Rețete

Ocazional, bucătăria străină este criticată de străini. Potrivit finlandezilor, desigur, ei greșesc. Cum este bucătăria finlandeză? De ce bucătăria finlandeză este așa?

Un astfel de caz infam a fost când fostul prim-ministru italian, Silvio Berlusconi i-a insultat pe finlandezi certându-i bucătăria. Deși la acea vreme, problema era dacă Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară ar trebui să aibă sediul în Parma sau Finlanda. Câțiva ani mai târziu, celebrul bucătar englez, Gordon Ramsay a făcut comentarii cu privire la mâncarea tradițională finlandeză.
Și ultima dată acum câteva săptămâni a solicitanții de azil au protestat în Oulu, unde mâncarea pe care au primit-o la cazare nu s-a potrivit gustului lor. Observ că au primit ce au mâncat școlarii și persoanele în vârstă ale școlii.

Deci, de ce străinii nu gustă mâncarea finlandeză?

Maarit Knuuttila, potrivit unui profesor asociat de etnografie de la Universitatea din Helsinki, „primul motiv este că fiecare își iubește propria bucătărie, aromele pe care a crescut. Și bucătăria finlandeză este, chiar semnificativ, diferită de ceea ce obișnuiau. Desigur, aceasta nu este o explicație suficientă, deoarece mâncarea italiană sau thailandeză, de exemplu, este populară în toată lumea. ”
Knuuttila suspectează că este vorba de bucătăria finlandeză condiment simplu poate fi celălalt motiv pentru care fiilor altor națiuni nu le place. „Bucătăria tradițională finlandeză folosește puțin condiment: sare, piper și zahăr. Ierburile nu fac parte din bucătăria tradițională, deoarece nu sunt cultivate în grădină cu busuioc sau coriandru sălbatic și proaspăt. ”

Johanna Mäkelä, profesorul de arte culinare are o viziune similară. „Multe bucătării utilizează până la 10-15 condimente diferite într-un singur fel de mâncare, care împreună alcătuiesc acel gust special. Bucătăria finlandeză se caracterizează printr-un gust blând, dominat de gustul materiilor prime. ”

„Celălalt motiv a fost alegerea materiilor prime, mai ales în timpul iernii lungi, fiind dificil să obții legume proaspete. Iarna, numai napii (lanttu - Brassica napus subsp rapifera), cartofii, morcovii și varza ar putea fi pe masă. Dintre boabe, au fost cultivate secară și orz, iar finlandezii au mâncat carne de porc și pește. Astăzi, desigur, roșiile și castraveții sunt cultivate în sere în Finlanda. Pe de altă parte, legumele proaspete provin din toată lumea. ” Knuuttila explică.

Supă cremă de pește finlandeză din somon

Și, ca toate bucătăriile, finlandezul se caracterizează prin arome care par străine străinilor. Acestea includ, de exemplu, murăturile de pâine de secară sau lapte, care este adesea folosit ca materie primă pentru gătit.

„Produsele lactate sunt utilizate într-un mod diferit de cel al altor națiuni, astfel încât laptele și smântâna, de exemplu, sunt adăugate la supa de pește sau terci.” - continuă Johanna Mäkelä. (Au pus apă în supa de fructe - budincă de fructe, kiisseli - ed.)

Kiisseli: supă de fructe finlandeză

Un alt argument al criticilor bucătăriei finlandeze este modul în care sunt preparate mâncarea. Knuuttila și-a dat seama de acest lucru când a trăit în China. „Unul dintre prietenii mei m-a întrebat de ce gătești mâncarea. Poate fi prăjit și în tigaie sau în ulei. Dacă gătim doar în apă, mâncarea nu va avea un plus de aromă. ”

Gustul mâncării este influențat și de locul în care mâncăm

„De exemplu, dacă doriți să gătiți mâncare care să placă tuturor în alimentația publică, nu va avea gust pentru nimeni.” Adaugă Knuuttila.
În bucătăriile mari gătesc conform reglementărilor, cel mai important aspect este mâncarea sănătos să fie, nu asta gustos. Astfel, după ce bucătarii evită utilizarea excesivă a sării, zahărului și grăsimilor, alimentația sănătoasă este mai importantă pentru finlandezi decât bucurarea mâncării.

„Pe vremuri, scopul mâncării era să da energie muncii grele, să nu aducă bucurie, plăcere ”. Adaugă Knuuttila. Finlandezii nu sunt cu adevărat mândri de bucătăria lor, deși pot fi mândri de, să zicem, carne sau cartofi gata consumați disponibili în magazine.

„Pentru o lungă perioadă de timp, restaurantele din Helsinki ofereau doar mâncăruri clasice din Europa Centrală. Acum se subliniază din ce în ce mai multe locuri că acest lucru este adevărat mâncare finlandeză, de ce nu? De asemenea, italienii fac publicitate că mâncarea este italiană. ”