Cineva cu o ceașcă de cafea?

Toată lumea bea cafea. Ei bine, sunt cei care nu sunt neapărat, dar cunosc mirosul, le place. Cel puțin 7 din 10 persoane beau zilnic o cafea. Cineva o iubește pentru că este un excelent starter, cineva o bea pentru că iubește gustul cafelei și sunt cei cărora le place datorită efectelor sale asupra sănătății. Mulți oameni consideră că este complet nesănătos, deși cercetările recente demonstrează, de asemenea, că are multe efecte benefice, atâta timp cât consumăm maximum 2-3 porții de cafea pe zi. Datorită efectului său stimulator, este bun pentru funcția creierului, este plin de vitamine, îmbunătățește digestia, deci poate fi o parte integrantă a dietei.

În zilele noastre, cafeaua devine din ce în ce mai valoroasă, aproape devine o cultură. Există multe cafenele nu numai în Budapesta, ci și în țară.
De fapt, de ce mergem la o cafenea? Este sigur să spunem că „cafeaua din cafenea” de dimineață are o atmosferă specială. De asemenea, are un farmec unic după-amiaza, când este un loc pentru conversații prietenoase sau întâlniri de afaceri.
Desigur, sunt cei care preferă să bea cafea acasă, dar este, fără îndoială, un ritual de plajă și o pauză în timpul zilei, când gândurile pot fi rezumate.
Termenul „Pauză de cafea” nu este un accident.

Cultul construit în jurul puterii comunitare a cafelei a fost cunoscut cu secole în urmă. În anii 1600, în Anglia II. Charles credea că dușmanii din cafenele discutau cum să-l scoată din tron. Prin urmare, a închis toate cafenelele, dar chiar înainte de intrarea în vigoare a legii, acest regulament a fost abrogat.
Nu doar în Anglia cafeaua era considerată „de la diavol”. În secolul al XVI-lea, a fost numită și băutura diavolului în Italia și consumul său a fost opus. De VIII. Papa Clement a examinat problema și apoi a spus: „Această băutură satanică este atât de delicioasă încât ar fi păcat dacă ar fi folosită exclusiv de necredincioși”. Apoi, după cum spune legenda, el a botezat băutura și a recunoscut-o pentru catolici.

Istoria cafelei

Nu există nicio îndoială că cafeaua este cunoscută în întreaga lume pentru efectele sale revigorante. Există, de asemenea, o mulțime de legende care se învârt în jurul descoperirii cafelei. Conform unor scrieri, ea exista deja înainte de vremea noastră. Totuși, conform unei alte ipoteze, un cioban etiopian de capră a observat că caprele sale săreau pe pășune mult mai rapid după ce au cântărit tufele de cafea. El a spus acest lucru unui preot local care a zdrobit boabele tufei și a băut-o diluată cu apă și apoi a observat că îi era mai ușor să stea treaz în timpul rugăciunilor sale de noapte.
A început oficial călătoria sa de cucerire în secolul al XIV-lea. Prăjirea sa a fost inițial începută în Yemen. Apoi, în anii 1600, au fost plantate tufe de cafea în India și Java și mai târziu în Caraibe. Putem spune că fructul tufei de cafea, care a fost de atunci unul dintre produsele de export remarcabile din multe țări, are o istorie reală. Brazilia, Vietnam, Columbia sunt printre cele mai mari zone de trimitere. Dintre țările africane se remarcă Etiopia, Kenya, Tanzania și Uganda.

Este bine cunoscut faptul că fructul arbustului nu este consumat crud. Boabele de cafea de culoare verde obținute din interiorul boabelor lor roșii sunt prăjite în mai multe moduri. Sunt recoltate, curățate corespunzător, fasolea este extrasă din ea și apoi prăjită. În plus față de caracteristicile geografice, în această etapă i se conferă aroma și diferitele trăsături de caracter. În numele cafelei de calitate, este important, de asemenea, ce fel de cereale culeg agricultorii pe plantații și faptul că o fac cu mașina sau cu mâna este decisiv. Prin definiție, recoltarea manuală este mult mai amănunțită, așa că asigurați-vă că alegeți doar boabele roșii coapte.

Specialitatea și termenii new wave au devenit obișnuiți. Cafeaua specială nu este doar un bun termen de marketing, dar baza realității este că diferite cafele sunt clasificate într-un anumit sistem de puncte. Dacă o cafea primește un rating peste 80 de puncte, aceasta este denumită calitate de specialitate.

Înțelesul cuvântului new wave este, de asemenea, mult mai mult decât un simplu cuvânt care atrage oaspeții. Este un proces de preparare a cafelei în care se pune un mare accent pe calitate în toate sensurile. Folosesc mașini profesionale, le pregătesc cu expertiză, angajează un barist instruit care poate pune pe masă o băutură de cafea cremoasă și mătăsoasă. Astfel, oaspetele poate face parte dintr-o experiență de calitate superioară.

Ce se întâmplă exact la prăjirea cafelei cu boabe de cafea?

În primul rând, culoarea sa se schimbă de la verde la galben, apoi la bronz, iar mai târziu la maro. În acest proces, dimensiunea boabelor de cafea aproape se dublează, iar greutatea sa specifică este redusă la jumătate. Pe măsură ce prăjirea progresează, devine mai dulce, totuși, dacă este prăjită prea mult timp își pierde dulceața. - Acesta este motivul pentru care tipurile în stil italian, mai închise la culoare, pot avea un gust mai amar.
În timpul prăjirii, fasolea face sclipiri puternice. În acest caz, gazele și apa sub presiune sunt îndepărtate.

Etape de prăjire

Prăjire de scorțișoară

În cazul prăjirii scorțișoarei, prăjirea se finalizează devreme la începutul primei crăpături. Slăbire mai mică. În acest caz, se face cafea cu o aromă puternic acidă, florală.

Prăjirea orașului

Prăjirea este finalizată în etapa finală a primei fisuri. Acesta este un gust mai bun pentru așa-numitele cafele alternative, cafeaua cu filtru. În această stare, gustul cafelei poate fi încă caracterizat prin arome acide, florale, fructate.

Ei termină procesul chiar înainte de a doua fisură. Suprafața boabelor de cafea prăjită are așa-numita untură. Acestea obțin un gust fructat de caramel, copt.

Prăjire vieneză

Există o mulțime de controverse cu privire la această prăjire. Prăjirea este finalizată înainte de a doua fisură sau într-un stadiu incipient al celei de-a doua fisuri. Astfel, pe lângă aromele fructate, aciditatea și dulceața sunt, de asemenea, echilibrate.

Prăjirea franceză

În timpul prăjirii, care se termină după a doua crăpătură, boabele devin uleioase și strălucitoare. Apar aromele amare de la prăjirea puternică. Când este gustat în acest fel, gustul este ușor ars, amar și afumat, posibil cu o anumită aromă de caramel.

Prăjire din sudul Italiei

După a doua crăpătură, cafeaua prăjită în continuare este cea mai întunecată, uleioasă și amară. Când este gustat, gustul este ars și fumos.

Tipuri de băuturi cu cafea și aspecte ale preparării lor

Cafele espresso

Când preparați cafea de tip espresso, acordați atenție cantității de grame de cafea care intră în brațul suportului de filtru utilizat pentru mașina de espresso. Trebuie avut grijă să se asigure că nici mai mult, nici mai puțin măcinarea nu este încorporată în mod optim. 30 de secunde este timpul ideal în care se face o băutură espresso. De asemenea, este un lucru important să nu țineți pârghia pe mașina caldă mult timp, deoarece într-o clipă cafeaua poate arde și un gust neplăcut poate pătrunde în ea. Acesta este motivul pentru care este important ca aparatul de cafea să fie într-o stare tehnică bună, astfel încât apa să nu se încălzească prea mult, care curge prin pământ și apa curge prin sistem cu presiunea potrivită. (aprox. 90 grade apă, 9 bar presiune)

Cafele tip espresso:

Espresso - "negru" - aprox. 20ml - 30ml cafea.
Ristretto - „negru” - aprox. 1,5 ml - 20 ml cafea. Această băutură de cafea este mai puternică decât espresso.
Doppio - „negru” - aprox. 40ml - 60ml cafea
Americano - „negru” - 0,8 ml- 1dl. A lăsat o doză de espresso în apă fierbinte.
Lungo - „negru” - aprox. 1 dl de cafea. Este fabricat din măcinare mai grosieră, făcându-l mai puțin puternic.

Cafele cu lapte

Cafele latte sunt băuturi pe bază de espresso fabricate din lapte și spumă/smântână de lapte pregătite corespunzător. Laptele trebuie încălzit la unghiul potrivit la temperatura potrivită până când ajunge la o stare cremoasă. Aceasta este din secțiunea transversală a bulelor de aer, temperatură și presiune. Dacă băutura este preparată în acest fel, consumarea acesteia va oferi o experiență reală. În această formă, chiar și zahărul adăugat nu este necesar, deoarece este descompus în atomi de zahăr din lapte prin prelucrarea laptelui (ca urmare a căldurii și a expunerii fizice), făcând băutura să se simtă mai dulce.

Tipuri de cafea cu lapte:

Espresso Macchiato - O porție de espresso cu un punct de spumă de lapte.
Cappucino - O porție de espresso amestecat cu lapte cald și spumă de lapte. Bea aproximativ 1,6-2 dl.
Caffé Latte - Se poate face cu lapte rece sau fierbinte. Aproximativ 2/3 - 4 dl cantitate. Stratul subțire de spumă de lapte deasupra.
Latte Macchiato - Fabricat cu spumă groasă de lapte. Aproximativ 2,5-3 dl. Poate arăta un pic ca „cafea cu dungi”.

Desigur, multe alte variante pot fi făcute cu diferite arome.

De exemplu:
Cafea irlandeză - cu whisky irlandez, zahăr și smântână
Caffee Correttot - cu lichior (aceasta este de obicei grappa/coniac)
Puteți folosi rom, diverse lichioruri, vodcă etc. ca supliment.

Băuturi alternative de cafea

Acesta este numele dat băuturilor de cafea care nu sunt făcute pe un aparat de espresso, ci printr-un alt proces.

Filtru de cafea

Cafeaua măcinată grosier trebuie așezată pe hârtie de filtru și apoi turnată cu apă fierbinte. Apa curge prin el și leșie pulberea. Primim o băutură pură de cafea.

Presa franceza

Structura este formată dintr-un cilindru de sticlă și un ecran deprimabil. Aproximativ. Numărăm 9-10 grame de cafea măcinată grosier pentru aprox. Pentru 1-1,5 dl de apă. Se toarnă peste apă fierbinte (în mod optim 96 de grade Celsius) și după 4 minute de înmuiere, se apasă pistonul.

cafea turcească

Cea mai veche metodă de preparare a cafelei. Cafeaua măcinată asemănătoare făinii este făcută în mod tradițional în ibriks de cupru. Pe porție, puneți o linguriță de pulbere în oală și apoi începeți să o fierbeți cu apă. După fierbere, apare spumă puternică, moment în care este îndepărtată din foc. Apoi fierbeți încă de două ori și turnați în cupe.

Târâitul/vâlvâitul naturii

Este cunoscut și utilizat pe scară largă în gospodării.
Apa intră în camera inferioară a structurii, iar cafeaua măcinată este plasată pe filtru. Apa fierbinte este presată prin pământ de presiune și cafeaua finită intră în recipientul superior sau curge dintr-un tub.

Comerț echitabil și indicatori de comerț

În 1988, cafeaua a fost primul produs de comerț echitabil care a devenit din ce în ce mai apreciat în timp. Conform statisticilor fairtrade.net, conform ultimelor date înregistrate, până în 2014, 812.500 de fermieri de cafea erau înregistrați în comerțul echitabil. Majoritatea sunt înregistrate din America de Sud și Caraibe. Importanța acestui lucru merită văzută clar. În plantații în care fermierii sunt angajați în recoltarea zilnică a fructelor de cafea ca „ocupație principală”, care este apoi spălată și pregătită pentru prăjire în condiții adecvate.
Atâta timp cât cafeaua este în ceașcă, pungile de cafea au parcurs un drum lung, care trebuie ambalate corespunzător și depozitate după sosire pentru a păstra calitatea.

De fapt, este o zonă comercială atât de mare încât putem întâlni și stocuri de cafea pe piața de valori.
Tocmai din imensul potențial comercial au apărut lanțurile de cafenele franciză din lume, care au și propriile plantații. Aceștia urmează o abordare multinațională și creează locuri de muncă în multe țări pentru lucrătorii din țările dezvoltate și din cele în curs de dezvoltare.