Cum să gusti bere? - Temperatura potrivită

Berea rece ca gheața revine în mod regulat din reclame și afișe, iar într-o zi fierbinte de vară - parțial ca rezultat - nimic altceva nu plutește în fața ochilor noștri, doar pentru a scoate un gust bun din băutura galben-aurie care spumă în ulcior strălucind din aburi. Cu toate acestea, diferitele tipuri de bere trebuie să fie degustate la o temperatură complet diferită, deoarece există băuturi răcoritoare pentru calmarea setei, însoțiri plăcute la mese, bucăți mai grele sau specialități care pot fi savurate cu ochii închiși mult timp lângă șemineu. În plus față de berile de tabără frumos spumante, există nenumărate alte lucruri de descoperit pe tărâmul berilor, dar pe lângă forma ochelarilor, merită, de asemenea, să acordați atenție temperaturii potrivite, așa că degustarea berii va fi o adevărată experiență semnificativă.

Cu cât bem ceva mai rece, cu atât se simt aromele mai puțin dulci și amare, care, pe măsură ce băutura noastră se încălzește, se intensifică din ce în ce mai mult și chiar și peste o anumită temperatură, dominația sa amară și predominanța dulceaței pot fi de-a dreptul neplăcute . Deoarece cele două ingrediente dominante din bere (pe lângă apă și drojdie) sunt hameiul amar și malțul dulce, echilibrul și aspectul acestor două arome în bere la temperaturi diferite este decisiv.

Sub influența drojdiilor, printre compușii adăugați mustului în timpul fermentării, esteri și fenoli importanți și parfumați acționează asupra mirosului berii finite, care rafinează și nuanțează aromele de bază. Un alt efect al fermentației este că, cu cât mai mult malț pătrunde în must în timpul fabricării berii, cu atât mai mult zahăr fermentabil intră în piure, caz în care berea va avea, de obicei, un conținut de alcool proporțional mai mare. Conținutul ridicat de alcool are ca rezultat o fază de maturare mai lungă și arome și arome mai bogate și mai complexe, la fel ca și compușii prezenți, care sunt eliberați sau întăriți doar la temperaturi mai ridicate, astfel încât acest lucru afectează în mod semnificativ dacă o anumită bere este consumată rece sau în cameră. temperatura.

Astfel, temperatura de consum recomandată pentru fiecare bere poate fi relativ bine definită, care este de obicei între 4 și 15 grade Celsius. Această temperatură de consum este direct proporțională cu conținutul de alcool și complexitatea rezultată din factorii de mai sus.

Berile de tabără nealcoolice au de obicei mult zahăr nefermentat deoarece opresc fermentația în timpul producției, așa că, cu cât îl consumăm mai rece, cu atât se simte mai puțin dulce, așa că acestea 4⁰C idealul.

S-au făcut o varietate de beri de tabără amare, care potolesc setea 6-7⁰C-merită consumat acolo unde predomină amărăciunea plăcută și bulele răcoritoare.

Un pic „mai cald”, 7-9⁰C berile care pot veni, de asemenea, cu o aromă și un gust răcoritor, dar mai bogate, pot veni:

bere de grâu ușor citrică,
livada Kölsch,
ușor amară Summer Ale,
dintre berile fermentate spontan, „șampania de bere” este gueze și lambicul fructat,
hameiul hop caracteristic,
drojdia sălbatică Saison sau Farmhouse Ale,
și o bere răcoritoare, în stil flamand, îmbătrânită cu butoi.

La 8-10⁰C putem cunoaște cel mai bine virtuțile berilor ușoare englezești și ale berilor ușoare semi-brune Ale, Bitter. De asemenea, la această temperatură ne putem bucura de notele plăcute ale berii întunecate și de grâu, Schwarzbiers, IPA-uri ușoare, Ales Blonde belgian, Altbier din Düsseldorf și băutura iconică Oktoberfest Märzenbier.

Pășind, La 10-12⁰C Următoarele beri merită degustate:

roșu Ales,
Dubele și Tripelurile belgiene,
beri deschise și maro,
noaptea negru, portarul dens și „frații” lor fermentați de fund în așa-numiții balti Porterek
IPA Imperial sau Double IPA
iar Oud Bruin este o bere brună flamandă îmbătrânită în butoaie de până la 3 ani.

În categoria superioară, La 12-15⁰C prevala

picioarele duble,
aisbergurile și mai puternice și mai concentrate,
puternicul scoțian Ale, „Wee Heavy”,
englezii și americanii Strong Ales,
cele mai puternice beri belgiene, Qudrupelek,
berile de top trapiste,
Russian Imperial Stouts, bogat în arome și îmbătrânit în butoaie și sticle
precum și vârfurile de bere ușoară, vinurile de orz, cunoscute și sub numele de Barley Wines.

Berile ușoare și răcoritoare ar trebui răcite la temperatura dorită în frigider și consumate în acest fel, dar este mai indicat să depozitați bucățile mai substanțiale, chiar și vinurile nobile în pivniță la 10-15 grade, deoarece multe dintre ele continuă să coace, îmbogăți și nobil în sticlă. Merită să servești puțin mai rece pentru ao menține în formă maximă în timpul consumului, astfel încât să te poți bucura de întreaga gamă de arome și arome de bere în bucățile de format mare. Desigur, cele de mai sus sunt doar „categorii” sugerate, de-a lungul gusturilor individuale sau datorită unor piese speciale, ne putem abate în siguranță de la acestea.