Căutați o rețetă sau un ingredient

Monsieur s-a dus la un mic restaurant din Paris și a mâncat 7-8 felii de flori la cină, un al doilea fel. Potrivit legendei, când a apărut la ușa restaurantului, hangiul a vorbit cu bucătăria: un Chateaubriand (pronunțat: sátóbrian) poruncește.

Chateaubriand cu piure de cartofi crocant și legume fragede

Mod de preparare: 1. Filetul este curățat, modelat și înfășurat în folie. Puneți la frigider timp de 1 oră.

2. Se curăță cartofii, se toacă și se fierbe în apă cu sare, apoi se filtrează, se adaugă untul, smântâna și nucșoara, piureul cu un tel, se adaugă 2 gălbenușuri, se lucrează până la omogenizare.

3. Tăiați aluatul de strudel în pătrate de 20x20 cm, așezați un strat dublu de aluat în mijloc, apoi stivuiți cartofii deasupra. Restul părților sunt unse cu gălbenuș de ou și formate într-un pachet. Coaceți-l într-un cuptor de 180 de grade până devine auriu.

4. Restul de legume se curăță și se toacă după dorință. Se fierb mazărea de zahăr în apă de pavilion timp de 1 minut, sfecla și napii timp de 5 minute, dovleceii timp de 3 minute și apoi se filtrează. Micul (usturoiul) se întreabă dacă ne rotim.

5. Scoateți carnea din folie, prăjiți fiecare parte într-o tigaie foarte fierbinte pe puțin ulei timp de 2-2 minute, apoi prăjiți într-un cuptor de 160 de grade timp de o jumătate de oră (pe mediu).

6. Tăiați sfoara în felii subțiri, garnisiți cu păstăi de cartofi și legume.

Deci, contrasul. Este cea mai populară și mai apreciată parte a cărnii de vită din zilele noastre. În opinia mea personală, există și alte părți ale vitelor care sunt împinse nedrept în fundal, mă gândesc aici la bot, la rinichi și, eventual, la zori.

Bineînțeles, lombarul, lombarul. Majoritatea restaurantelor sunt încă frecate cu clasicul „piper, transformat în muștar și presărat cu ulei de gătit de o calitate extrem de înaltă până la acoperire”. Nu recomand asta nimănui, cu excepția cazului în care cineva vrea să plătească 5.000 de forinți pentru 1 kg de carne și apoi să o strice sau să o arunce pe fereastră.

Carne de porumb - și alte tipuri de carne - trebuie să fie maturate, deoarece, din păcate, acestea nu sunt într-adevăr maturate la abator. Deci, înfășurați-l cu un cuțit cu lamă subțire, înfășurați-l într-un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să stea în partea mai puțin rece a frigiderului timp de cel puțin 1-2 zile.

Dacă reușiți să cumpărați un filet întreg, ar trebui să fiți conștienți de părțile defalcate: acestea sunt capul, talia și coada. Se poate face din fulgi (180-200 g), fripturi de tartru (160 g) din cap. Din talie, fluier dublu (280-360 g), filet sau friptură de vită (180 g) și ies 2 felii de flori (1 porție 80-100 g). Coada va fi monede sau medalioane (3 bucăți, 1 porție de 50-60 g) sau 6 felii de flori (filete mignon, 1 felie 20-30 g).

Filetul poate fi preparat într-o varietate de moduri. Cel mai faimos acasă:

Stil Budapesta: ficat de pasăre (ficat de gâscă în locuri bune), slănină, ciuperci, roșii, mazăre verde

Stil Rossini: crutoane pe fund, sos madeira, ficat de gâscă la grătar și capete de ciuperci la grătar

Stil de vânător: crutoane pe fund, sos brun, ciuperci prăjite, ficat de pasăre

Stil regal: crutoane pe fund, sos bearn, cartofi de arahide, capete de sparanghel și ficat de gâscă la grătar