Bakker, este atât de greu? - Aventurile mele de Crăciun cu un curcan întreg

22 decembrie 2019 | TF | Timp de citire aprox. 4 min

este

Din moment ce și eu am petrecut o parte semnificativă a adolescenței mele privind filmele și seriile americane, mi-a devenit curând clar că Adevărata sărbătoare de Crăciun era cu siguranță întregul curcan. Am încercat de mai multe ori cu mama să arunc și o pasăre în cuptor, dar ea a crezut că ar fi fost o megalomanie inutilă și oricum nimeni nu iubește curcanul. Întrucât nu puteam să mă cert cu acesta din urmă, mi-a lipsit cumva. Și din același motiv, nu am mai făcut-o de atunci - pentru că în familia noastră curcanii nu se învârt cu adevărat, ci mai degrabă rațele și găinile (care îmi plac mai puțin). Pe de altă parte, nu am întrebat pe nimeni din redacție dacă îi plac curcanii, am aruncat pur și simplu unul pentru a prăji unul pentru petrecerea de Crăciun. Apoi sa dovedit a fi de fapt doi. Dar cred că se va epuiza ... Visul lui Flóra Tóth s-a împlinit cu tot curcanul (și aici vreau să îi rog pe toți acum să prezinte gânduri perverse și bizare - singurul meu vis a fost să-l prăjesc!).

Vânătoarea de păsări și istoria curcanului

Ai crede că obținerea unui curcan întreg înainte de Crăciun este aproape o joacă pentru copii, dar îți spun că te înșeli. Deși industria cărnii a fost pregătită pentru americanizarea gustului maghiar, a fost la fel de practică pe cât mama mea a fugit când am vrut să prăjesc curcan întreg acasă. Toată lumea crede că o pasăre adultă este prea megalomană și oricum nu se potrivește în cuptor, așa că măcelarii și hiperperii sunt blocați cu puiul de curcan. După ce am încercat să trag curcani americani „reali” în patru locuri (bine nu la propriu), am renunțat. Un măcelar cu minți amuzante mi-a spus să merg în America pentru asta (altfel, dacă l-aș fi urmărit mai serios, aș găsi cu siguranță). Așa că am fost forțat să ajung din urmă cu cei mai mari doi curcani bebeluși pe care i-am găsit. Arăta atât de arătător de pui, apoi l-am ridicat - wow, brutar, e foarte greu. Abia am putut transporta animalele la redacție, dar am ajuns să țintesc și să le despachetez fericit (din păcate, am găsit peste tot curcani din folie, ceea ce este, să zicem, mult mai bun decât să fiu acoperit cu pene, oricât de conștient din punct de vedere ecologic ar fi acestea din urmă) . Mai ales că nașa mea spălase de multă vreme despre cum era atunci când mama ei cumpăra pui viu de Crăciun. Din fericire, am scăpat de asta.

Apropo, curcanul a fost domesticit de azteci și apoi a venit în Europa de acolo, dar pentru o perioadă foarte lungă de timp nu a putut scoate gâscă din șa mult mai ușor. A devenit principalul fel de mâncare din carne de Ziua Recunoștinței și de Crăciun în Statele Unite, deoarece curcanii locuiau liber acolo în anii 1700 și erau foarte mulți.

Kinder surprise și raw (raw)

După despachetarea păsărilor, am fost surprins că în interiorul ei trăia un gât de curcan și o bucată de ficat - Anna a spus ca un Kinder într-un ou și într-adevăr. Pacat ca este inca crud, dar il voi folosi in continuare, voi face un sos maro din el, dar nu mai este aici in redactie.

Am refăcut o rețetă Gordon Ramsay un pic pe gustul meu. Așa că am eliminat surprizele „fabricii” și le-am pus pe ale mele: o ceapă și o jumătate de lămâie. Apoi mi-am făcut propriul unt de condimente de curcan: am tocat o ceapă, trei căței de usturoi, mult busuioc și două cuburi de unt topit. Am sărat, piperat, piperat roșu și am uns curcanul bine. De asemenea, am ajuns sub pielea lui puțin cât timp mă lăsa să intru și să ung și untul acolo. Apoi am pus păsările într-o tavă de copt și le-am învelit într-o grămadă de slănină, astfel încât să nu se răcească în cuptorul de două sute douăzeci de grade (haha). Am presărat în jur de o grămadă de usturoi în coajă, deoarece există puține lucruri mai bune în viață decât usturoiul închis. Așa că l-am aruncat timp de o jumătate de oră pentru a înroși puțin, pentru a turna niște suc. După prima jumătate de oră a avut puțin suc, dar apoi s-a dezvoltat frumos. După ce am copt la temperatură ridicată timp de o jumătate de oră, am acoperit pasărea cu folie de aluminiu și am scăzut temperatura la 180 de grade.

După aceea, a început udarea. La fiecare douăzeci de minute mi-am udat conștiincios micii curcani și au prăjit cu recunoștință. Să presupunem că udarea este extra macerică, pe de o parte, deoarece un curcan de cinci și patru kilograme împreună, indiferent de cât îl numesc, este de nouă kilograme pe care trebuie să le scoți și să le introduci din nou. Mi-am ars chiar mâna o dată, iar Erika a luat-o de mână, a smuls-o de chiuvetă și a lăsat apa înghețată pe ea până când am țipat. Să spunem doar că nu a blister, așa că mulțumesc, Erika. Cu toate acestea, nu vă mulțumesc că mi-ați despachetat lingura de udare de fiecare dată ...

De ce prăjim curcani de Crăciun?

Deoarece există foarte puține lucrări reale, dar rezultatul final este extrem de spectaculos. Veți avea o carne care să-i mulțumească pe toți, un bulion divin de unt-slănină (pe care trebuie doar să-l îngroșiți într-un sos) și ați lucrat de fapt cu totul pentru cincisprezece minute (bine, plus stropire).

Alături de curcan este cel mai perfect final ornează cu sos de afine (cunoscut în mod obișnuit sub numele de afine). Confuzia cu privire la numele său este cauzată de faptul că merisoarele sunt destul de diferite de fructele maghiare, cunoscute și sub denumirea de merisoare. Sosul de origine americană (care a fost înregistrat încă din anii 1600) sună ca ceva extra magic, deși este foarte ușor de făcut. În zilele noastre, puteți obține afine (nu ca curcanii întregi) în destul de multe magazine, despre care ar trebui să știți că sunt foarte acre. Prin urmare, fructele spălate (sau fructe de pădure sau orice ar fi) cu mult zahăr și unele condimente (cum ar fi un amestec de cinci condimente chinezești) ar trebui să fie fierte numai până când acestea au forma unui sos. Am folosit aproximativ 40 dkg de zahăr pentru un kilogram de afine și am mai adăugat câteva deci de suc de portocale.

Oh, și principalul motiv pentru care merită să îl tăiați în prăjirea curcanului: este cu adevărat delicios! Atât de mult pentru:

Aș adăuga că oricine fript un curcan pentru prima dată în viața sa este foarte obișnuit în felierea păsării, așa că aș spune mai degrabă transcrierea a ceea ce s-a întâmplat - cu toate acestea, curcanii au terminat practic până la ultimul os (Rupi a sărbătorit și cu noi ).