Áts Karcsi, cu 100 de puncte, se află în restaurantul Avion

14 august 2010 - Zita Nagy și Gábriel Nyulasi

restaurantul

Evenimentele articolului au avut loc în primăvară, dar cina fantastică a vinului va începe în curând din nou. Bucătarii degustă deja noile vinuri, urmărind armonizarea aromelor. Pentru o Ungaria mai potabilă, tot acolo este umplut vinul bun și chiar dacă există sucuri de mâncare, ne bucurăm în mod deosebit de asta. Experiențe noi îi așteaptă pe toți în toamnă, între timp, faceți clic pe experiențele de la sfârșitul lunii martie. Tokajik în sine, dar și în gastronomie, sunt adevărate comori, adevărați campioni ai perechilor de vinuri și alimente.

Vineri din nou. În spatele nostru este o săptămână obositoare, dar nu se oprește, ne grăbim încă. Cine unde și de ce? La rândul nostru, am traversat blocajul rutier Pest prin Ferihegy până la hotelul Airport din Vecsés. Astăzi nu zburăm, călătorim „numai” într-un mod imaginar la Tokaj-Hegyalja, și anume cu Károly Áts, vinificatorul șef al Royal Tokaji Zrt. Și din nou în timpul călătoriei în bucătărie Ferenc András Kántor Chef executiv compensează-ne. Nu ne place să bem, adică, în fața pielii ursului, dar acum simțim cumva - și putem vedea clar din oferta de vin și meniu - că nu așteptăm cu nerăbdare o cină de vin de zi cu zi.

Oricine ascultă din când în când Belgia știe că băieții se referă pur și simplu la vinificatorul Royal Tokaji drept „Áts Karcsi cu 100 de puncte”. 100 de puncte pentru că revista americană Wine & Spirits Wine - pentru prima dată în istoria sa - a acordat 100 de puncte vinului său. Károly Áts se prezintă în această seară ca „vinificator de epocă” - „Îmi place să trag o carte până la 19” - spune el, adică îi place să aștepte momentul potrivit pentru recoltă, adică preferă să o riște, dar această mentalitate poate fi numită încredere și credință. Nu complică lucrurile, filozofia sa este doar cu o simplitate nobilă: întâmpinați în vin tot ceea ce este în struguri. Nici nu ai nevoie de mai mult, pentru că asta este esența vinificației. Furmint este favoritul său, care își redă în mod demn caracterul terroir. Dar el clătină din cap și se gândește: „De ce ai nevoie de roșul dulce, de vinul de gheață, când crește aszú-ul frumos?” Dar într-adevăr ... de ce?

În timp ce ne transformăm într-o idee care, din păcate, nu poate răscumpăra complet lumea încăpățânată roșie dulce, primul lot de vin ajunge în pahar și prima bijuterie a liniei de meniu este pe farfurie, adică Tokaji Furmint 2007 și Cheddar cu susan pufos pere. Acesta din urmă, la prima vedere, este pur și simplu atât de frumos. Chiar dacă acest lucru pare prea puritanic, nu există și nu aveți nevoie de mai multe cuvinte pentru asta. Bineînțeles, acum va mai fi câțiva din el. O pară mică, dar conturată, cu un guler elegant din dantelă din semințe de susan negre. Pufulitul portocaliu strălucitor de brânză spumoasă și textura sa deja ușoară evocă vara, chiar dacă luăm doar o cină cu vin de primăvară. După ce am degustat cu Furmint, avem deja un indiciu despre această pereche. Textura cremoasă a vinului este în perfectă armonie cu cremozitatea brânzei pufate, iar pera care se joacă în aromele vinului este, de asemenea, acolo pe farfurie, superbă în ținută festivă. De aceea. Pentru noi, 4 puncte pe o scară de cinci puncte, dar asta este doar „lașitate” pentru că nu îndrăznim niciodată să tragem scorul maxim pe prima pereche.

Al treilea este Tokaji Furmint din 2008 în pahar și mâncare ardei umpluți cu orez șofran, aburit într-un furmint cu file de umeraș aburit și sos de citrice. Pește și citrice, când aud aceste două cuvinte împreună, totul îmi trece prin gură. Furmint provine din aceeași zonă de producție ca și predecesorul său din 2007, cu o diferență de vârstă de doar un an. Extrem de proaspăt în aromă, crocant în gură, acest vin are multe de oferit pentru viitor! Mâncarea se întâlnește și se conectează cu vinul în mai multe puncte, deși coacerea ei în furmintul de pe umeraș nu se simte cu adevărat, dar cu alte detalii se potrivește perfect. De exemplu, cu un sos de citrice în care râde mici coji de portocale, lămâie și lime. Tratează imediat notele citrice și aciditatea frumoasă a vinului și îl întărește frumos, dar suficient pentru a nu-l copleși. Observ că nu ați ști cu adevărat cum ar lua cu siguranță vinul împotriva oricărei acțiuni similare. Acordăm 4 puncte.

Concluzia noastră finală și părerea noastră unanimă despre ultima cină la vin înainte de pauza de vară a fost că un meniu foarte bogat, detaliat, cu toate ingredientele vinurilor - aciditate, conținut de zahăr, ornamente - ne-a fost prezentat de către bucătarul restaurantului Avion. Vinurile prezentate de vinificatorul șef Károly Áts reflectă munca persistentă, precisă și minuțioasă, echilibrul și armonia, precum și efortul neobosit de a face acest lucru.

Meniul serii a fost după cum urmează:

Tokaji Furmint 2007 - Cheddar cu pere de susan pufos
Áts Cuvée 2007 - Cappuccino din ficat de gâscă cu ficat de gâscă la grătar și crutoane de tort
Tokaji Furmint 2008 - Ardei umpluți cu orez șofran, aburit într-un furmint cu file de știucă aburit și sos de citrice
Tokaji 5 puttonyos, Albastru 2006 - Prepelițe umplute cu smochine portocalii, umflate cu nuci, miere de mușețel
Tokaji Aszú 5 puttonyos, Birsalmás dűlő 2003 - Cake créme brulée