Catering

portal de știri

Tamás Bereznay, bucătar - Există o modalitate de a pierde ...

András Sváby - Nu a mai rămas decât speranță

Csaba Harmath, specialist gastro

Numărul de nopți de oaspeți a scăzut cu 64% în octombrie

Danubius Hotels oferă, de asemenea, purcei prăjiți și curcani.

Pál Tóth, bucătar - Prin ochii tânărului specialist

Viktor Segal, bucătar - Există o mare problemă comună: n ...

Árpád Györffy, Executive Chef, Hotelul Four Seasons ...

Anunțarea premiilor „Pro Gastronomia” 2020 ...

S.Pellegrino începe o academie de bucătar

METRO îi încurajează pe toți din întreaga lume

Medalist în 2020 la Varga Winery

Așa se pregătește Ungaria pentru o viață fără plastic

Cunoașteți Tokaj aszú! - 5 lucruri pe care nu le știi ...

Cocktail: Mai mult decât o simplă băutură

Consumul de cocktailuri este foarte influențat de tendințele actuale, dar băuturile clasice, bine dovedite, sunt cele mai populare. În cazul cocktailurilor, cel puțin la fel de importante sunt nu doar gustul băuturii, calitatea ingredientelor folosite, ci și preparatul spectaculos și elementele decorative suplimentare.

decât

Richard Kormos, Barul GoodSpirit Ofertă pentru bara de cap și Antal Adam, Bar mobil exclusiv i-am întrebat managerul despre caracteristicile și tendințele pieței interne a cocktailurilor.

Fii cât se poate de interesant

Recent, utilizarea diferitelor tehnici de bucătărie în bar, precum infuzie, macerare, sous-vide sau utilizarea spumei sifonare, este foarte populară, a spus Richard Kormos, Headbartender la GoodSpirit Bar.

Datorită acestor proceduri, pot fi create atât de multe băuturi unice, încât oaspeții le pot lega imediat de barul respectiv.
Una dintre băuturile noastre (Meat Julep) este făcută cu gem de slănină, busuioc, ananas și whisky bourbon, la care adăugăm o porție de gem cu pâine prăjită pentru a gusta ingredientul special, a spus expertul.

Esența tendinței este de a impresiona oaspeții cu cele mai unice creații incitante (atât vizual, cât și din punct de vedere al gustului), care nu mai sunt doar băuturi simple, ci oferă practic o experiență care îi captivează pe oaspeți atât de mult încât să le spună prieteni și cunoscuți, a spus el.

Ádám Antal, CEO al Exclusive Mobile Bar, a subliniat că unul dintre cele mai importante lucruri din lumea cocktailurilor de astăzi este adaptarea la nevoile clienților. Mixologia moleculară și tehnicile de servire din ce în ce mai perturbatoare capătă importanță.

Instagram are un cuvânt de spus și în tendințe
Marii clasici vor rămâne întotdeauna hituri, motiv pentru care sunt considerați clasici, deoarece au „trecut testul timpului”. Nu există zi pentru a nu face un Old Fashioned, un Mojito sau o Pina Colada. Desigur, una sau două dintre creațiile sale proprii pot fi incluse printre ele, a spus Richard Kormos.
Inimile celor care merg la baruri atrag în mod regulat cocktailuri clasice. Pe de altă parte, cei care sunt mai puțin interesați de cocktail-uri la modă sunt mai predispuși să atragă de pe Instagram, a adăugat el.

Ádám Antal a evidențiat și cocktailurile clasice, acestea rămânând mereu la modă. Așa-numitele „cocktailuri populare”, care sunt frecvente în rândul consumatorilor, sunt întotdeauna recurente atunci când sunt comandate și sunt la cea mai mare cerere.

Care sunt ingredientele cele mai caracteristice?

Odată cu schimbarea și dezvoltarea modei de cocktail, se schimbă și ingredientele folosite. Potrivit lui Richard Kormos, printre legume și fructe, citricele, menta și busuiocul sunt ingredientele esențiale pentru o mulțime de cocktailuri clasice. Pe lângă acestea, o bună pereche de lichioruri, bitter și sucuri, de exemplu, sunt ingrediente indispensabile, fără de care o bară bună este acum de neconceput.
Potrivit lui Ádám Antal, sucurile de ananas și portocale pot fi evidențiate printre sucurile de turnare și elementele decorative. În plus, cireșul de cocktail are și o funcție decorativă populară. În ultimii ani, ca și în gastronomie, florile comestibile au apărut în domeniul cocktailurilor. Desigur, depinde de individul care preferă oaspeții, a adăugat el. Pe baza experienței specialistului, oaspeții lor aleg de obicei cocktailuri cu fructe, cu aromă de citrice, cu o armonie neutră.

Ai nevoie de ingrediente de calitate

Potrivit ambilor experți intervievați, este important ca băuturile oferite să fie alcătuite din ingrediente de bună calitate. Potrivit lui Richard Kormos, este un pic ca lemnul de bună calitate pentru un tâmplar sau strugurii delicioși pentru un vinificator. Numai lucrurile speciale pot fi construite pe baze solide.
Potrivit lui Ádám Antal, calitatea ingredientelor utilizate în cocktailuri este cea mai decisivă. „De asemenea, putem oferi clienților noștri servicii de băuturi de calitate din ingrediente de calitate”, a adăugat expertul.

Ceea ce este mai important: vederea sau gustul?

Potrivit lui Ádám Antal, aspectul băuturii este foarte important în cocktailurile de astăzi, dar experiența gustului este, de asemenea, esențială, deoarece ambele caracteristici ne afectează simțurile.
Persoana calificată în domeniu este convinsă că ambele elemente fac parte integrantă din rezultatul final. Prepararea cocktailurilor poate fi legată în primul rând de prezentarea elementului vizual pentru toată lumea. În funcție de eveniment, prezentarea procesului de producție în legătură cu producția poate diferi - spune CEO-ul Exclusive Mobile Bar.

Decor: cireșele cocktail sunt astăzi rare

Vederea nu este importantă doar la prepararea băuturilor, ci este esențială și la servirea cocktailurilor. Când un oaspete primește băutura, în multe cazuri, elementele suplimentare își fac prima impresie mai întâi. O porție specială; fie că este vorba de un șervet sau de un ornament special pentru a prinde oameni. Nu mai este suficient să puneți cireșe de cocktail pe toate - a spus Richard Kormos.

Potrivit lui Ádám Antal, decorațiunile suplimentare joacă, de asemenea, un rol important, deoarece majoritatea oamenilor cumpără cu ochii. După ce ați mâncat un cocktail, elementele decorative se pot adăuga și pentru a obține un gust și mai complex, iar accesoriile pot face o băutură mixtă și mai spectaculoasă și mai tentantă pentru consumatori.

Nu aveți neapărat nevoie de sute de cocktailuri

Nu există nicio rețetă pentru câte cocktailuri ar trebui să aibă un bar în meniul de băuturi. Potrivit lui Richard Kormos, este posibil să prindeți gustul de bază cu 12 băuturi. Încercând să satisfac orice necesitate, merită să preparați și pentru meniu o băutură dulce, acră, amară și uscată. Dacă puteți găsi atât cele mai lungi, cât și cele mai scurte, atunci oferta este cu adevărat rotundă. Și dacă la farfuria de băuturi se adaugă una sau două combinații speciale de arome, este doar un plus.

Ádám Antal crede că, dacă există deja 5-5 cocktailuri din trei grupuri de băuturi spirtoase de bază, atunci ar putea fi suficient. Astfel, puteți alege în mod convenabil între 15 și 20 de cocktailuri.

Cât costă un cocktail bun?

Prețul cocktailurilor este un lucru extrem de complex - potrivit lui Richard Kormos. Materiile prime de calitate și o forță de muncă bună sunt la un preț serios. În barul GoodSpirit, prețurile cocktailurilor variază de la 2.200 la 3.800 forinți. Barul se străduiește să ofere un standard european de servicii pentru care 7-12 euro nu este un preț ridicat. Desigur, vor exista întotdeauna oameni care cheltuiesc atât de mult, dar nu este nimic de la început, a adăugat el.

Potrivit lui Ádám Antal, este important ca cocktailurile să fie accesibile, întrucât națiunea maghiară reprezintă o societate de consum sensibilă la prețuri. În același timp, pentru o băutură mai specială, care nu este obișnuită în lumea gustului și a aspectului, sunt dispuși să plătească o sumă mai mare, a adăugat executivul.

(Revista CHEF & PINCÉR numărul mai 2019)