Căutați o rețetă sau un ingredient

18 august 2007, Santa Monica, CA.

Trezește-te la cinci și jumătate dimineața (zi liberă), capul familiei suspină după un pahar de cafea Starbucks. Am pierdut sosurile speciale și delicatesele vegetariene pe care le-a „adunat” de-a lungul anilor din bucătăriile de renume mondial. Nu mai era nevoie de acestea, deoarece kuncsaftul mânca carne crudă acoperită în paste, acoperită cu unt din belșug și conserve de brânză DiGiorno. Activitățile zilnice includeau și hrănirea animalelor de companie. A trebuit să hrănească câinele cu carne de hamburger și coaste de porc la grătar și peștele auriu cu clopoță.

„Merg la magazinul de animale de companie pentru peștele de aur”, se plânge Valerie. „Au certat zilele trecute pentru că am adus un șarpe pește care nu era suficient de auriu! Atunci am decis să demisionez! ”

Din ce în ce mai mulți bucătari se mută de la restaurante la bucătării de castel. Odată cu creșterea numărului de gospodării de mai multe miliarde de dolari, cererea pentru bucătari personali crește, de asemenea. Astăzi, fanaticii alimentelor pot alege între 70.000 și 140.000 de dolari pe an de la vrăjitorii din bucătărie. Compensația este tentantă, dar munca durează teribil și este dificilă.

Cheflaszlo Private Chef Service a fost fondat în 2002 de soția mea în Beverly Hills. Kata este dintr-o familie talentată de artiști de design, Budapesta, eu vin de pe malul lacului Balaton. Guru-ul italian al mâncării Tanya Barcella ne-a lovit pentru ajutor în bucătărie. În primii ani, am gătit mai ales la evenimente, inclusiv gala caritabilă „Cel mai bun dintre cei mai buni” a lui Robb Report, într-unul din hangarele de pe aeroportul Santa Monica, urmată de fabrici de bere private în Malibu și câteva kuncsaft importante din Miami. Au urmat vedete, milionari, vedete de film, sportivi și producători. Compania noastră desfășoară acum bucătari talentați în fiecare oraș important din SUA - vara trecută am trimis oameni în Bahamas.

Privat sau personal?

Nu confundați gătitul privat cu gătitul personal! Un bucătar privat poate găti pentru o familie sau o persoană, în timp ce un bucătar personal poate găti pentru o altă familie până la 7 zile pe săptămână.

Bucătarul privat pregătește un meniu cu mai multe feluri de mâncare, care după servire este servit ca și cum oaspetele ar sta într-un restaurant de lux. Serviciul este făcut de chelneri. Așadar, în acest caz, bucătarul-șef proiectează meniul în funcție de dorințele clientului, procură ingredientele și pregătește cina de multe ori cu 6-7 feluri. Un bucătar privat poate fi, de asemenea, un angajat permanent al familiei. În acest caz, el locuiește de obicei cu familia și gătește pentru toți membrii familiei - mic dejun, prânz și cină. În cazul în care familia organizează un eveniment și primește oaspeți, bucătarul va găti și pentru ei. Și dacă familia călătorește, bucătarul privat călătorește și cu ei.

Bucătarul personal gătește simultan pentru mai multe familii, dar nu servește mâncarea gătită, ci o îngheță și lasă familiei un ghid de încălzire. În acest caz, bucătarul va găti cu până la o săptămână întreagă în avans.

În prezent există aproximativ 2.000 de bucătari privați și mulți alți bucătari personali care lucrează în SUA - un număr care s-a dublat în ultimii cinci ani.

Varietate, eroism, diete și alte ciudățenii

Majoritatea bucătarilor privați sunt încântați să înlocuiască un loc de muncă tensionat de restaurant cu o bucătărie de vis care pare liniștită, liniștită. Bucătarii de casă câștigă cu 25-50% mai bine, iar bugetul bucătăriei este nelimitat.

Dar nu există loc pentru erori - bucătarul de top are propria recompensă, dar are și dificultățile sale. Audrey, de exemplu, lucrează pentru familia Michigan de trei ani și practic își iubește slujba. Cu toate acestea, te grăbești adesea toată ziua. Joi, familia organizează o petrecere de ceai, se pregătește vineri pentru o cină de treizeci de zile, apoi zboară prin țară cu părinții și gătește pentru un eveniment pentru cincizeci de oameni a doua zi. În timp ce părinții și bucătarul sunt plecați, copiii lăsați acasă ar trebui să lase și mâncarea gătită.

Diversitatea este, de asemenea, foarte importantă. Un bucătar instruit poate lucra ani de zile fără să se repete.

Dietele sunt, de asemenea, o problemă. Familia cu care lucrez de mai bine de 3 ani își schimbă dieta cel puțin de două ori pe an. Deci, soția este la Atkins, în timp ce soțul nu mănâncă deloc cereale. Nici soția nu mănâncă carne, în timp ce soțul nu mănâncă deloc pește, dar copiii pot mânca aproape doar pește. Apoi, este problema zahărului. Fiecare membru al familiei moare pentru dulciuri, dar nu consumă zahăr și nici ciocolată. Cea mai mare parte a timpului meu o petrec citind cărți dietetice. Doar că soția nu mănâncă unt, grăsimi sau ulei, iar copiii sunt alergici la semințe oleaginoase (nuci, alune).

Am avut oaspeți în weekend. M-am gândit să fac broccoli rabe, care este o legumă amară, urmată de fasole cu chili, pancetta și usturoi. Apoi mi-am dat seama că s-ar putea să nu mănânce, așa că l-am simplificat: broccoli cu usturoi rabe. Dar cineva din grup nu-i plăcea rabe, iar copiilor nu le plăcea usturoiul, așa că sfârșitul a devenit simplu broccoli gătit. Uneori merge așa ... dar chiftelele erau adorate!

Eroismul bucătăriei este, de asemenea, o condiție a gătitului privat. S-a mai întâmplat de câteva ori înainte să li se ceară ceva greu de obținut, precum bibanul (un fel de pește) zilele trecute. Oaspetele șefului meu a spus dimineața că vrea să mănânce biban seara. Panicând, am sunat la toate piețele de pește din zonă, dar am găsit expedieri proaspete doar în Florida. L-am pus imediat prin poștă, UPS-ul l-a adus la Los Angeles după-amiaza, apoi l-am trimis pe șofer la aeroport și seara toată lumea a mâncat cu bucurie peștele. Se învață cumva să nu fie interesat de prețul materiei prime. Anul trecut am adus trufele de la italieni. Am plătit 4.500 de dolari pe kilogram! În multe cazuri, este uimitor cu ce lucrăm. A existat, de asemenea, un caz în care kuncsaft a fost revoltat, deoarece nu am cheltuit suficient pentru materii prime. El a spus că vrea doar să se asigure că cumpăr cea mai bună calitate din toate.

Încă un lucru: bucătarul trebuie, de asemenea, să se obișnuiască să facă de multe ori lucruri care nu sunt absolut legate de bucătărie (hrănirea unui șarpe cu clopoței, ambalarea echipamentului de schi pentru copii sau cumpărarea de lenjerie online pentru o soție).