Cereale în dieta noastră

Cerealele joacă un rol foarte important în alimentația umană. Prevalența lor este demonstrată de faptul că sunt recoltate undeva în fiecare zi a anului. Acoperă o porțiune semnificativă din nevoile calorice ale umanității, provenite din boabe de pâine și orez. În Ungaria, o persoană consumă în medie 25 dkg de cereale pe zi. Drept urmare, chiar și cea mai mică modificare a compoziției cerealelor pune mai devreme sau mai târziu bazele bolilor publice.

Toată lumea urmărește asta acum!

Ce face roșu, pânză de păianjen pe nas?

Coronavirus: Durerea în gât poate fi, de asemenea, primul simptom

Substanțele care conțin azot și fără azot sunt prezente în boabele de cereale într-un raport (1: 6) pe care, dacă este necesar, o persoană își poate susține viața numai pe pâine.

Cereale mai frecvente sunt grâul, dar mai recent, au fost comercializate și alte produse. Acestea includ secară, ovăz, orz, mei, porumb, orez brun, hrișcă, care pot fi utilizate în făină, crupe, fulgi sau în formă naturală. Aceste alimente sunt noi doar pentru omul „modern”. Au servit ca hrană pentru oamenii harnici din vremuri și le-au dat o mare putere și rezistență. Conținutul lor valoros de proteine și vitamine, un conținut ridicat de carbohidrați și un conținut scăzut de grăsimi promovează creșterea copilului și regenerarea corpului adult. Ele revigorează corpul, cresc rezistența și rezistența mentală, iar datorită conținutului lor de fibre ajută funcția intestinală.

Grâul are un stimulent de creștere, iar orzul are un efect calmant. Secara întărește mușchii, crește rezistența, iar ovăzul are, de asemenea, efecte antidepresive și de scădere a colesterolului. Mei se remarcă prin oligoelementul ridicat și conținutul de vitamine, iar acidul silicic pe care îl conține protejează pielea, părul și unghiile. Porumbul are un conținut ridicat de vitamine A și E, iar orezul brun este benefic pentru funcția creierului și sistemul nervos. Hrișca scade tensiunea arterială și îmbunătățește circulația sângelui. Cerealele se completează reciproc, astfel încât, atunci când sunt încorporate în dietă într-o varietate de moduri, ele servesc ca o sursă valoroasă de nutrienți. Când este consumat cu leguminoase, compoziția lor de aminoacizi poate fi completată.

Cereale decorticate ca principal aliment al omului civilizat - cauze și consecințe

Boabele decorticate și produsele industriei de morărit și coacere realizate din acestea ocupă un loc semnificativ în dieta omului din timpul nostru. Făină albă, pâine albă, biscuiți, paste, produse de patiserie sunt toate printre ele. Există o cerere foarte mare pentru aceste produse, deși nutriționiștii nu recomandă consumul lor pe baza rezultatelor cercetărilor și a statisticilor. Un manual scrie: „Aspectele nutriționale și fiziologice sunt în favoarea făinilor cu bob mai mare, mai brun (conținând mai multe tărâțe). Totuși, recent, consumul public s-a orientat către făină mai albă (cu bob mai mic). Aceasta este pentru industria măcinării., este o problemă gravă, mai ales din punct de vedere economic, deoarece se poate obține mai puțină făină din aceeași greutate a cerealelor. "

95% din făina produsă în Ungaria este făină albă.

Întrebarea este: de ce se produc produse albe atunci când este neeconomic pentru industria morilor și subminează sănătatea? Răspunsul: din cauza cererii comerciale și a consumatorilor. Făina albă poate fi păstrată mai mult decât făina brună, ceea ce o face mai ușoară pentru comerciant. Nu se râncește, iar conținutul său de gluten, care reprezintă valoarea grâului pentru industrie, este mai mare, ceea ce face ca industria de panificație și cofetărie să fie mai probabil să o cumpere. În plus, „produsele morii pot fi bine îmbogățite, amestecate bine cu aditivi și, astfel, pot servi ca bază pentru alimente noi”, scrie Grain Industry Handbook. Produsele albe pot fi folosite pentru a coace pâini atractive, arătoase, crocante și cu volum mare. Conform sondajelor, populația adultă, în ciuda descoperirilor științifice, caută pe rafturi formele tradiționale de pâine albă, cornuri și chifle. Prin urmare, consumatorii sunt obișnuiți cu asemenea cereale și le plac, iar cererile formulate în acest mod sunt un „apel” pentru producția industrială nouă.

Primele consecințe.

Mâncare inadecvată

Pe fondul tuturor acestor lucruri, merită să ne gândim la ce cereale își pierde valoarea, în timp ce - după decojire, măcinare și cernere - se transformă în făină albă. Boabele de grâu, în ceea ce privește structura sa, constau dintr-o coajă exterioară, un strat valoros numit aleuronă dedesubt, o parte interioară (endospermă) și un germen. Straturile exterioare sunt bogate în vitamine și minerale care ajută la digestie și absorbție, iar conținutul de fibre asigură avansul „masei de amidon” germinate în tractul intestinal. Dintre vitamine, se remarcă vitaminele B1, B2 B6 și E, dintre mineralele fier, cupru și zinc, care se găsesc în cantități mai mari în germeni pe lângă tărâțe.

În timpul procesului de măcinare, două părți esențiale ale boabelor sunt îndepărtate: partea din coji și aleuronă (tărâțe) și partea de germeni, astfel încât se obține făina albă. Odată ajuns în corp, amidonul germinează și începe să se descompună. Cu toate acestea, mineralele și vitaminele necesare funcției enzimei, digestiei și hematopoiezei nu sunt disponibile, iar lipsa de fibre împiedică progresul alimentelor.

Sistemul digestiv se luptă apoi cu disperare cu mâncarea goală în calorii, iar acest lucru își pune amprenta asupra bunăstării noastre și poate contribui, de asemenea, la oboseală și nemulțumire. Constipația din cauza sărăciei cu fibre pune bazele altor probleme de sănătate. Vitamina E este redusă cu 90%, vitamina B1 cu 75% și vitaminele B2 și B6 cu 67% în timpul producției de făină albă. Chiar și oligoelementele rămân doar o fracțiune în produsul finit. 60% din conținutul de fier și 85-90% din cupru și zinc se pierd. Produsul rămas după decojire, care conține aproape un procent din amidon, dar o proporție foarte mică din componentele valoroase, devine, prin urmare, inadecvat pentru asigurarea unei vieți sănătoase.

Este demn de remarcat faptul că. Vitamina B1 - a cărei lipsă provoacă și beriberită - este excretată rapid în urină, de aceea este important să o reumpleți zilnic. Este implicat în funcția enzimatică, procesele sistemului nervos și metabolismul miocardic. De asemenea, afectează funcția intestinală și echilibrul apei sărate și capacitatea mentală. Celelalte componente au funcții la fel de importante. Zahărul rafinat reduce aportul de vitamina B1, făcând prăjituri dulci și albe cu făină de două ori inutile pentru organism.

Parțial conștient de acest lucru, labilitatea sistemului emoțional-nervos și deficitul de vitamine ale generațiilor în creștere pot fi, de asemenea, înțelese. Atunci când se curăță, se pierd și proteine valoroase. Pe lângă lipsa unor elemente vitale, aducem totuși cantități mari de exces de energie în organism prin intermediul produselor albe.

Moleculele de zahăr nefolosite formate după descompunerea amidonului sunt depuse în unele părți ale corpului pentru a forma celule grase. Așa apare „cetățeanul obișnuit” al vremii noastre: o persoană supraponderală, deficitară în vitamine, obosită și iritabilă, care vede cauza sănătății sale în circumstanțele sale, chiar dacă obiceiurile sale alimentare se află în fundal. O parte din tărâțele și germenii bogați în substanțe nutritive sunt consumate în ambalaje umane, dar o proporție mare este folosită pentru hrănirea porcilor și a bovinelor.

Una peste alta, se poate spune că prin descompunerea proporțiilor naturale ale bobului, a afectat și echilibrul propriilor procese corporale în direcția greșită.

Soluţie

În loc de făină albă, obțineți făină integrală care include atât tărâțe, cât și germeni. Cu toate acestea, deoarece rulează foarte repede, nu poate fi stocat pentru perioade lungi de timp. Putem face astfel de făină din grâu disponibilă în magazinele ecologice cu ajutorul unei mori de casă. Aceasta poate fi folosită pentru îngroșarea legumelor, pentru a face plăcinte. „Pâinea puternică” făcută din făină graham are și ea un efect bun, deși acest produs nu conține porția de germeni. Acest lucru nu numai că ne va îmbunătăți rezistența, digestia și gândirea, dar se va dovedi, de asemenea, mult mai economic pe termen lung.