Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Cartofii dulci - cunoscuți și sub numele de cartofi dulci - pot fi folosiți ca o legumă versatilă, fie de unul singur, ca garnitură, fie ca ingredient în alimente și prăjituri, sau pot fi incluși în dieta noastră pentru micul dejun, prânz și cină.

În ultimii ani, cartofii dulci au devenit o legumă populară și în Ungaria.

Cartofi dulci - cartofi dulci

Utilizarea sa mai largă poate fi împiedicată de faptul că nu aparține mâncării „mai ieftine”, prețul a 1 kg de cartofi dulci poate fi de 700 HUF - 1.000 HUF.

În multe locuri este denumită o „super” legumă.

Prin utilizarea sa variată în gust și aromă, putem întâlni afirmații exagerate cu privire la legumele cu adevărat variate și delicioase, dar și în ceea ce privește conținutul de nutrienți și prevenirea bolilor. Pe lângă cartofii dulci, există multe alte tipuri de legume cu nutrienți valoroși.

Ne planificăm meniul ca parte a unei diete variate.

Cele mai importante informații despre cartofii dulci

În unele locuri este menționat ca o rudă a cartofilor, dar nu este.

În ciuda numelui său, nu are legătură taxonomică cu cartofii ...

Cartofii dulci nu conțin gluten

Această plantă fără gluten se găsește peste tot în regiunile tropicale, subtropicale și este unul dintre alimentele de bază din multe țări. În zona temperată, deci avem o plantă anuală. Este cultivat în Ungaria în județele Marii Câmpii de Sud.
Este o legumă perenă la tropice, unde unul dintre soiurile sale preferate este cartofii dulci cu carne albă. Culoarea cărnii cartofului dulce poate varia în nuanțe, iar culoarea coajei indică deja culoarea cărnii. Ce poate fi: alb, gălbui, portocaliu, portocaliu intens, maro roșcat și chiar violet.
Consumăm așa-numita rădăcină modificată a plantei, care este o „rădăcină de stocare” bogată în carbohidrați. În funcție de locul de cultivare, raportul dintre amidon și zahăr în cadrul conținutului de carbohidrați diferă. În zona temperată, conținutul de amidon este mai mare decât conținutul de zahăr. Cartofii dulci crescuți la tropice au un conținut mai mare de zahăr decât amidonul.

Unele substanțe nutritive dulci din cartofi dulci crudi/100g

Carbohidrați	20,2 g/100 g
din care zaharuri (zaharoză, glucoză, fructoză)	4,2 g/100 g
din care amidon	12,65 g/100 g
Fibră (nu poate fi numit o sursă remarcabilă de fibre)	3 g/100 g
Indicele glicemic (IG) mediu, care se schimbă ca urmare a tratamentului termic, va fi mai mare, astfel nu este unul dintre carbohidrații absorbiți lent, în special gătit și de ex. puriat.	61-70
Conținut scăzut de proteine vegetale:	1,6 g/100 g

Merită menționat conținutul de vitamine și minerale din cartofii dulci

Beta caroten conținutul este excepțional de ridicat - în principal în carne galbenă, 8509 μg/100 g (beta-carotenul este o pre-vitamina A, provitamină, transformată de ficatul nostru în vitamina A).
Conținutul de vitamina C date foarte diferite pot fi găsite, dar în tabelele cu nutrienți din Germania și SUA: 2,4 mg/100 g.
Pe baza acestui fapt, nu poate fi considerată o sursă de vitamina C. Există, de asemenea, unele niveluri excesiv de ridicate de vitamina C în articolele online: 15 mg până la 30 mg/100 g. În timpul gătitului și al coacerii, conținutul de vitamina C scade.
Poate fi menționat și acid pantotenic(Vitamina B5) și piridoxină(Vitamina B6), care este valoarea zilnică a aportului (GGE/RDA) de aprox. 16 la sută.
25 mg/100 g de minerale magneziuconține, valoarea zilnică a aportului este de aprox. 12 la sută.

Procesarea cartofilor dulci este foarte diversă

făină (Pâinea fără gluten poate fi coaptă din făină de cartofi dulci sau ca ingredient în amestecurile de făină.)
amidon
spirit
garnitura (aburita, prajita, gatita)
supă
ca ingredient în prăjituri (poate fi folosit și pentru prăjituri dulci)
confiate: foarte popular în Statele Unite, dar puteți găsi deja o rețetă pentru a o face online.
Nu mâncați crud, deoarece conține așa-numiții inhibitori ai tripsinei (substanțe care inhibă digestia proteinelor), care sunt inactivați de căldură și își pierd efectul. .
Cartoful dulce legume foarte sensibile, după cumpărare, depozitați într-un loc răcoros și ventilat, nu lăsați la frigider. Când este gătit, poate fi păstrat la frigider câteva zile. Este cel mai avantajos să le cumpărați pe cele de dimensiuni medii.

Câteva idei de rețete:

Rețete asociate:

Supă de cartofi dulci la cuptor

O supă simplă, fără gluten, bogată în vitamine, cu doar câteva ingrediente.

Chipsuri de cartofi dulci - mușcătură sănătoasă

Înlocuiți chipsurile cu un conținut ridicat de sare (sodiu) și grăsimi și faceți o gustare de casă! Pregătiți o gustare primitoare sau chiar.

Cotlet condimentat cu cartofi dulci de ceapă dulce

Rețetă de fel principal fără gluten. Am folosit cartofi dulci ca garnitură, astfel încât pacienții sensibili la gluten să poată mânca în pace.

Katalin Nógrádi este dietetician

Postări asemănatoare:

Cartofi în boala celiacă - sensibilitate la gluten

Aflați mai multe despre cartofi. De unde vine, ce soiuri are, ce proprietăți benefice are. Cartofii se potrivesc perfect în cel fără gluten.

Porumbul este cel mai cunoscut ingredient fără gluten

Porumbul, care este cel mai cunoscut ingredient fără gluten, se potrivește excelent într-o dietă fără gluten. Făină de porumb, porumb, porumb delicat. De asemenea, mamaliga sau puliska.

Cereale populare fără gluten, orez

Deși am menționat mai devreme, să aruncăm o privire mai atentă asupra unuia dintre cele mai populare, mai ieftine cereale fără gluten, care este aproape toate sensibile la gluten - celiacul.