În urma noilor arome

„Amprente condimentare”

Condimentele sunt părți ale plantelor care sunt folosite proaspete sau uscate pentru aromatizarea alimentelor și a produselor alimentare. Dacă bucătăriile naționale ar avea „amprente de condiment”, bucătăria maghiară ar fi cu siguranță imprimată cu piper și boia. În bucătăria indiană, turmericul, în bucătăria italiană și greacă, busuiocul, usturoiul și oregano-ul ar lăsa o amprentă, în timp ce lămâia, ghimbirul, coriandrul și ardeii iute ar evoca bucătăria thailandeză. În condimente, aproape fiecare națiune vede o fantezie diferită: în timp ce acasă, mărarul este un condiment pentru legume și murături, în Scandinavia și Rusia este un condiment esențial pentru preparatele din pește. Francezii aromează adesea preparatele din pește cu chimen.

BUSUIOC

Aroma puternică, caracteristică, gust picant. O planta cu aroma placuta, poate fi folosita proaspata si uscata. Merge bine cu salate proaspete, feluri de mâncare cu roșii, fasole, ciuperci, dar poate fi aromat și cu supe, legume, sosuri, sosuri și fripturi. Busuiocul amestecat cu usturoi este baza clasicului sos pesto.

OREGANO

Gustul este similar cu un amestec de maghiran și cimbru. Disponibil și proaspăt și uscat, sfărâmat. Perfect pentru aromatizarea legumelor, cărnii, umpluturilor, pateurilor, sosurilor și preparatelor din pește. Mâncarea italiană - pizza, paste, salate - este de neconceput fără ea. Gustul caracteristic al salatei grecești este dat și de oregano.

CURCUMA

Oferă o cantitate mică de aromă de portocală și de ghimbir alimentelor, dar în cantități mai mari are deja un gust foarte înțepător și amar, așa că este recomandat doar să îl adăugați la mâncare cu moderare. Se potrivește bine cu orezul aburit, diverse feluri de mâncare cu paste, supe.

ROZMARIN

Condimente aromate de camfor, amar, aromat. Potrivit pentru condimentarea sosurilor, mâncărurilor de vânat și păsări de curte, umpluturilor, felurilor de mâncare cu ciuperci, legumelor. Alături de salvie și ceapă, este deosebit de bun pentru aromarea marinadelor, sosurilor și mielului.

CIMBRU

Condiment aromat cu aromă de camfor. Se combină bine cu maghiran, rozmarin, frunze de dafin, nucșoară, salvie și pătrunjel. Poate fi folosit în supe, carne de pasăre și carne de vită friptă, vânat și cârnați, dar îmbunătățește și gustul salatelor de fructe și al gemurilor.

MAGHIRAN

Condiment foarte aromat, cu gust amar. Poate fi folosit pentru aromatizarea supelor, sosurilor, preparatelor din carne, pateurilor și vinurilor. Poate fi folosit foarte bine la prepararea rațelor, mieilor, berbecului, caviarului, a ficatului și a umpluturilor sângeroase, deoarece înmoaie și îndepărtează aromele de carne.

IARBĂ DE LAMĂ

Frunzele proaspete parfumate cu lămâie sunt folosite pentru aromatizarea salatelor, supelor de fructe, sosurilor, legumelor, umpluturilor, mâncărurilor de păsări și vânat, felurilor de mâncare cu ciuperci și oțeturilor.

GHIMBIR

Rădăcina plantei are un gust și o aromă inimitabilă. Un condiment popular în bucătăria indiană. Potrivit pentru aromatizarea supelor, legumelor de cartofi și fasole, sosuri, preparate din pește, carne de vânat. Este bun pentru prepararea prăjiturilor (turtă dulce, biscuiți), dar are un gust excelent cu vin fiert, diverse lichioruri și coniacuri. Se potrivește și cu băuturile cu lapte și fructe.

NUCŞOARĂ

Aroma placuta, condiment puternic. Condiment pentru supe de carne și legume, sosuri, legume, carne tocată și pește, mâncăruri de vânat. Poate fi adăugat și la prăjiturile cu miere, dar numai cu prudență, deoarece poate face tortul picant. Temperatura ridicată dăunează aromei de nucșoară, așa că este adăugată la mâncare doar la sfârșitul gătitului, proaspăt măcinată.