Cea mai bună ciocolată neagră: un ghid profesional al clienților

Una dintre pietrele prețioase ale ciocolatei străine. Healthline.com a scris într-o lungă scriere despre cum să recunoaștem ciocolata neagră bună.

Timp de citire: aprox. 6 min.

Ciocolata neagră este incredibil de sănătoasă și hrănitoare
Cu toate acestea, există multe mărci și nu toate sunt realizate în același mod.
Unele sunt mai bune decât altele datorită materiilor prime și procesului de prelucrare utilizat.
Pe care să alegem?
Urmați acest ghid pentru a afla tot ce trebuie să știți pentru a alege cea mai bună ciocolată neagră.

Ce este ciocolata neagră?

Ciocolata neagră se face prin adăugarea de grăsime și zahăr în cacao. Diferă de ciocolata cu lapte prin faptul că conține foarte puțin sau deloc lapte praf.
Apar și alte nume, cum ar fi ciocolata amară.

Cel mai simplu mod de a alege ciocolata neagră este să alegeți ciocolata cu un conținut de substanță uscată de cacao de 70% sau mai mare. (* Oficial, poate fi numită ciocolată neagră cu peste 40% conținut de cacao.)

Ciocolata neagră este bine cunoscută pentru activitatea sa antioxidantă semnificativă. De fapt, are un efect antioxidant mult mai intens decât multe fructe cu un conținut ridicat de antioxidanți, cum ar fi afinele sau fructele de acai.

Studiile observaționale au descoperit o asociere între consumul de ciocolată neagră și un risc mai scăzut de boli de inimă și o mai bună funcție a creierului.

ESENȚIAL: Ciocolata neagră este un amestec de cacao, grăsimi și zahăr. Este bogat în antioxidanți și poate avea un efect pozitiv asupra sănătății inimii și creierului.

Ingrediente de care trebuie să fii atent

Cel mai bine este să alegeți ciocolată neagră care conține cât mai puține ingrediente.
În lista de ingrediente pentru cele mai bune bomboane întunecate, masa de cacao sau cacao este întotdeauna pe primul loc. Sunt posibile mai multe soiuri de cacao listate, cum ar fi pudra de cacao, fracția de boabe de cacao și untul de cacao. Toate acestea sunt ingrediente acceptabile în ciocolata neagră.
Uneori există și alte ingrediente care sunt adăugate la ciocolata neagră pentru a-i îmbunătăți aspectul, gustul sau pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Unele dintre aceste ingrediente sunt inofensive, în timp ce altele pot avea un efect negativ asupra calității ciocolatei.

Zahăr

Zaharul este adesea adăugat la ciocolata neagră pentru a compensa gustul amar.
Deși zahărul este un ingredient important în ciocolata neagră, unele mărci exagerează.
Este rar să găsești o ciocolată care să nu conțină zahăr adăugat.

De regulă, puteți selecta numai bomboane de ciocolată care nu au primul zahăr pe lista de ingrediente.

Mai bine, zahărul este ultimul pe lista de ingrediente.

Rețineți că cu cât este mai mare conținutul de substanță uscată din cacao, cu atât este mai mic conținutul de zahăr.

Lecitină

Lecitina este un ingredient opțional în ciocolata neagră. Se găsește într-o mulțime de bomboane de ciocolată ca emulgator. Împiedică precipitarea untului de cacao și îmbunătățește gustul amestecului.

Se obține de obicei din soia, deci este adesea etichetată ca lecitină de soia. Lecitina din soia este prezentă în ciocolată în cantități atât de mici încât nu prezintă un risc pentru sănătate sau calitate.

Atunci când alegeți un brand, rețineți că lecitina este un ingredient absolut necesar în prepararea ciocolatei.

Nu este necesar să adăugați deloc lapte la ciocolata neagră de înaltă calitate.
Singura excepție ar putea fi grăsimea din lapte. Este în esență untul din care au fost îndepărtate umezeala și componentele care nu sunt grase.

Producătorii de ciocolată neagră adaugă uneori grăsime din lapte în ciocolata neagră pentru a o înmuia și pentru a-i conferi un plus de aromă.

La fel ca lecitina, grăsimea din lapte nu este necesară pentru a face ciocolată neagră.

Arome

Ciocolatele negre sunt adesea aromate cu condimente, extracte și uleiuri pentru a îmbunătăți gustul.
Cea mai comună aromă în ciocolatele negre este vanilia.

Din păcate, este dificil să se distingă pe eticheta produsului ce aromă este naturală și care este artificială.

Dacă doriți ciocolată neagră aromată, alegeți un produs organic. În acest fel puteți fi siguri că aromele nu sunt artificiale.

Grăsimile trans

Dacă întâlniți ciocolată neagră care conține grăsimi trans, evitați-o. Consumul de grăsimi trans este un factor de risc semnificativ pentru dezvoltarea bolilor de inimă.

Deși utilizarea grăsimilor trans în fabricarea ciocolatei devine din ce în ce mai puțin frecventă, uneori este utilizată de producători pentru a îmbunătăți durata de valabilitate și textura.

Pentru a vă asigura că ciocolata nu conține grăsimi trans, verificați lista ingredientelor. Dacă conține uleiuri hidrogenate sau parțial hidrogenate, înseamnă că conține grăsimi trans.

CHEIE: Ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru a face ciocolată neagră. Evitați mărcile care conțin grăsimi trans sau cantități mari de zahăr.

Conținutul optim de cacao

Conținutul de cacao al mărcilor de ciocolată neagră variază foarte mult, ceea ce poate fi confuz. Când alegeți ciocolata neagră, căutați piese care au un conținut de substanță uscată de cacao de 70% sau mai mare.

Ciocolata neagră cu un conținut mai mare de solide de cacao conține concentrații mai mari de antioxidanți și substanțe nutritive comparativ cu cele cu un conținut mai scăzut de cacao.

Consumul de ciocolată bogat în cacao este asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi o mai bună sănătate a inimii și funcția creierului.

Ciocolata cu un conținut mai mare de cacao conține de obicei mai puțin zahăr.

ESENȚIAL: Cea mai sănătoasă ciocolată neagră este una cu un conținut de cacao de 70% sau mai mult, care oferă un conținut mai mare de antioxidanți și efecte benefice asupra sănătății.

Evitați ciocolata alcalinizată sau olandeză

Alcaliul este utilizat în procesul de preparare olandez și, prin urmare, se numește alcalinizare/alcalinizare.

Această metodă este utilizată pentru a schimba culoarea ciocolatei și pentru a reduce gustul amar.

Cu toate acestea, mai multe studii au arătat că alcalinizarea reduce semnificativ cantitatea de antioxidanți din pudra de cacao. Din acest motiv, bomboanele alcalinizate trebuie evitate.

Ne putem asigura că alcalinul este utilizat la fabricarea ciocolatei citind ceva de genul „cacao alcalinizată” sau „cacao olandeză” în lista de ingrediente.

REZUMAT: Procesul de alcalinizare are un efect negativ asupra conținutului antioxidant al ciocolatei negre.

Alegeți comerțul echitabil și ciocolata organică

Alegeți bomboanele din boabe de cacao din comerț echitabil și organice ori de câte ori este posibil.

Cultivarea și recoltarea boabelor de cacao este un proces dificil pentru cultivatori.
Potrivit Fair Trade SUA, ne putem asigura că producătorul obține prețul potrivit pentru boabele de cacao cumpărând ciocolată din comerț echitabil.

Dacă alegem ciocolata organică, ne putem reduce și expunerea la substanțe chimice artificiale și pesticide care sunt pulverizate pe boabele de cacao.

CHEIE: ciocolata organică și comerțul echitabil sprijină cultivatorii de cacao și ne reduc expunerea la substanțe chimice artificiale și pesticide.

Unele mărci care merită încercate

Iată câteva mărci de ciocolată neagră de înaltă calitate care merită testate.

Alter Eco
Ciocolata Alter Eco este de comerț echitabil și organic. Au la dispoziție o mulțime de feluri diferite de felii de ciocolată neagră.
Cea mai bogată ciocolată pe care o au este felia Dark Blackout, care conține 85% cacao. Conține doar 6 grame de zahăr și patru ingrediente: boabe de cacao, unt de cacao, zahăr de trestie crud și fasole de vanilie.

Ciocolata Pascha
Ciocolata Pascha își produce bomboanele într-o plantă fără alergeni, astfel încât produsele sale nu conțin alergeni majori precum soia, laptele și grâul.
Au o mare varietate de bomboane de ciocolată neagră, până la 85% cacao.
Angajamentul lor de a face ciocolată de înaltă calitate este impresionant. Sunt mândri că folosesc doar cele mai esențiale ingrediente, cum ar fi boabele de cacao, zahărul, vanilia și unele fructe.

Ciocolată antidot
Ciocolata antidot produce bomboane organice percutante din boabe de cacao dintr-o sursă etică. Produsele lor sunt sărace în zahăr și bogate în substanțe nutritive.
Toată ciocolata lor neagră are un conținut de cacao de 70% sau mai mare. Au chiar o felie care conține 100% cacao crudă.

Schimb egal
Equal Exchange este un comerț echitabil cu ciocolată și organic fabricat din ingrediente de înaltă calitate.
Au o ciocolată neagră extremă care conține patru ingrediente și conține doar un gram de zahăr și un conținut de cacao de 88%.

Alții
Merită să rețineți că acestea au fost doar câteva sugestii. Există o mulțime de alți producători care produc ciocolată neagră excelentă, inclusiv Lindt, Green & Black’s și alții.

CHEIE: Există mulți producători dintre care pot alege ciocolată neagră de înaltă calitate. Câteva exemple sunt Alter Eco, Pascha, Antidot și Equal Exchange.

Lista de verificare a clienților

Cele mai bune bomboane de ciocolată neagră au caracteristici distinctive, inclusiv:
• Conținut ridicat de cacao: 70% sau mai mare conținut de cacao.
• Cacao mai întâi: Boabele de cacao, sau o formă de boabe de cacao, sunt primele pe lista ingredientelor.
• Fără ingrediente redundante: Evitați bomboanele întunecate care conțin grăsimi trans, lapte, arome artificiale, cantități mari de zahăr și alte ingrediente inutile.
• Nu alcalinizați: evitați produsele alcalinizate.
• Comerț echitabil sau organic: Acest tip de ciocolată neagră este mai probabil să fie de înaltă calitate, etică și fără pesticide.

Dacă urmăm aceste sfaturi, putem fi siguri că ciocolata neagră pe care o alegeți este de înaltă calitate, bogată în antioxidanți și, desigur, delicioasă.

*: Supliment datorat reglementărilor interne. (V.-D. Alma)

Supliment - ChocoRino

Cele de mai sus sunt utile pentru toată lumea. Ne simțim aproape de noi pentru că ne deplasăm aproape în totalitate de-a lungul acestor principii și lucrăm în fabrica noastră de ciocolată artizanală.

„Cel mai bine este să alegeți ciocolată neagră care conține cât mai puține ingrediente.” - Honey ChocoRino Classic conține doar două ingrediente, masa de cacao (75%) și miere de salcâm (25%).

„Este rar să găsești o ciocolată care să nu conțină zahăr adăugat.
Ca regulă generală, ar trebui să alegeți numai bomboane de ciocolată care nu conțin primul zahăr din lista de ingrediente. "- Toate bomboanele de ciocolată ChocoRino sunt cacao negru cu un conținut ridicat de solide de cacao. Ciocolatele cu miere nu conțin deloc zahăr adăugat.