Carnivore vs. Vegani - ne întoarcem la dieta bunicilor noștri?

Recent am participat la un eveniment organizat de Piqniq Budapesta la Budapesta, „Carnivore vs Vegani în industria gastronomică, nu războiul”. Nu la început, nu la al doilea, dar apoi a înviat în sfârșit copilul curios din noi. Ar trebui adăugat, altfel nu saltăm la „totul gratuit” și vegan, paleo, oricare ar fi cuvintele cheie, la fel cum tendința în cafenelele de specialitate provoacă doar un nivel scăzut de emoție, pentru că altfel ristretto italian este preferatul nostru.

Totuși, am urmărit, pe de o parte, invitația foarte amabilă și, pe de altă parte, „Carnivore vs Vegani” a prevăzut o luptă de tip Aliens vs Predators. Nu a devenit, de fapt, după cum sa dovedit, evenimentul sa reunit, astfel încât să nu fie lent. Dar să nu alergăm atât de departe înainte.

Comerțul cu amănuntul respectă, de asemenea, cerințele, din ce în ce mai multe suplimente de înaltă calitate care abordează carnea adevărată atât în textură, cât și în gust, precum și lichide vegetale (nu le numim lapte) și produsele presate (nici măcar nu le numim) brânză). disponibile.

Nu există nicio îndoială că tendința capitalului va apărea rapid și în mediul rural, dacă nu altfel, turismul intern va stimula reacția furnizorilor de servicii de catering la cererile care apar la masă. Pentru că astăzi, un vegan din mediul rural nu are un lucru ușor de făcut. Foarte puține restaurante, brutării (brutărie de pește ha-ha…:)) se gândesc în mod specific la meniuri sau articole vegane, așa că de cele mai multe ori rămân cu garnitura mâncând salată. Cartofi patrunjel cu ubisali, orez aburit cu sfecla, clatite mixte cu muraturi mixti. Sună bine? Nici o picătură. Să recunoaștem, pleci odată, dar un oaspete care petrece câteva zile într-o anumită regiune va fi fericit să se întoarcă în capitală pentru a mânca în cele din urmă un „cârnați vegani la grătar, tofuran, avocado, fasole de roșii, spanac, vinete slănină, roșii cherry, pâine de hrișcă ”meniul á la Fruccola - și săriți cu generozitate pe slănina de vinete pentru că ne înecăm la tastatură din această gastro-sinestezie).

În ultimii ani, am traversat Lacul Tisa din vară în vară, de la Tiszacsege la Nagykörű, de la restaurant la snack bar polar și putem spune cu siguranță că veganii și vegetarienii vor pleca acasă din vacanță cu o experiență tristă dacă ne concentrăm doar pe gastronomie experiențe. Garnitura chiar rămâne cu salată, murături, uneori o legumă la grătar cu unele accesorii, dar niciun restaurant nu s-a ridicat la această tendință.

Cu toate acestea, rădăcinile istorice predestinează oamenii din Marea Câmpie. Bunicii, bunicii noștri erau vegani timp de câteva zile pe an ca carnivori. Desigur, au mâncat o dietă mixtă, dar nu au mâncat atât de multă carne și produse de origine animală pe cât credem. Ce este pâinea zaharată? Nu este vegan? Puliska? Cel mai tare! O mulțime de supă de legume, garnitură? Vega! Gâsca ta? Este înșelător, nu este vegan.:). Chiar și curelele de ceapă din lacuri sunt vegane (fără sturion, desigur, care trebuie indicat separat în Amurul Alb, dar este totuși divin!). O mulțime de legume, fructe și cereale le-au oferit strămoșilor necesarul de proteine, minerale și grăsimi.

Desigur, suntem pe Lacul Tisa, la marginea Hortobágy, unde coloana vertebrală a meniului unui mic han și restaurant sunt preparatele din pește și carne. Acest lucru este în regulă, dar pe baza actualului proces de creștere, nu ne încadrăm în tendințele gastro, dar situația nu este pe deplin deznădăjduită.