Ciocolata - fericirea boabelor de cacao

Ciocolata este un cadou din Imperiul Aztec care datează de mii de ani în lume. Dulciurile, care se bucură de o popularitate neîntreruptă, sunt acum cunoscute și pentru stimularea, întărirea sistemului imunitar, încetinirea îmbătrânirii și ajutarea la concentrare. Și, deși nu este menționat printre medicamentele utilizate pentru vindecarea depresiei sezoniere, acesta face deja unul sau doi pereți din „mâncarea de la zei” optimistă și ne oferă un sentiment de fericire. Poveste cu ciocolată și ghid de sănătate.

cacao
În secolul al XVIII-lea, naturalistul suedez Carl von Linné a numit fructul arbuștilor de cacao „teobroma”, hrana zeilor, ale căror fasole erau cunoscute de nativi, toltecii, învinși de azteci în 1325 de mii de ani. În Imperiul Maya din America Centrală, boabele de cacao serveau ca alimente, medicamente antipiretice și pentru tuse, și ca mijloc de plată în același timp. Valuta valoroasă a fost apreciată și de celebrul conducător aztec, Montezuma, care a acumulat peste un milion de kilograme de cacao pe proprietatea sa și, după cum s-a descris, conducea cinci ulcioare pe zi de la „xocolatl” („xoco”: amar, „atl”: apă), obținută prin prăjirea boabelor de cacao, măcinarea și apoi diluarea lor cu apă. Cei seniori au condimentat băutura inițial amară cu vanilie, miere și praf de chili, iar oamenii de rând și cei mai săraci au condensat-o cu făină de porumb. Aztecii considerau boabele de cacao ca un cadou de la Quetzalcoetl, zeitatea șarpelui de pene.

Ciocolata cucerește Europa

Deși Cristofor Columb și echipajul său au fost introduși în ciocolată, sa dovedit a fi delicioasă, totuși nu i s-a acordat o importanță deosebită. Cacao și ciocolată au fost introduse în Europa de cuceritorul spaniol Hernando Cortez, care a ajuns în Imperiul Aztec în 1519 în ceea ce este acum Mexicul. Cortez a fost primit cu căldură de azteci, deoarece credea în mult așteptatul și întoarcerea zeului Quetzalcoetl; de aceea Montezuma însuși i-a oferit băutura maiestuoasă și răcoritoare. Cortez nu a fost impresionat în primul rând de gustul ciocolatei, ci de efectul său hrănitor și revigorant. „Un singur pahar din el îl reîmprospătează pe soldat pentru o zi întreagă”, a scris el.

Datorită exploratorilor, ciocolata a fost în curând „ridicată la rangul de curte”, mai întâi de Filip, regele Spaniei, și apoi de regele soare francez, XIV. În curtea lui Louis. La scurt timp, consumul de ciocolată a devenit răspândit în toată Europa și, până la sfârșitul secolului al XVII-lea, o serie de băuturi dulci au fost oferite de saloanele elegante de ciocolată. Datorită comerțului cu cacao bine organizat, texturii și gustului rafinat între timp și începutul producției industriale, ciocolata a devenit, de asemenea, disponibilă publicului larg.

Ciocolată în farmacie

Ciocolata a fost amestecată mai întâi cu lapte de Sir Hans Sloane, medicul general al reginei Anna. Poate că i se datorează și faptul că preparatele de ciocolată erau disponibile în farmacii încă din secolul al XVIII-lea, iar băutura cremoasă a devenit atât de cunoscută și populară încât în ​​dicționarul interpretativ contemporan, sub titlul „ciocolată”, se citea doar: "Bine cunoscut, deci nu este nevoie de alte explicații." Tot în acest secol, primele bomboane au fost făcute pentru a îndulci viața de zi cu zi a membrilor din clasele sociale mai înstărite.

Prima batonă de ciocolată a apărut la începutul secolului al XIX-lea, iar în 1847 fabrica de ciocolată engleză Fry a oferit-o ca „mâncare maiestuoasă”. Producția în masă de ciocolată a fost posibilă prin separarea prafului de cacao și a untului de cacao, care poartă numele chimistului olandez Van Houten. Spre azi, ciocolata fină cu o textură similară cu cea de astăzi a fost produsă pentru prima dată de elvețieni la sfârșitul anilor 1800, odată cu descoperirea unui nou proces de rafinare a ciocolatei, conservarea (măcinarea și amestecarea pe tot parcursul zilei). Triumful de ciocolată, apreciat și de Goethe și Balsac, continuă și astăzi și, pe lângă nenumăratele variante de ciocolată albă, cu lapte și cu ciocolată neagră, ciocolatele artizanale realizate în micile ateliere de familie sunt din nou foarte populare și oferă o plăcere de calitate a consumului de ciocolată.

Mai mult decât dulciuri

Ciocolata a fost, de asemenea, subiectul studiilor științifice din ultimele decenii, arătând că flavonoidele pe care le conține o încetinesc, întăresc sistemul imunitar, ajută la menținerea concentrării și contribuie la prevenirea anumitor tipuri de cancer și boli ale inimii și ale sistemului circulator. Compușii antioxidanți din ciocolată dilată vasele de sânge, prelungesc timpul de coagulare a sângelui, reducând astfel formarea cheagurilor de sânge, ajutând vasele de sânge să se relaxeze. Cu toate acestea, deoarece antioxidanții se găsesc în cacao, ciocolata neagră de înaltă calitate cu un conținut mai mare de cacao are o cantitate mult mai mare de compuși benefici.

O sursă de fericire râvnită

Ciocolata conține aproximativ 300 de compuși cunoscuți, inclusiv stimulente precum metilxantinele: cofeina și teobromina. Cacao stimulează, de asemenea, producerea de către organism a unui hormon numit endorfină, care reduce depresia, ne face optimiști și ne dă un sentiment de fericire. Ciocolata conține, de asemenea, un compus asociat amfetaminei, feniletilamina, care crește nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, are un efect revigorant asupra corpului nostru. Nu este de mirare că persoanele care sunt mai expuse la eforturile fizice și psihice preferă să o consume.

Ciocolată în interior și în exterior

Astăzi, putem aplica ciocolată pentru noi înșine, deoarece substanțele benefice găsite în cacao, care servesc și ca materie primă a diferitelor înfășurări ale feței și ale corpului, reîmprospătează și strâng pielea, iar untul de cacao o revitalizează și o înmoaie. Deoarece ciocolata are și un efect benefic asupra dizolvării moleculelor de grăsime, are un efect excelent de slăbire și tonifiere. Cu toate acestea, acesta din urmă este doar pentru uz extern, deoarece deși ciocolata conține și proteine ​​și minerale (potasiu, calciu, fosfor, fier), conține multe grăsimi, deci are un conținut energetic foarte ridicat, de până la 500 de calorii la 100 grame! Deci, trebuie să fim atenți cu darul milenar al zeilor, care poate fi ușor „captivant”. Gândiți-vă la primul „maestru al ciocolatei” maghiar, Artúr Gombóc, care a iubit: „Ciocolată rotundă, ciocolată pătrată, ciocolată lungă, ciocolată scurtă, ciocolată rotundă, ciocolată plată, ciocolată solidă, ciocolată perforată, ... fiecare ciocolată pe care o produc în lume! ”.