilor iute

Ardeii iute sunt, de asemenea, utilizați în medicina populară ca soluție alcoolică pentru tratarea afecțiunilor reumatice, dar sunt utilizați în principal pentru aromatizarea alimentelor. Este cel mai frecvent folosit pentru aromatizarea cărnii, a brânzeturilor, a pastelor și a felurilor de mâncare cu ouă.

Care este conținutul de capsaicină?

Capsaicina este, de asemenea, cunoscută ca având efecte analgezice. Compusul P este responsabil pentru transmiterea stimulilor dureroși, a căror producție este perturbată de capsaicină în creier. Capsaicina este de fapt un alcaloid derivat din fenol, adică 8-metil-N-vanilil-6-nonenamidă.

Punctele forte SHU ale soiurilor de chili pe scara Scoville

Punctele tari ale diferitelor soiuri măsurate pe scara Scoville sunt doar orientative, în funcție de metoda de cultivare, de tipul semințelor. De exemplu, există diferențe uriașe între ardei iute și ardei iute. Tabelul de mai jos oferă o singură valoare din care se încadrează majoritatea soiurilor de ardei în cauză.

0 - fără senzație puternică, cum ar fi ardeii verzi

400 - Ardei gras, unele soiuri de ardei tradiționali californieni sunt minim puternici, dar sunt cel mult picante, iar copiii le pot mânca în siguranță.

100 - 500 de ardei maghiari tari de calitate inferioară, cum ar fi ardeii Anaheim

500 - 1000 sos Tabasco format din ardei tabasco, oțet, piper și sare.

600 - 800 de ardei Poblano, unul dintre cele mai răspândite soiuri de ardei dulci din Mexic. Când este uscat, se numește ancho, puterea sa aparține încă categoriei picante, este folosită în principal în creme și sosuri.

1000 - 1500 de ardei unguri mai buni, de calitate, precum Rocotillo

1500 - 2500 Tabasco natural (nu sos, numele este materia primă a ardeiului). Acesta este unul dintre cele mai populare soiuri de ardei chinezi, desigur, este și un ardei iute.

2500 - 5000 boia Jalapeno (pronunțat helapeno)

2500 - 8000 Ardei de ceară. În limba engleză, denumirea este ardei de ceară maghiar, un ardei originar din Ungaria, cu o valoare Scoville largă, cu valori cuprinse între 1.000 și 15.000 SHU, în funcție de tipul de cultivare și semințe.

10.000 - 23.000 de ardei Serrano (unul dintre cei mai populari ardei din Mexic pe lângă chili, inclusiv sosuri, cel mai adesea consumate proaspete sau transformate în salsa)

30.000 - 50.000 piper Cayenne sau 100% ardei iute macinat. Piperul Aji are o putere similară.

50.000 - 100.000 de ardei thailandezi, ardei Malagueta, ardei Chiltepin

80.000 - 100.000 de ardei iute jamaicani

100.000 - 200.000 Scotch Bonnet

100.000 - 350.000 Habanero. Habanero este o varietate foarte puternică de chili care este verde la început și se închide la culoare pe măsură ce îmbătrânește. Este unul dintre cei mai populari ardei iute datorită puterii sale și gustului floral, suculent.

350.000 - 550.000 Savina roșie este un habanero special, făcându-l și un ardei iute. Are o dimensiune mai mare decât habanero și rezistența sa este, de asemenea, mai mare decât ea.

850.000 - 1.050.000 Dorset Naga

876.000 - 1.598.000 Gaze lacrimogene standard SUA

1.200.000 - 1.500.000 Bhut jolokia chili. Aceasta este o versiune rafinată a habanero-ului, care a fost inclusă și în Cartea Recordurilor Guinness în 2006, a fost cel mai puternic piper cultivat la acea vreme, dar de atunci a reușit să-și depășească puterea la scoville de mai multe ori.

1.000.000 - 1.476.000 de scorpioni din Trinidad

1.200.000 - 2.000.000 moruga scorpion Trinidad

1.500.000 - 2.200.000 Carolina Reaper

9.100.000 Nordihidrocapsaicină

15.000.000 - 16.000.000 Capsaicină pură

Care sunt soiurile mai puternice și mai slabe de ardei iute?

Cele mai cunoscute soiuri de ardei iute sunt ardeiul iute tradițional, ardeiul cayenne, habanero, jolokia, dar deasupra acestora se află grupurile colectoare de ardei iute:

Ardei cultivate tradiționale (Capsicum annuum)

Boabele lor sunt mai scurte, mai groase, capătul ardeiului nu este ascuțit, ci contondent. Acest soi include Piquin, cunoscut și sub numele de piper de pasăre, care este cu mai puțin de 1 cm mai scurt. Până la 50 dintre acestea se pot potrivi pe un tufiș și rezistența sa este extrem de diversă. Poate varia de la doar 50 de unități Scoville până la 100.000. Alte soiuri cunoscute ale acestei familii de ardei iute sunt ardeii grași cu o tărie de numai 400 de ardei Scoville, Jalapeno, chiltepin și ceară, al căror nume exact este Piper de ceară maghiară.

Ardei iute tradițional (Capsicum frutescens)

Acest soi este mai puțin aromat, dar soiurile picante, bine cunoscute, sunt ardeii Cayenne și Tabasco. Acest soi este un soi de ardei în formă de con, stufos, ale cărui vârfuri stau ușor în sus și, pe lângă gustul lor înțepător, au o aromă ușor amară. Sosul Tabasco a fost remarcat de un inventator din Louisiana, care a popularizat acest soi de chili. Unul dintre cele mai populare condimente picante pentru pizza și carne este Tabasco.

Culoarea ardeilor Cayenne, ca și cea a unui curcubeu, poate fi la fel de verde, roșu sau galben. Și-a luat numele din orașul Cayenne, unde a fost cultivat pentru prima dată. Majoritatea oamenilor în halate folosesc ardeiul Cayenne sau piperul Cayenne ca sinonim pentru chili, dar aceasta este o definiție incorectă.

Ardei chinezi (Capiscum chinese)

Numele său este înșelător, deoarece este, de asemenea, un ardei originar pe continentul american, în ciuda numelui său. Poate varia de la o boabă mică la un fruct mai mare și, în mod similar, gustul lor poate fi dulce, blând, înțepător sau puternic coroziv. Atingerea acestuia poate provoca chiar arsuri, este unul dintre cele mai puternice tipuri de chili, cunoscut și sub numele de habaneros. Unul dintre cele mai puternice soiuri este Red Sabina, care are o valoare Scoville de până la 580.000 de unități Scoville. Arderea Sabinei roșii în ulei fierbinte poate chiar arde pielea, aroma sa precipitată este corozivă. Atât capota Naga, cât și cea scoțiană sunt soiuri habanero de chili care au deja puterea SHU de șapte cifre. Datil cu o tărie de 100.000 SHU, care este mai slab în rândul habaneros, este un favorit al cunoscătorilor, diluat datorită gustului său mai plăcut, aromat și fructat, este un ingredient de sos foarte bun.

Ardei (Capiscum baccatum)

Cel mai proeminent reprezentant al acestei familii de chili este Aji, care este cunoscut în principal în America de Sud și este de obicei cunoscut doar de experți și cunoscători din afara continentului. Această varietate de ardei iute este, de asemenea, unul dintre soiurile mai puternice.

Ardei păros (Capiscum pubescens)

Cel mai faimos ardei păros este Rocotos. Această varietate de ardei este chiliul cu cea mai lungă istorie, cultivat de incași de 8.000 de ani. Locuiește în principal în părțile muntoase superioare ale Anzilor, funcția biologică a blănii care acoperă ardeii este protecția împotriva frigului. Datorită formei sale ciudate, se mai numește și ardei de pere sau de mere. (totuși, acest lucru nu are nimic de-a face cu ardeiul de mere maghiar) Un alt lucru interesant la acest soi este că floarea sa este de culoare albastru-violet.

Soiuri de chili mai interesante

Chili curcubeu bolivian

Chiliul curcubeu bolivian este originar din Peru și Bolivia. Planta se mândrește cu culorile albastru, galben și portocaliu. În ciuda frumuseții sale, nu este un chili ușor, cu o valoare SHU între 10.000 și 30.000.

Paharul de chili al episcopului

Ardeii iute din sticlă Bishop sunt folosiți în principal pentru salsa și salate, cu o valoare cuprinsă între 5.000 și 30.000 SHU, nu este unul dintre punctele forte remarcabile, dar forma sa populară îl face popular printre mulți. Chili rock-ul Aji Amerillo este oricum.

Carolina Reaper

Cu o valoare de 1.569.383 SHU, Carolina Reaper a fost deținătoare de record Guinness pentru o lungă perioadă de timp. A fost creat dintr-o încrucișare între naga pakistaneze și habanero roșu de Ed Currie sub numele de cod HP22B. Crește la mai mult de 1 metru, gustul este fructat, aromat.

Ardei iute Aji Amerillo

De asemenea, ardeii sud-americani, care în spaniolă înseamnă pur și simplu ardei galbeni. Cu toate acestea, puterea lui este mai comandantă decât numele său simplu. Valoarea a 50.000 SHU irită deja papilele gustative.

Ardei iute

Ancho este un ardei slab cu o valoare SHU de 1000 - 2000 și este unul dintre cele mai ușoare, dar mulți oameni îi plac datorită gustului său suculent. Forma uscată de ardei poblano este ancho chili.

Bhut Jolokia

Jolokia este un soi habanero, dar de cinci ori mai puternic, cu o valoare de peste 1.000.000 SHU, decât un chili habanero tradițional. Când gătiți, trebuie manipulat cu atenție, nu intrați în ochi și se recomandă utilizarea acestuia doar cu mănuși. Acestea sunt deja dozate cu o scobitoare atât de mult.

Indigen din India și Bangladesh, chiliul de tip Jolokia a fost numit cel mai puternic ardei din lume între 2007 și 2010. Interesant este faptul că Jolokia este utilizat în India împotriva supărărilor stomacului și a căldurii de vară, deoarece după ce a consumat Jolokia, utilizatorul începe să transpire și scade temperatura corpului.

African Bird's Eye/African Devil

Este doar 2-3 centimetri de ardei iute, dar se spune că ardeiul este mic, dar puternic, cu valori de până la 200.000 SHU pentru acest soi. O rudă apropiată a lui Tabasco, doar mult mai puternică. Este originar din Africa, unde i se mai spune Piri pirin sau Pili pili.

Ardei iute Chipotle

Chiliul Chipotle este de fapt o versiune uscată a ardeilor jalapeno. Culoarea verde a jalapenoului va deveni roșie pe măsură ce îmbătrânește. Fumez jalapenele mai vechi zile întregi până se usucă și apoi devine chipotle. Din 10 kh de jalapeno, va fi doar 1 kg de chipotle, ceea ce îl face un piper mult mai scump, special pentru gurmanzi. Nu foarte puternic cu valoarea sa de 2000 - 8000 SHU, dar foarte gustos. De asemenea, este preferat ca sos, de exemplu în Subway este unul dintre sosurile din care puteți alege.

Marar ardei iute

Acesta este un chili destul de puternic între 100.000 și 300.000 SHU. Combină puterea habanero și Scotch Bonnet, dar este mult mai dulce și mai fructat. 7-8 inch are dimensiunea unui ardei datil. Este cel mai popular în Florida, unde festivaluri și sărbători sunt organizate în fiecare octombrie dedicate ardeilor iute datil.

Trinidad Moruga Scorpion

Puterea a 2.000.931 SHU vorbește deja de la sine. Este un ardei chinezesc care a fost cel mai puternic ardei din lume din 2012 înainte de Carolina Reaper. Este atât de puternic încât se folosește numai diluat în sosuri, este incorect puternic în sine. De asemenea, poate fi recoltat numai în mănuși duble de cauciuc, deoarece atingerea ar provoca arsuri.

Utilizarea gastronomică a ardeilor iute

Bucătăria mexicană, americană, italiană, thailandeză, malaeziană și chineză preferă să folosească ardei iute pentru a condimenta diferitele feluri de mâncare. Mai jos am colectat feluri de mâncare făcute cu ardei iute, pentru care vom publica ulterior rețete de ardei iute pe site.

Un sos italian pe bază de roșii care conține întotdeauna cantități diferite de pulbere de chili măcinat.

De asemenea, un sos pe bază de roșii care conține miercuri, boabe de capri, boabe de măsline și bineînțeles chili.

Paprika este o versiune de smântână prăjită, cu diferența că o gătim doar în timp ce o prăjim pe propria noastră grăsime.

Baza bucătăriei indiene, un amestec special de condimente, care conține cel mai adesea turmeric, chimen, semințe de fluture și, desigur, grile de chili de diferite puncte forte.

Pui "Kung Pao

Proces din provincia Sichuan din China, unde se adaugă bucăți întregi de chili la ulei pentru a adăuga aroma puiului la gustul piperului tare.

O specialitate thailandeză în care pastele conțin sos de chili, pe lângă care se folosesc var, sos de pește, alte condimente și fructe de mare.

Chiles en nogada

O specialitate mexicană în care carnea este puternic răcită și turnată peste un sos de alune.

Este, de asemenea, o specialitate mexicană din provincia Puebla, unde carnea este turnată peste un sos maro picant care conține chili, alune, diverse fructe, condimente.

Acesta este un fel de mâncare tipic italian utilizat în regiunea calabreană. Cârnați moi de porc condimentați cu ardei iute jalapeno cultivate local.

Supa Yom tam și Som tam

Supa Yom tam este cel mai cunoscut fel de mâncare thailandez care conține fructe de mare, roșii, tăiței și nu o cantitate mică de chili. Som tam este o salată verde de papaya pe care o îmbogățesc și cu o mulțime de chili. Acest lucru este valabil pentru întreaga Thailanda, că și copiii sunt hrăniți cu o cantitate de neînțeles de chili pentru europeni. Localnicii oferă deja turiștilor mâncare mult mai puțin răcită, dar acestea sunt, de asemenea, brutal puternice. Dacă sunteți puțin picant, vă rog, veți fi în continuare la un pas de comestibilitate a mâncării.

Acesta este un fel de mâncare din pește polonez garnisit cu orez, ceapă, concentrat de roșii, ulei vegetal, condimentat puternic cu chili, desigur.

Samba terasă și Samba belacan

Acestea sunt mâncăruri tradiționale malay și indoneziene. Ingredientele principale sunt usturoiul, șalotele și crabul pe lângă chili pudră. Condimentele sunt transformate într-un sos uleios, cu care se toarnă felul principal. Și pentru Europa, picantul normal este necomestibil. Terasa Samba este servită în principal cu orez prăjit.