Gastro

Prima bătălie a fost câștigată de Pallas Athena cu măslinul împotriva izvoarelor sărate ale lui Poseidon. Zeii olimpici au considerat darul său mai util și au preferat să încredințeze patronajul Atenei. Câștigătorii Jocurilor Olimpice antice au fost, de asemenea, onorați cu o ramură de măslin, lumânarea greacă arsă cu ulei de măsline.

Porumbelul care se întoarce la arca lui Noe ajunge și el cu o ramură de măslin în cioc. Nu este de mirare, în istoria omenirii, ramura de măslin a devenit un simbol al păcii. Măslinul este cunoscut de mai bine de 7.000 de ani, dar cultivarea sa datează de „numai” 3.000 de ani. Deoarece poate rezista vremii excepțional de bine și chiar supraviețui unui incendiu, nu este neobișnuit să găsești măslini care au o vechime de una sau două mii de ani și cresc și astăzi.

În Europa, Spania, Italia Grecia este o putere de măsline, dar nici Portugalia nu-i este rușine. Peste 400 de soiuri de măsline cresc numai pe solul spaniol, iar mii de soiuri sunt cunoscute în întreaga lume. Deoarece sistemul de rădăcini al măslinului este foarte divers și puternic, acesta poate renaște chiar și atunci când partea sa supraterană este complet distrusă.

Măslinele sunt clasificate în funcție de mai multe caracteristici, și anume mărimea, semințele, coaja și forma. Culorile lor pot varia de la verde deschis, roz intens și violet albăstrui până la negru. Diverse studii de impact au arătat că oamenii din Mediterana sunt mult mai sănătoși, în principal datorită consumului lor regulat de ulei de măsline și măsline. S-a demonstrat că acidul maslic din coaja de măsline poate opri răspândirea celulelor tumorale, deci poate fi remarcabil nu numai în prevenirea cancerului, ci și în vindecarea cancerului. Astfel încât nu numai că amestecăm măsline în salate, merită să consumăm cât mai mult din ea.

Acizii grași și antioxidanții din măsline încetinesc îmbătrânirea, întăresc sistemul imunitar, au un efect benefic asupra diabetului și, de asemenea, ameliorează simptomele reumatice. Măslinele crude nu pot fi consumate singure, deoarece sunt extrem de amare și au un gust prost. Astfel, este necesar nu numai pentru conservare să se obțină sucul de oțet sărat în care sunt depozitate măslinele și așa cum le găsim pe piețe, pe rafturile magazinelor, ci și să se dizolve acidul tanic din măsline.

Măslinele fără semințe sunt adesea îmbogățite și mai mult cu umpluturi diferite. Cele mai frecvente sunt măslinele umplute cu migdale, dar puteți găsi și soiuri umplute cu lămâie, sardine, somon, usturoi și pepperoni. Se potrivește practic cu orice salată de legume, pește, carne albă, dar conferă aluatului de pâine un gust divin și poate fi folosit la prepararea brioșelor sărate. Cel mai sănătos ulei de măsline virgin se obține din prima presare a măslinelor. Pentru a obține 1 litru de ulei de măsline, de obicei aveți nevoie de 5 kg de măsline. Măslinele sunt presate nu mai târziu de 24 de ore după recoltare. Deoarece uleiul este fabricat folosind un proces complet mecanic, rece, acest tip de ulei conține substanțe nutritive care sunt foarte binecuvântați pentru sănătatea noastră, la fel ca măslinul în sine. Este un ulei obținut fără încălzire și fără adăugarea de substanțe chimice, în care vitaminele și mineralele nu sunt deteriorate.

Uleiul de măsline era considerat în zadar un elixir al vieții în vremurile străvechi. Este foarte bogat în acizi grași nesaturați, astfel încât consumul său reduce riscul bolilor cardiovasculare, ajută la reducerea tensiunii arteriale ridicate, elimină tulburările de memorie la bătrânețe și este, de asemenea, excelent pentru tratarea ulcerelor de stomac. Ajută la absorbția vitaminelor liposolubile și conține, de asemenea, acid maslic, care previne răspândirea celulelor canceroase. Consumând una sau două linguri de ulei de măsline virgin pe zi ne protejează de multe lucruri, are și un efect benefic asupra digestiei. Este, de asemenea, cel mai bun ca ulei de salată, deoarece nu îngheță când este răcit. Și dacă înlocuiți complet grăsimile și alte uleiuri folosite în bucătărie cu acesta, va avea ca rezultat și pierderea în greutate.

Dacă cumpărăm ulei de măsline, putem întâlni și un ulei numit sansa sau tescovină. Este un ulei rezidual obținut chimic din coaja de măsline, care a fost deja presată, cu un conținut de ulei de măsline virgin de numai 1 până la 3%, astfel încât efectele sale benefice asupra sănătății sunt neglijabile. Acest ulei (ieftin) poate fi folosit pentru prăjire și gătit. Dar trebuie remarcat aici că opinia conform căreia uleiul de măsline virgin nu poate fi utilizat în acest scop este greșită. Uleiul de măsline virgin are o toleranță ridicată la căldură, făcându-l potrivit pentru orice aliment. Într-o bucătărie italiană obișnuită, pastele și carnea sunt făcute cu ulei de măsline virgin.

De exemplu, dacă prăjiți cartofii prăjiți cu ulei de măsline, prăjiți-i într-o tigaie din teflon vă va oferi o mâncare cu adevărat mai sănătoasă decât prăjirea lor în ulei din abundență. Dacă schimbăm atât unt cât și grăsime cu ulei de măsline în gospodăria noastră, putem înlocui 1 parte de unt sau grăsime cu ¾ părți de ulei de măsline în proporții. Astfel, 60 g, adică 2 linguri de grăsime, pot fi înlocuite cu 50 g, adică 1,5 linguri de ulei de măsline. Să consumăm cât mai mult ulei de măsline și fructe de pădure, „să ne aurim” corpul.

Briose de brânză Feta cu măsline (pentru 12 briose de dimensiuni normale)

25 dkg de făină fină, cernută
15 kg de iaurt grecesc
10 dkg măsline fără semințe, tăiate
15 dkg brânză feta, tăiată în cuburi mici
0,75 dl de ulei de măsline virgin
2 oua
2 lingurite praf de copt
1 linguriță de oregano

Se amestecă făina, praful de copt și oregano. Într-un alt castron, amestecați bine iaurtul, uleiul de măsline și ouăle. Apoi adăugați amestecul de iaurt la praful de copt, făina picantă, apoi rotiți ușor brânza feta și măslinele în masă. Puneți masa în bare de briose (până la ¾) și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți până când blatul este galben auriu. Durează aproximativ 20 de minute. Delicios cald, dar și rece rece excelent pentru băuturi sărate. Puteți face aluatul mai bogat cu cârnați tăiați în cuburi mici sau cu bucăți de slănină prăjită crocantă.

salată grecească

Foto: Arena 2000

Una dintre cele mai populare salate este Horiatiki, pe care o cunoaștem ca greacă. În mod implicit, este o salată țărănească foarte simplă, cu altceva decât castraveți proaspăt tăiați, ceapă, roșii aromate cu măsline și brânză de oaie, puțină sare, piper, busuioc și presărate cu mult ulei. Dar aceasta, la fel ca majoritatea salatelor, este făcută în mai multe variante. Am ales acum un oregano.

Ingrediente:
4-5 roșii mai mari
1 cap mare de ceapă roșie sau o grămadă de ceapă de primăvară
1 castravete de șarpe mai mare
1 piper verde
15 deca brânză feta, tăiate cubulețe sau mărunțite
1 linguriță de oregano (cel uscat va face, dar îl va împrospăta pe cel real)
3 linguri ulei de măsline virgin
aproximativ 15 măsline fără semințe de cereale
putina sare, piper negru macinat, ulei de masline, putina zeama de lamaie

Spălați și uscați legumele. Roșiile și castraveții sunt tăiați cubulețe din coajă, ardeii și ceapa sunt tăiați în inele. Se amestecă legumele într-un castron de salată mai mare, se condimentează cu sare, piper și se presară oregano, se agită bine. Înainte de servire, mărunțim brânza feta pe ea, aruncăm măslinele pe ea și o presărăm cu uleiul de măsline amestecat cu puțin suc de lămâie. Aceasta, spre deosebire de majoritatea salatelor, nu trebuie să se potrivească aromelor. Cel mai delicios se servește imediat după preparare. Deasupra se pot planta și ouă tăiate tare. Dacă vrem să turbocompresionăm și mai mult, acesta poate ține câțiva ochi de capere.