Colaj; Braserie; Bar; Hotelul Four Seasons Gresham Palace

Știrile noastre

Sănătatea și siguranța oaspeților și angajaților noștri este primordială pentru noi. Conform ultimului decret al guvernului maghiar, din 11 noiembrie, interioarele restaurantului nostru COLLAGE - Brasserie & Bar vor fi deschise temporar doar pentru oaspeții cazați în hotel și pentru comanda de luat masa.

Hotelul Four Seasons

Palatul Art Nouveau Gresham, construit în 1906, a fost proiectat pentru compania de asigurări de viață Gresham din Londra de către arhitectul Zsigmond Quittner - clădirea a servit ca sediu al companiei și reședință de lux.

A II. Înainte de al doilea război mondial, una dintre cele mai populare cafenele ale orașului, cafeneaua Gresham-Venezia, a fost numită după Cercul Gresham, care a fost influențat de influenți artiști maghiari care s-au întâlnit în mod regulat începând cu 1920.

După o renovare completă a sitului Patrimoniului Mondial în 2004, hotelul Four Seasons s-a redeschis ca Gresham Palace cu 179 de camere.

Fețele noastre

Attila Menyhárt

cofetar principal

Cofetaria este în sângele lui Atila. Bunicul său a lucrat ca cofetar, dar a fost cel mai influențat de străbunicul său, care era bucătar, brutar și cofetar înainte de a deveni bucătarul arhiducelui Iosif.

Attila și-a început cariera la cofetaria Surányi din Szentendre la vârsta de 14 ani. Câțiva ani mai târziu, după ce a absolvit o școală de cofetărie, a decis să se lanseze în lumea mare pentru a-și face visele să devină realitate și să devină pâtissier.

A navigat într-o aventură dulce la Seabourn și Regent Seven Seas Cruise Lines, unde a învățat o serie de tehnici și importanța calității premium.

A câștigat prima experiență și succes semnificativ pe navele Seabourn și apoi pe navele de croazieră Regent Radisson Seven Seas, unde a învățat o serie de tehnici unice și importanța calității.

Această experiență i-a permis să lucreze cu cofetării din întreaga lume.

Attila a lucrat în toată Europa în ultimii 11 ani și și-a dezvoltat propria semnătură. El a descoperit diverse arome și combinații de materiale care îi atrăgeau nu numai pe consumatorii săi, ci și pe creatorii lor culinari. La Londra, a reînviat The Lanesborough Afternoon Tea, a lucrat la restaurantul Michelin Starred și a învățat studenții de la Le Cordon Blue Culinary Institute despre abilitățile de „gătit dulce”. Ulterior a fost invitat în Elveția pentru a deschide hotelul de cinci stele înainte de a agăța o cafenea de cofetar și de a-și încorpora propriul concept în proiect. De atunci s-a născut Meinhart Patisserie.

Attila se concentrează pe haute pattisserie, mai degrabă decât pe contabilizarea deserturilor și aromelor obișnuite. Apreciază ingredientele de sezon, detaliile detaliilor și se concentrează pe calitate și unicitate. Cum îți poți descrie stilul? Modern și sofisticat.

Dulciurile mele preferate sunt ciocolata neagră și combinația actuală de aromă de muscovado de dovleac și vin sau miere cu ghimbir, iaurt și gutui.

Árpád Győrffy

Luați o doză de adrenalină!

Scopul său ca bucătar al COLLAGE este să reinterpreteze bucătăria modernă a bistro-ului în stilul unei braserii de lux. El crede că această provocare se referă în mod clar la texturi și variații și la modul de a face capturile de bistro din ce în ce mai interesante mergând dincolo de urmărirea stilurilor și tendințelor clasice. Acesta este modul în care mâncărurile noi și mai sofisticate din mâncărurile tradiționale de braserie se nasc cu o mică întorsătură.

Conceput inițial ca pilot, s-a îndrăgostit de munca din bucătăria profesională și de atmosfera de acolo, când a gustat lumea gastro într-unul dintre cele mai bune restaurante din țară. Árpád Györffy a venit în Alabárdos ca student, de unde a plecat în cele din urmă după nouă ani de sub-bucătar. Apoi a lucrat trei ani la Golden Caviar ca bucătar executiv. Înainte de a se alătura echipei COLLAGE, a vizitat și bucătăriile diferitelor restaurante cu stele Michelin, precum restaurantul lui Manrique Laurent din nordul Franței sau Hibiscus din Londra.

Pe lângă muncă, bucătarul nostru are succes și în competiții. Cel mai mare rezultat de până acum este locul al treilea al Bocuse d’Oron maghiar în 2013 și locul al doilea la cursul de concurs Czifray în 2011.

Gábor Becker

somelier senior

Încredințați-vă lui Gábor Becker, principalul somelier al COLLAGE - Brasserie & Bar când vine vorba de selecția vinurilor.

În copilărie, Gábor a câștigat o perspectivă asupra lumii vinurilor - și-a ajutat familia la o vârstă fragedă în regiunea viticolă maură. Prin mulți ani de experiență în restaurante maghiare cu stele Michelin și restaurante rafinate, el a devenit o adevărată pasiune pentru gastronomie. Datorită cunoștințelor sale extinse despre vinul maghiar, Gábor a compilat o ofertă unică în COLLAGE - Brasserie & Bar, care include atât articolele bine-cunoscute ale marilor vinării străine, cât și specialitățile vinicole maghiare.

Gábor este un mare fan al vinurilor uscate Tokaj, Somló și Burgundia și discurilor de vinil.

Un amestec sofisticat și profesional de mâncăruri maghiare și franceze, care poate proveni și din prăjitor sau din bucătărie. Crezul nostru este să regândim bucatele de braserie originale, rustice, cu puțină întorsătură: unele arome remarcabile concentrate, care se completează reciproc.