Inima este o adevărată benzină

Scrisul este Népszabadság
În numărul din 22/08/2015
a apărut.

Faptul că facem cele mai bune vinuri din lume nu este o întrebare. Nu se pune problema stoarcerii francezei sau spaniolei ca o muslika minusculă din aceste hărți ale vinului din lume în câțiva ani cu aceste produse. Faptul că pálinka maghiară este, de asemenea, un produs în fața căruia lumea va fi în curând în genunchi, nu merită să se certe.

Dacă vi se pare că toate acestea sunt o exagerare, uitați-vă la numărul cavalerilor de vin și de coniac pe metru pătrat din Ungaria ... nu, nu?!

În plus, primii pași au fost luați acasă acum câțiva ani, așa că în curând va fi o problemă să pătrundă în buticul de călătorie al aventurosului maghiar: vin, bere sau coniac.

LISTA CITITORILOR

Un interesant anunț intern a căzut în acest flux de știri stagnant, potrivit căruia berile meșteșugărești vor fi făcute în mănăstirea cisterciană din Zirc de la mijlocul verii, care poate fi vizualizată și solemn - de presă. Ne-am gândit că, desigur, ghidați doar de interesul profesional, vom participa la prezentarea noii bere maghiare artizanale.

În timp ce luăm autobuzul către Zirc, ni se amintește o zicală atașată unei rețete de bere din casă din 1947, care spune: „Berea este adevărata benzină pentru inimă”. Și credem că nu ne vom lăsa inimile fără combustibil real nici de data aceasta. Ne amintește de cultura berii belgiene, care a fost fondată și de fabricile de bere abațiene. Acolo, în Evul Mediu, existau fabrici de bere în aproape toate mănăstirile, iar produsele lor satisfăceau nevoile călugărilor și ale oamenilor.

Și, deși astăzi curge apă de bună calitate de la robinete, populația masculină din lume este prudentă în acest sens și, din motive de siguranță, își rezolvă în continuare aportul de lichide cu vin sau bere.

A mai rămas chiar timp în drum pentru a-l întreba pe György Vétek, autorul mai multor ghiduri de bere și alte scrieri profesionale, despre cultura maghiară a berii la scară mică care a sărit în tulpină. El spune că interesul pentru berea mică a venit în Ungaria cu un mare val internațional de modă acum câțiva ani. Dar el crede că este o modă bună, deoarece berile fabricate în cantități mici, condițiile la scară mică sunt fabricate din ingrediente interesante de bună calitate, nu conțin conservanți, aditivi.

Micile fabrici de bere, dintre care avem aproximativ patruzeci sau cincizeci, se înmulțesc, deși nu sunt încă în concurență cu fabricile mari de bere.

Sunt mulți care nu au o fabrică, dar pot prepara berea după propriile rețete și există așa-numiții producători de bere care fac cantități mici pentru uz propriu și concurează în competiții.

Ajungând în Zirc, ne cunoaștem mai întâi istoria abației. Aflăm, de exemplu, că abația din Zirc a fost fondată în 1182 de către III. Regele Bela. Primii călugări au venit de la Clairvaux, cel mai important centru al ordinului din Franța, de la mănăstirea fondată de Sf. Bernat, pentru a înrădăcina viața cisterciană în mijlocul Bakony, de-a lungul pârâului Cuha. Și, deși ordinul a fost răsturnat de turci și de furtunile politice din anii 1950, cistercienii și-au revenit întotdeauna. Apropo, erau angajați în îngrijirea pastorală, agricultură și învățământul liceal.

Au funcționat școli secundare, din care au ieșit maghiari celebri precum Mihály Vörösmarty, Miklós Ybl, Ignác Semmelweis sau Mihály Babits. În timpul schimbării regimului, toate liceele ordinului au fost returnate, s-au angajat din nou în educație și, în urmă cu câteva luni, conform tradițiilor cisterciene, au fabricat și bere.

„Regula Sfântului Benedict este de a trimite un mesaj cistercienilor”, spune părintele Sixtus, Árpád Dékány, „să se roage și să lucreze”. Fiecare mănăstire cisterciană era renumită pentru crearea unei mijloace de trai pentru ea însăși și pentru cei din jur, cu abilități inovatoare deosebit de bune. Așa a fost și cazul mănăstirii Zirc, unde

până în anii cincizeci, până la dizolvare, ei erau angajați în ferme serioase și activități educative serioase.

În condițiile actuale, desigur, este imposibil să reconstruim acest lucru, dar pentru că cistercienii au dorit întotdeauna să o facă pentru propria lor ordine și mijloace de trai, așa că, după o lungă brainstorming, am ajuns să reînviuem tradiția berii pe lângă educație și până la o fabrică de bere mai mică.

Noi, din cauza negării, a curiozității cu privire la trecut și a interesului profesional și pentru că căldura noastră brutală ar avea nevoie imediat de benzină, vrem să gustăm noile beri din Zircie cât mai curând posibil, dar trebuie să așteptăm asta. Mai întâi intrăm în tapiserie, vedem frumoasa bibliotecă și expoziția cu afișe de bere pe holul de lângă bibliotecă și apoi mergem la fabrica de bere foarte frumoasă, unde ascultăm expertul în bere Dániel Bart.

„În ultimele decenii, cultura alimentară s-a mutat din ce în ce mai mult către produse prefabricate, fără suflet, la scară largă”, spune Bart.

- Reclame publicitare: să folosim conserve, produse mirelite, să bem Nescafe și atunci vom avea mai mult timp liber. Dar, ca orice proces lipsit de suflet, fără chip, după un timp a început să respingă oamenii.

Eu însumi sunt foarte mulțumit că, deși până la sfârșitul anilor 2000 a existat în cea mai mare parte doar fabricarea de bere la scară largă în domeniul culturii berii, a devenit acum clar că acest lucru poate fi scos și din lumea dimensiunilor industriale. Astăzi, artizanatul a devenit, de asemenea, popular și la modă în lumea culturii alimentare și a băuturilor.

Și, deși considerăm că lipsa noastră de benzină devine din ce în ce mai periculoasă și, în plus, produsul care urmează să fie testat are doar o lungime de braț în rezervoarele frumos spumante, aflăm câteva date mai importante. Fabricarea berii în Zirc a fost naturalizată de călugării din Silezia în 1733. Berea Abbey a devenit din ce în ce mai populară, abia în anii 1850 interesul pentru ea a scăzut oarecum, când ordinul a încetat să mai producă, iar acum, un secol și jumătate mai târziu, a reînviat-o.

Și când nivelul nostru de benzină scade în esență la zero, chiar și maestrul fabricantului de bere Krisztián Kovács spune câteva cuvinte. De asemenea, el vorbește despre faptul că industria alimentară maghiară începe să intre în produse la scară largă, iar cererea de alimente și băuturi autentice, fabricate manual, a reînviat, ceea ce este valabil și pentru bere.

Curând scoate conversația din Hrabalt și romantismul culturii berii cehe, germane sau belgiene: spune că a crescut în industria berii maghiare, experiența sa fiind aragazul imaginar din care a plecat pentru a ajunge apoi la Mănăstirea cisterciană Zirc. cu echipa sa și echipa sa. De tip light Pilsner, grâu nefiltrat și bere de abație belgiană semi-brună.

Când este întrebat care sunt șansele ca produsele pe care le dezvoltă să fie similare cu orice bere cunoscută, el răspunde:

Și apoi ne rătăcim în sfârșit în curtea mănăstirii, unde luăm masa la mese frumos așezate, iar apoi părintele Árpád Dékány Sixtus se îndreaptă spre robinetul de bere și începe să bată solemn în mijlocul clicurilor frecvente ale camerelor. În acest moment, suntem în negare, nu suntem sânul fotografiei, mai ales că starețul este atât de afirmat, rotit și îndură cu blândețe suferințele pentru minute lungi, robinete, gusturi, zâmbete, glume; adevărat profesionist.

Apoi spectacolul s-a terminat, începe o bătaie mai mare a berilor și noi - din motive strict profesionale - începem să degustăm.

Berea de grâu are o temperatură excelentă, este ușor citrică, foarte aromată. Pilsen este echitabil, reținut, nu divizator, așa că va fi favoritul multora. Semi-brunul belgian este mai puțin dulce decât se aștepta, dar cu siguranță corect, delicios și percutant. Dar pentru că nu ne bazăm opinia pe primele impresii, o gustăm din nou. Și din nou. Și din nou.

Părerea noastră nu se schimbă nici atunci când există relativ puțin spațiu în rezervorul nostru de benzină, așa că, în concluzie, îl întrebăm cu calm pe părintele Árpád Dékány Sixtus despre ce înseamnă fabricarea berii pentru el, personal și pentru comunitatea călugărilor cistercieni.

„Este un fel de responsabilitate față de mine”, spune el. „Adevărata mea bucurie este că viața comunității merge bine și oamenii pot vedea că lucrăm, creând ceva bun. Am căutat o activitate care este parțial o sursă de venit pentru comunitatea noastră și parțial o sursă de recunoaștere.

Cu activitatea sa, munca sa. Fiind capabil de ceea ce ești înzestrat, poți să fii abil dacă ești cu adevărat implicat în funcție de talentul și abilitatea ta.

Biserica noastră a avut întotdeauna un rol și o misiune în societate pentru a crea oportunități pentru cei încredințați. De asemenea, creștem copii în școlile noastre pentru a ne asuma responsabilitatea pentru lumea creată. Uneori o joncțiune îngustă separă unele dintre activitățile cu adevărat vesele de păcat, apoi le ridicăm către stareț, care dă din cap.

„Așa este”, spune el, „dar această linie îngustă se află la granița dintre conștiința noastră și liberul nostru arbitru”.

Dacă vrem să folosim ceva pentru rău, îl folosim pentru rău, dar totuși lasă lucrul bun. Așa este cazul cu energia nucleară, pâinea grasă și berea.

Acesta din urmă poate apărea ca un acompaniament pentru o conviețuire socială plăcută, dar depinde și de noi să însoțim agitația sălbatică. Dumnezeu a pus în mod minunat această lume împreună pentru că El ne-a dat oportunitate, responsabilitate și liberul arbitru. Să trăim cu el cu moderație, inteligent!