Cum se prăjește bine somonul?

Somonul are o proprietate plăcută atunci când este prea gătit, are un gust de băltoacă în loc de caracterul dulce și măgulitor. Am cercetat motivele acestui lucru și am arătat cum să evităm tragedia.

Experții intervievați au atribuit conținutul ridicat de grăsimi al somonului (până la 15%) să fie responsabil pentru glandele suprarenale care se dezvoltă în paralel cu supra-prăjirea. Descompunerea termică a grăsimilor eliberează produse secundare care afectează gustul, în cazul somonului, gătirea excesivă la temperatură ridicată cu uscare cauzează cu siguranță un rezultat final prost.

Acum luăm operațiunea pas cu pas și arătăm de ce fileul este mai bun decât potcoava.

scapi paraziții

Fileuri de somon Sursa: Táfelspicc

File prăjit pe pielea crocantă

Abundența trebuie mărită în prima rundă, deoarece micile formule tari vor face peștele nostru necomestibil. Scalarea nu este o știință mare, poate fi îndepărtată de pește cu un cuțit în direcția opusă direcției de creștere.

Cântare mici malefice Sursa: Táfelspicc

Al doilea pas este îndepărtarea așchilor. Dintre acestea, 3-4 bucăți de file pot fi găsite la fiecare 3-4 centimetri partea cea mai groasă. Cel mai simplu mod de a efectua operația este cu un demachiant, o pensetă pentru sprâncene și un clește pentru șold.

Al treilea este formatarea. Deoarece fileul include atât partea groasă de pe spate, cât și partea subțire de pe burtă, acestea necesită o perioadă de timp foarte diferită pentru a se prăji împreună. Am tăiat fileul de pe burtă pentru a obține o bucată de grosime uniformă.

Sare mult. Încălzesc puțin ulei pe o tigaie la foc mediu și prăjim peștele cu partea abundentă în jos timp de 4-5 minute, în funcție de grosime. Întorc peștele și prăjesc încă 3-4 minute. Ideea este să-l păstrezi încă roz în interior. Se servește cu puțină lămâie, sare și piper.

Piele crocantă Sursa: Táfelspicc

Carne înroșită Sursa: Táfelspicc

De asemenea, puteți coace o potcoavă, dar nu vă chinuiți cu ea în timp ce primiți file. În cazul potcoavelor, pielea crocantă trebuie aruncată, iar partea îngustă, destul de macerată, trebuie coaptă cu îndemânare, ținându-o verticală până la capăt. Dacă vor totuși o potcoavă, ar trebui să fie scalată în același mod (foarte macerată datorită suprafeței reduse) Așchii trebuie îndepărtate în același mod. La rândul său, aceasta înseamnă mai puțin timp de coacere la foc mediu, sunt suficiente 2-3 minute pe fiecare parte.