De ce cârnații maghiari nu sunt buni?

Da, fratele unchiului cititorului, Pali, umple astfel de cârnați, dar atât de mult, hei, a rămas fără un fir anul trecut. Pur și simplu nu a fost bine. La fel cum nu este bun în magazine sau este rareori acceptabil. Știm că am încercat.

sunt

Nu căutam un miracol, nu un cârnat perfect, ci doar unul bun. Bunul nu ar trebui să aibă nicio aromă neobișnuită, carnea să nu aibă sensibilitate, textura sa să nu fie uleioasă sau uscată, și să fie delicioasă, nicidecum lipsită de gust. Produsul nu a putut fi curat rapid, curat rapid, afumat, iar ingredientele sale nu pot include coloranți, arome sau potențatori de aromă. Procedurile și ingredientele tradiționale au restrâns cercul, iar în selecția celor trei hipermarketuri - Auchan, Tesco, Interspar - abia o duzină de cârnați au îndeplinit aceste așteptări. Ceea ce conține fibre vegetale sau vopsea roșie nu este un cârnat, chiar dacă conform cărții maghiare maghiare.

"Carne de vită și/sau porc și/sau carne de pasăre și/sau altă carne și/sau carne separată mecanic și materie primă de slănină sau grăsime de pasăre sau grăsime de vită, de diferite diametre (cel puțin 24 mm), umplute în carcase naturale sau artificiale, de diferite mărimi de cereale și produse fabricate folosind substanțe aromatizante. "

"Majoritatea cârnaților industriali sunt foarte slabi, deși într-o fabrică mare au adesea condiții mai bune decât cele de casă. Folosesc o mulțime de aditivi pentru a crește greutatea, de exemplu, produc 1 kg de cârnați din 1 kg de carne". spune Tamás B. Molnár, președintele gastronomic maghiar al Asociației, un fan pasionat al cârnaților buni. Magical Chef a efectuat deja două teste detaliate de cârnați sub supravegherea sa, care pot fi citite aici și aici. (În mod ideal, 1 kg de cârnați este fabricat din 1,5 kilograme de carne, deoarece procesul de producție, în timpul maturării, trebuie să piardă lichid - până la 30% din greutatea sa.) În industrie - consultați selecția de cârnați, șuncă și parsere - reducerea calității există concurență de preț, încearcă să facă produsul atractiv cu prețul, dar este mult mai scump pe termen lung, deoarece sănătatea este întotdeauna o valoare.

Cârnații maghiari

În plus față de aspectele menționate mai sus - de exemplu, în funcție de locul de origine - nu am sortat, nici pe bază de condimente, deoarece cârnații nu constau doar din ardei, deci au fost, de asemenea, cârnați nepeppați, afumați, dar maturați. selectat. Din moment ce ungurii au protejat cârnații de origine - de la Gyula și Csaba - am cumpărat unul de la Gyula. Nu am primit Csaba, dar a fost păcat să dăm bani și pentru Gyula.

Este complet inutil să scoateți cârnații unul câte unul, situația este criminală, mai multe loturi au fost transportate la coșul de gunoi și câțiva metri de ață dentară au fost vândute după test. Cu toate acestea, a fost crema selecției magazinului. Dacă am intra în produse mai ieftine, am avea?

Este acru și fără gust, mucegăit, uleios, majordom, de obicei înțepător, stătut, cu miros de porc, pronunțat după o mușcătură, iar Gyulai protejat seamănă cu o imitație slabă a salamului de iarnă, cu o culoare maronie și un gust de slănină. Subliniem încă o dată că acesta este un produs protejat, care este un semn distinctiv în locuri mai bune.

Dacă ceva cu aromele și aditivii de mai sus nu are loc deloc în cârnați, acesta este tendonul. Cu toate acestea, am scos câteva dintre produsele pe care le-am cumpărat, nu a fost o priveliște frumoasă, am fotografiat-o oricum. Dacă cineva crede că carnea de cârnați nu trebuie să fie beată, o punem într-unul din frigidere, puteți sări în orice moment în timpul orelor de lucru.

Printre produsele casnice, am găsit doi cârnați de intrare, condimentul Tóalmási, care ar fi un cârnat de bază ușor picant într-o lume perfectă, cu cuburile sale groase și drăguțe și condimentele bine dozate. Ne-a plăcut, de asemenea, produsul învelit cu folie termocontractibilă (fabricat de Suga-Food Kft.) Care rulează sub numele elegant al Stemei cu boia, deși nu este în stare bună (unguent), dar datorită gustului său plăcut și proaspăt ar fi bine pentru un croissant, gustare, mai ales în acest domeniu.

Cârnați cu inimă străină
Printre produsele non-casnice, au existat doi cârnați acceptabili de boia - chorizo ​​fort și doux, disponibili la Auchan - care, deși ușor dulci, cel puțin plăcut unsori, au o textură curată și nu au arome neobișnuite.

Am dat peste o singură comoară - la un preț de aproape șapte mii de forinți pe kilogram - un cârnați italieni fără boia de la delicatese Tesco. Gust obraznic, dulce, copt, plăcut mușcător, fără tendon, textură frumoasă, cocoloasă, caracter ușor piperat, ne-a plăcut.

Cârnații italieni medii, fără nume, ne-au tăiat acasă în grupul de produse, unde chiar toți câștigătorii marelui premiu maghiar, stemele și operele de artă, și chiar au protejat originea, așa că, în principiu, mândria noastră.

Ardeii noștri sunt răi, limba ne este călcată
"Cârnații maghiari excelenți sunt una dintre propriile noastre iluzii prețioase. Exact asta este bucătăria maghiară de renume mondial", ne-a dezamăgit Tamás Molnár B. „Mitul încăpățânat, deși există probleme fundamentale cu prepararea cârnaților. bea, macină totul, în timp ce Aceasta nu face parte din procesarea cărnii de porc, așa că tot ce nu merge merge în cârnați. Cârnații trebuie amestecați la o temperatură de aproximativ zero grade, un măcelar german mi-a spus odată că există o temperatură adecvată dacă măcelarii au mâinile violete în câteva minute ".

Ca și în cazul fabricilor de brânzeturi maghiare de succes, aici apar și intelectuali care se mută în mediul rural și își asumă munca industrială conștiincioasă. Tamás B. Molnár este încântat să vă recomande produsele Gábor Mészáros (denumite cârnații meșteșugari ai fermierului István), care sunt disponibile în delicatese și măcelării. De asemenea, el îl menționează pe Pál Lukovoczki ca un gardian remarcabil al tradiției Békéscsaba.

A mangalica

Cârnații maghiari nu sunt doar decorați cu panglici naționale și texte populare, ci le place, de asemenea, să călătorească pe fairway-ul mangalica. Tamás B. Molnár nuanțează, de asemenea, această imagine: "Mangalica nu este neapărat potrivită pentru prepararea cârnaților, deoarece grăsimea este moale, ceea ce este o proprietate bună pentru coacere, dar pentru cârnați ar fi doar mai greu." Bacon Mangalica este potrivit pentru bacon sărat Desigur, nu contează care este mangalica, Pick exportă animale domestice ținute în condițiile potrivite în Japonia, deci rămân puține materii prime bune acasă. "

Sfaturi de depozitare

Odată ce avem în sfârșit câteva cârnați buni și trebuie să-l depozităm pentru câteva săptămâni, luni, nu contează cum o facem. "Lumina și aerul sunt dușmanii cârnaților, într-o pivniță întunecată de 13-14 grade, învelită în hârtie, cel mai bine este să nu se oxideze, devine rânced. Se poate roti și în lemn, se ridică frumos și uniform dar congelarea este cel mai puțin rea, la fel și Ede Tiffán cu propriul său dosar rigid - a spus Tamás B. Molnár.