Ciocolată și antioxidanți (partea 2)

De asemenea, s-a demonstrat că compușii antioxidanți din ciocolată prelungesc timpul de coagulare a sângelui, reducând astfel formarea cheagurilor de sânge, promovând relaxarea vaselor de sânge și jucând astfel un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Albert Szent-Györgyi a arătat în 1936 că flavonoidele citrice (un grup de antioxidanți) reduc fragilitatea și permeabilitatea capilarelor. Majoritatea compușilor flavonoizi au un efect benefic împreună cu alți antioxidanți (vitaminele A, C, E)., Deci este de înțeles că pentru a obține cel mai bun efect, este important ca organismul nostru să primească antioxidanți dintr-o sursă naturală, o dietă variată.

Rolul fiziologic al flavonoizilor este divers

Booster imunitar,
- antiinflamator,
- inhibă dezvoltarea tumorilor,
- reduce șansele de a dezvolta astm,
- reduce șansa de a dezvolta o alergie,
- protector de ficat,
- antivirale și bacteriene,
- are un efect benefic asupra inimii și sistemului vascular (inhibarea cheagurilor de sânge, reducerea nivelului de colesterol).

Flavonoide în ciocolată

Cacao și ciocolata obținută din acesta conțin mai mulți flavonoizi, unul dintre soiuri (catehină) are marele avantaj că este bine absorbit.

Se crede că joacă un rol major în prevenirea cancerului și a anumitor boli cardiovasculare.

Este adevărat că, în cazul ciocolatei, conținutul de flavonoide scade în timpul procesării, dar în produsele realizate cu tehnologie ușoară, cele mai multe dintre ele pot fi conservate.

Deoarece flavonoizii antioxidanți se găsesc în cacao, este clar că o calitate superioară, care conține cacao, de calitate în ciocolată neagră cantități mai mari din acești compuși. Ciocolata cu lapte conține și astfel de substanțe, dar numai în cantități mai mici, iar unele studii arată că laptele reduce absorbția lor. Din acest punct de vedere, prin urmare, consumul de cacao neagră cu un conținut ridicat de cacao este cu siguranță mai benefic decât consumul de lapte sau ciocolată albă.

De asemenea, s-a demonstrat că compușii antioxidanți din ciocolată prelungesc timpul de coagulare a sângelui, reducând astfel formarea cheagurilor de sânge, promovând relaxarea vasculară și jucând astfel un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Legume, ciocolată și vin roșu

Pe lângă faptul că furnizează organismului energie și substanțe nutritive, o nutriție adecvată joacă și un rol în menținerea sănătății și prevenirea bolilor.

Efectul preventiv al nutriției se datorează în parte vitaminelor, mineralelor, fibrelor dietetice și ingredientelor active din alimentele vegetale, denumite în mod colectiv fitonutrienți. Fitonutrienții din alimentele vegetale își pot exercita cel mai bine efectele benefice atunci când sunt ingerate cu alimente și nu într-o formă artificială.

Echilibrul dintre radicalii liberi formați în organism și aportul de antioxidanți adecvați pentru inactivarea lor poate fi realizat cu o dietă variată, mixtă. Cel mai important dintre beneficiile antioxidanților luați din alimentele naturale este că substanțele din dietă sunt mai eficiente împreună și că consumarea lor în acest mod nu are efecte secundare. pentru că compușii antioxidanți se găsesc în alimentele vegetale, o dietă sănătoasă și echilibrată ar trebui să includă aproximativ 400-600 g de legume și fructe pe zi (pentru comparație: un măr are aproximativ 150-200 de grame - ed.).

În cazul persoanelor sănătoase, vinul roșu și ciocolata, care sunt, de asemenea, bogate în flavonoide, pot fi, de asemenea, incluse în dietă. Cu toate acestea, este important să faceți un maxim. Este recomandat să consumați 1-2-30 g de ciocolată, în timp ce 30-30 g de ciocolată de 2-3 ori pe săptămână.

S-ar fi gândit?
- Flavonoidele pot fi împărțite în 13 grupe principale de compuși, în care aprox. Se cunosc 4000 de compuși.
- În vin roșu aprox. Conține de 20 de ori mai mulți antioxidanți decât vinul alb.
- Flavonoidele se bazează pe greutatea prafului de cacao neîndulcit. De asemenea, pot fi expuși la 10%.

Sursa: Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari