Ce este tehnologia rafinată de producție a petrolului și cum să selectați proprietățile potrivite, utile și daunele?

Conținutul articolului

Ulei rafinat - ce este
Care este diferența dintre nerafinat
Cum este rafinat uleiul?
Avantaj și dezavantaj
Care ulei este mai sănătos - rafinat sau nerafinat
Ce ulei de măsline este mai bun - rafinat sau nerafinat
Cum să alegi
Preț

În fiecare bucătărie se găsește un lichid chihlimbar, uleios, fără de care este greu să-ți imaginezi că mănânci și pregătești multă mâncare. Compoziția bogată și beneficiile uriașe ale uleiurilor vegetale explică utilizarea pe scară largă a acesteia în nutriție, medicină și cosmetică. Acest produs ideal are un singur dezavantaj - unele substanțe în fierbere sunt transformate în elemente nocive în preparatul care provoacă tumori maligne. Uleiul este rafinat în timpul prăjirii pentru a preveni eliberarea de agenți cancerigeni și pentru a crește durata de valabilitate.

Ulei rafinat - ce este

Uleiul vegetal rafinat este un produs obținut prin purificare din materii prime vegetale presate și constă din trigliceride ale acizilor grași. Semințele de floarea soarelui, semințele oleaginoase sau semințele oleaginoase obținute din acestea sunt utilizate ca materie primă. Termenul de rafinare este preluat din limba franceză și înseamnă „procesat”. Grăsimile vegetale rafinate sunt extracte de ulei purificate din grupuri nedorite de lipide și impurități care, pe lângă culoarea, mirosul și gustul caracteristic.

Care este diferența dintre nerafinat

Ambele tipuri de ulei vegetal (atât natural, cât și rafinat) au efecte benefice asupra sănătății umane. Extractul de ulei se bazează pe 99,9% grăsimi și are o putere calorică de 900 kcal la 100 g de produs. Eliminarea anumitor categorii de substanțe grase de pe baza uleiului în timpul procesării este mai puțin calorică. Datorită acestei trăsături, persoanele care urmează o dietă o consumă. Există și alte diferențe între grăsimile vegetale neprelucrate și grăsimile rafinate:

Ulei natural Produs rafinat

Coerență
Indraznet, saturat	Mai puțin gras
Miros
Parfum natural	Neutru
Beneficii pentru corpul uman
Materiale valoroase maxime	Pierderea parțială a proprietăților benefice
Metoda de curățare
Curățare mecanică și filtrare	Metode tehnologice: chimice (rafinare alcalină, hidratare) sau fizico-chimice (deodorizare, albire etc.)
Tehnologie de fabricație
Presare la cald sau presare la rece	Prin extracție chimică (hexan sau benzină)

Cum este rafinat uleiul?

Rafinarea nu este o operație ușoară care implică mai mulți pași consecutivi. Scopul procesului de procesare și purificare este de a îndepărta diverse materiale și impurități din materiile prime nerafinate. Metode moderne de rafinare a grăsimilor vegetale: metodă fizică folosind absorbanți, tehnologie chimică folosind alcali.

A doua metodă de rafinare a extractelor de ulei din materialele vegetale este adesea utilizată în producția modernă. Motivul pentru aceasta este procesul simplificat, o prelucrare mai bună, simplitatea controlului calității produselor finite. Producătorii oferă clienților siguranța absolută a sănătății uleiului vegetal produs prin rafinare chimică. Producătorii garantează consumatorilor absența completă a impurităților dăunătoare și susțin că vor folosi numai alcaline inofensive în timpul rafinării.

În industrie, rafinarea petrolului se face cu o substanță chimică numită Hexan. Hidrocarburile saturate aparțin clasei alcanilor și fac parte integrantă din benzina sintetică. Elementul organic incolor este insolubil în apă și are un punct de fierbere de 67,7 grade. Rafinarea grăsimii vegetale constă din următorii pași:

Amestecând semințe de floarea-soarelui și hexan în acest caz eliberarea de lichid uleios din materialele vegetale.
Hidrocarburile saturate sunt îndepărtate cu vapori de apă.
Neutralizarea constă în tratarea amestecului de ulei rămas cu alcalii.
Scopul hidratării grăsimii vegetale este de a îndepărta fosfolipidele de pe baza uleiului. Într-un produs nerafinat, substanțele grase formează substanțe hidratate insolubile într-un timp scurt, care precipită, ducând la înnegrirea bazei de ulei.
Congelarea ajută la eliminarea substanțelor ceroase care afectează transparența uleiului.
Rafinarea (albirea) adsorbției se realizează prin îndepărtarea pigmenților din compoziția uleiului de floarea-soarelui folosind cărbune și argilă de albire.
Deodorizarea lasă produsul final fără arome și arome inerente uleiului natural slab. Procesul se bazează pe trecerea lichidului de ulei printr-un vid cu abur fierbinte.
Îmbutelierea uleiului vegetal finit, lipirea etichetelor și trimiterea în magazine.

De ce grăsimi vegetale rafinate, dacă producătorii spun că nu afectează compoziția sa benefică? Scopul este de a produce un ulei inodor și fără gust, adică o soluție neutră. Se folosește pentru a prepara tot felul de feluri de mâncare calde și reci în timpul gătitului. Dacă grăsimile vegetale naturale sunt potrivite pentru salate, care conferă aperitivelor un gust și o aromă bogate, este mai bine să folosiți rafinate.

Extractul de ulei natural din ingrediente vegetale poate face mai mult rău decât bine pentru gătitul alimentelor calde la temperaturi ridicate. Acest lucru se datorează transformării anumitor substanțe în agenți cancerigeni care cauzează cancer. În plus, procesul de coacere nerafinat este întotdeauna modelat de spumă, fum și combustie.

Avantaj și dezavantaj

Avantajele și dezavantajele uleiului rafinat fac obiectul unei dezbateri constante în rândul iubitorilor de produse. Unii preferă uleiul rafinat și rafinat, alții preferă fructele naturale pline de arome și arome sau semințele plantelor de măsline. Fiecare tip de extract de ulei are avantajele și dezavantajele sale.

Caracteristici pozitive Pagini negative

Nu are un gust sau miros special care este benefic pentru anumite alimente.	În timpul procesării substanțelor chimice și a alcalinilor, extractul de ulei din materialele vegetale pierde o parte din nutrienți.
Mâncarea poate fi prăjită pe ea, deoarece grăsimile vegetale rafinate nu spumează și nu arde și nu fumează.	Grăsimile rafinate sunt produse la o temperatură de aproximativ 200 ° C, în urma căreia aproape toate oligoelementele sunt distruse.
Încălzirea la peste 100 ° C nu produce substanțe cancerigene, deoarece uleiul de floarea-soarelui rafinat a fost tratat anterior și curățat de contaminanți nedoriti.	Lipsa de aromă și gust, care este naturală pentru uleiul slab, nu este favorabilă pentru cei cărora le place nutriția naturală.
Grăsimile vegetale au o durată de valabilitate de 3-10 luni, cu condiția să fie depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Produsul rafinat poate fi păstrat chiar la temperatura camerei și într-un recipient transparent timp de 15 până la 24 de luni.	Produsul rafinat nu este eficient pentru uz medical, dar este utilizat pe scară largă în cosmetică.

Care ulei este mai sănătos - rafinat sau nerafinat

Extractul de ulei natural din semințe de floarea-soarelui conține acizi grași polinesaturați care au un efect benefic asupra corpului uman. Aceste substanțe sunt valoroase deoarece joacă un rol important în metabolism și construiesc protecție celulară în lupta împotriva efectelor negative și le protejează de distrugere. Compoziția uleiului de floarea-soarelui conține trei acizi grași principali: acid linoleic (conținut de omega 6 45-60%), acid linolenic (omega 3 - 23%), acid oleic (conținut de omega 9 25-40%).

Acest produs natural se caracterizează prin cel mai mare conținut de alfa-tocoferol, dintre care aprox. Există 100 de miligrame în 100 g de produs. Se știe că vitamina E restabilește funcțiile de reproducere, afectează pozitiv vederea, îmbunătățește mobilitatea articulațiilor, elasticizează vasele de sânge și întinerește pielea. Două linguri pe zi oferă organismului multe substanțe benefice care activează sinteza hemoglobinei, îmbunătățind compoziția sângelui.

Utilizarea regulată a uleiului natural de floarea-soarelui în dietă ajută la normalizarea funcționării vezicii biliare, a sistemului imunitar și a sistemului digestiv și suprimă focarele inflamației din organism. Utilizarea acestuia reduce riscul bolilor cardiovasculare, previne dezvoltarea aterosclerozei. Fosforul din 2 g/100 g de produs din extractul de ulei îmbunătățește starea tuturor țesuturilor osoase și joacă un rol important în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Deficitul de fosfor inhibă sistemul nervos central, are un efect dăunător asupra creierului, provocând întârzierea mentală.

Uleiul vegetal rafinat care a fost supus prelucrării în mai multe etape nu este la fel de util ca uleiul natural. Principalul avantaj față de extractul de țiței este inofensivitatea absolută atunci când gătești alimente calde. Decontaminarea permite consumul de grăsime oleaginoasă pentru cei cu alergii alimentare.

Ce ulei de măsline este mai bun - rafinat sau nerafinat

Datorită compoziției sale bogate, uleiul natural de măsline este un adevărat depozit de substanțe utile (vitamine, minerale, acizi grași și alte oligoelemente) care contribuie la vindecarea și reînnoirea întregului corp. În mod ideal, extractul de ulei de măsline ar trebui utilizat numai în soluția presată la rece etichetată Extra Virgin, conține multe ingrediente utile:

fenolii și polifenolii prelungesc tinerețea;
tocoferolii, alcoolii terpenici normalizează nivelul zahărului din sânge;
acidul oleic accelerează metabolismul, întărește pereții vaselor de sânge;
acizii grași omega-9 au efect profilactic împotriva diabetului, aterosclerozei și obezității;
acidul linoleic accelerează regenerarea țesuturilor deteriorate, crește acuitatea vizuală;
Calificarea previne dezvoltarea tumorilor;
Vitamina E (un antioxidant natural) oprește procesul de îmbătrânire prematură, combate radicalii, previne otrăvirea corpului;
Vitamina A favorizează formarea de celule noi, redă fermitatea și elasticitatea pielii;
Vitamina D este utilizată pentru prevenirea vârfurilor și este implicată în formarea completă a țesutului osos.

Uleiul de măsline rafinat folosit pentru organism este mult mai rău decât un produs natural, deoarece pierde multe oligoelemente utile atunci când este rafinat. Cel mai apreciat este uleiul de măsline „picurând” din prima presă la rece. Beneficiile extractului de ulei prelucrat din măslini includ un timp de depozitare crescut, lipsa de sedimente.

Cum să alegi

Este mai ușor să cumpărați un ulei vegetal natural bun, deoarece calitatea este întotdeauna caracterizată de culoarea chihlimbară caracteristică și mirosul materiei prime, aroma bogată a uleiului fără amărăciune și fundul sticlei. Pentru a selecta un produs rafinat de calitate, urmați informațiile furnizate de producător pe etichetă:

Perioada de valabilitate 3 luni și 2 ani (timp maxim de depozitare pentru extractul de ulei nitrat);
marcarea conformității cu toate standardele conform GOST (uleiurile produse conform TU sunt supuse unui control mai puțin strict);
categoria grăsimilor vegetale din semințe oleaginoase de care depinde scopul produsului („premium”, „premium”, „prima clasă” etc.);
data de fabricație și îmbuteliere trebuie să coincidă.

Sticla, eticheta sau ambalajul trebuie să fie fără deteriorări și murdărie. Cele mai scumpe și de înaltă calitate grăsimi vegetale sunt turnate în sticle de sticlă de culoare închisă, cu capace din metal sau plută. Dar asta nu înseamnă că extractul de ulei dintr-un recipient din plastic este neapărat de calitate slabă. Ar trebui să citiți întotdeauna informațiile pentru consumatori de pe etichetă atunci când efectuați o achiziție.

Costul grăsimilor vegetale rafinate depinde de materiile prime, categoria și gradul de prelucrare a produsului, distanța de la producător la locul de vânzare și popularitatea mărcii. Puteți cumpăra astfel de produse la prețuri competitive în timpul vacanțelor petrecute la punctele mari de vânzare. Este întotdeauna mai profitabil să procurăm grăsimi vegetale din semințe de floarea-soarelui produse pe plan intern, deoarece costurile includ costuri minime de transport. Prețul uleiului de măsline depinde de țara de origine, în special Spania, Italia și Grecia.