Dieta GAPS ™

- Carne sau pește de casă.
Carnea sau peștele au servit ca element de bază pentru celulele cu proliferare rapidă ale peretelui intestinal, precum și au un efect calmant asupra secțiunilor inflamatorii intestinale. Bulionul a fost considerat un medicament popular de secole datorită acestui efect de vindecare și hrănire a intestinelor. Evitați pulberile, granulele și cuburile de supă disponibile în comerț, deoarece acestea sunt foarte procesate și pline de ingrediente dăunătoare.
Stocul de pui este deosebit de blând pe stomac, deci oferă un început minunat.

Un stoc bun necesită următoarele: articulații, oase, o bucată de carne osoasă, pui întreg, betisoare de pui, gâscă sau rață, porumbel întreg, fazan sau altă carne ieftină. Oasele și articulațiile sunt esențiale deoarece oferă cele mai multe substanțe vindecătoare, nu mușchii. Roagă-ți măcelarul să taie o bucată frumoasă de os de măduvă în jumătate pentru a face mai ușoară prepararea măduvei în supă.
Puneți oasele, articulațiile și carnea într-o oală mare, umpleți-le cu apă, adăugați sare naturală, neprelucrată după gust, o linguriță de piper măcinat grosier și începeți să gătiți fără capac. Odată ce apa a fiert, folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma cenușie care s-a acumulat deasupra lichidului. Când nu se mai formează spumă, puteți acoperi în siguranță vasele și le puteți lăsa în pace timp de 2,5-3 ore, dându-le foc. Este vorba despre timpul necesar pentru a face stocul, deși unele carne pot dura mai mult timp pentru a se înmuia.

Puteți face un suc de bază din pește într-un mod similar. Puteți folosi pești întregi, aripioare, oase de pește sau capete pentru aceasta. După gătit, strecurați sucul pentru a se elibera de așchii și boabe de piper. Îndepărtați părțile moi din oase, serviți-le cu supă și încurajați-vă pacientul să le consume și ele.

Cel mai simplu mod de a obține o măduvă osoasă este atunci când osul este încă cald: extrageți măduva atingând osul pe o scândură groasă de lemn. Țesuturile moi, gelatinoase din jurul oaselor și măduvei osoase au cea mai mare putere de vindecare pentru sistemul imunitar și digestiv, de aceea este recomandat ca pacientul să le consume pentru fiecare masă.

Dacă oasele de pește, capetele, filetele și carnea sunt îndepărtate și depozitate separat, stocul poate fi refrigerat o săptămână întreagă - dar unele pot fi chiar congelate. O bază caldă poate fi oferită pacientului ca băutură între mesele zilnice. Vă rugăm să nu folosiți un cuptor cu microunde pentru a încălzi alimentele, deoarece cuptorul cu microunde va distruge alimentele. Folosiți în schimb o sobă convențională. Puteți adăuga în siguranță carnea destinată unei anumite mese la sucul de bază și încălziți-o împreună cu supa.

Este extrem de important ca pacientul să consume și părțile grase ale supei, aceste grăsimi fiind esențiale în procesul de vindecare. Adăugați niște alimente probiotice la fiecare ceașcă de bulion (a se vedea mai jos pentru mai multe informații despre procedura de introducere a alimentelor probiotice).

- Supe din carne sau pește.
Vă rugăm să studiați secțiunea Rețete. Aici parcurgem detaliile legate de Dieta introductivă. Aduceți fiertul la fierbere în timp ce curățați și tocați legumele: ceapă, morcovi, broccoli, praz, conopidă, dovlecei, dovleac, dovleac etc. și lăsați să gătească 25-35 de minute. Puteți combina legumele disponibile după cum doriți, dar asigurați-vă că evitați legumele bogate în fibre, cum ar fi varza și țelina. Îndepărtați părțile mai fibroase (cochilii, tulpini lemnoase, semințe, trunchi). Gatiti legumele bine, facandu-le destul de moi si pufoase. Când legumele sunt fierte, adăugați 1-2 lingurițe de usturoi zdrobit în supă, aduceți la fierbere, apoi închideți. Pentru această supă, serviți și măduva osoasă, carnea și alte țesuturi moi ale pacientului lângă oase. Dacă doriți, puteți amesteca supa împreună, dar o puteți adăuga și pe măsură ce se face. Adăugați, de asemenea, un probiotic la fiecare ceașcă de supă (puteți citi mai jos despre introducerea alimentelor probiotice). Pacientul dumneavoastră va mânca aceste supe oricând doriți - în orice moment al zilei.

- Introducerea alimentelor probiotice din prima zi a dietei este esențială.
Alimentele probiotice pot fi produse lactate fermentate sau legume fermentate. Înainte de a consuma alimente fermentate, vă rugăm să consultați și elementul de meniu Introducere în alimentele fermentate - aici prezentăm doar cele mai importante aspecte.
Pentru a evita reacțiile de stingere, introduceți treptat probiotice, începând cu 1-2 lingurițe de 2-5 ori pe zi, apoi crescând doza la 3-4 lingurițe de 2-5 ori pe zi - continuați până când fiecare ceașcă este în cele din urmă puneți câteva lingurițe în supă.
Începeți să vindeți suc de varză murată de casă, suc de legume fermentat sau suc de legume amestecat (care se găsește la Rețete) pentru bulion, dar pacientul dvs. nu ar trebui să mănânce legumele în sine, deoarece sunt prea fibroase. Aceste sucuri acre ajută la restabilirea producției normale de acid gastric. Asigurați-vă că supa nu este prea fierbinte atunci când introduceți probioticul. O temperatură prea ridicată ucide bacteriile probiotice benefice.

Din experiența noastră, majoritatea pacienților cu GAPS tolerează de la început iaurtul și zerul bine fermentat, bine fermentat. Cu toate acestea, există excepții. Prin urmare, înainte de a introduce produse lactate, efectuați testul de sensibilitate. Dacă nu există nicio reacție a pielii, încercați mai întâi să introduceți o picurare mică de zer (majoritatea proteinelor rămân în iaurt în timpul picurării). Începeți cu o linguriță de zer pe care o adăugați la supă. Rămâneți pe această doză timp de 3-5 zile, apoi creșteți cantitatea la 2 lingurițe și așa mai departe până când pacientul consumă deja o jumătate de cană de zer zilnic. Ajungând în această etapă, puteți începe să introduceți iaurt de casă (de data aceasta fără picurare). Începeți cu o linguriță zilnic și creșteți treptat cantitatea zilnică. Chefirul de casă poate urma după introducerea iaurtului. Kefirul este mult mai agresiv decât iaurtul și, de obicei, provoacă reacții de pronunțare mult mai pronunțate, așa că vă recomandăm să introduceți mai întâi iaurtul. Dacă pacientul nu răspunde la iaurt, poate introduce kefir de la început.

Cei care reacționează la produsele lactate în testul de sensibilitate, vă rugăm să citiți subcapitolul privind introducerea produselor lactate în cartea GAPS (pagina 110).

- Ceai de ghimbir, ceai de mentă, ceai de mușețel cu puțină miere între mese.
Majoritatea oamenilor știu să facă ceai de mentă sau mușețel. Pentru a face ceai de ghimbir, radeți o linguriță de rădăcină proaspătă de ghimbir, puneți-o într-o ulcior și turnați apă fierbinte peste ea. Lăsați fierbătorul acoperit 3-5 minute, apoi scoateți ghimbirul, astfel încât ceaiul să nu fie prea tare. Atâta timp cât simțiți că ceaiul de ghimbir de 3 minute este puternic, reduceți și mai mult timpul și folosiți mai puține bucăți de ghimbir. De asemenea, puteți dilua ceaiul.

În cazuri extreme, întrucât pacientul are diaree apoasă extrem de diluată, lăsați inițial toate legumele în afara dietei. Adăugați bulion cald cu probiotice (de preferință zer sau iaurt), hrăniți-l cu porții gelatinoase bine fierte și încercați să introduceți treptat gălbenușul de ou crud. Evitați legumele până dispare diareea. Atâta timp cât peretele intestinal este inflamat, pacientul nu poate tolera cea mai mică cantitate de fibre. Prin urmare, nu este necesar să vă grăbiți cu introducerea legumelor (chiar dacă le-ați gătit foarte moi).