FICATUL DE GÂȘSĂ - Îngrășarea gâștelor în Ungaria, de la început.

GOOSE FATTENING, GOOSE FIEAT - A 11-12. În secolul al XVI-lea, gâștele imperiale din Balcani erau considerate răspândite și, deși știm puțin despre începuturile domestice ale îngrășării gâștelor, pare sigur că gâștele capturate pentru îngrășare erau hrănite în principal cu orz și smochine în absența porumbului și a smochinelor. Una dintre cele mai vechi dovezi ale îngrășării se află într-o sursă din secolul al XVII-lea. În ea, o „gâscă îngrășează

ólacska ”este menționată în Siménfalva, în Secuime, unde, după părerea mea, păstorirea gâscelor ar putea fi conectată la biserica„ Davidist sau sâmbătă ”din Udvarhelyszék, care a adoptat obiceiuri alimentare evreiești și bucătărie kosher.

O adevărată descoperire în păstrarea gâștelor a fost răspândirea porumbului semănat din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. În zonele dominante de îngrășare a gâștelor pentru export, în părțile centrale și sudice ale Marii Câmpii, îngrășarea a durat din septembrie până la Crăciun și în majoritatea locurilor a fost legată de spargerea porumbului. Gâscă friptă a fost umplută cu porumb sărat pentru o perioadă scurtă de timp, iar gâscă de ficat timp de până la patru până la șase săptămâni.

Îngrășarea gâscelor a fost inițial tipică orașelor de piață din Marea Câmpie, Hódmezővásárhely, Orosháza, Makón, Kiskunfélegyháza și împrejurimile lor imediate. Au durat o sută de ani pentru ca așezările mai mici din Marea Câmpie să urmeze exemplul și apoi, până în anii de după primul război mondial, umplutura de gâscă va deveni masivă. Drept urmare, umplutura a devenit un element cheie în mijloacele de trai ale țărănimii sărace din aceste orașe din sudul Marii Câmpii.

Ficatul de gâscă îngrășat era popular nu numai în Franța, ci și în Anglia. Exporturile au crescut și proprietățile au angajat deja femei umplute pentru a satisface cererea. Excesul de gâscă a fost cumpărat de găleți și dus la piața orașului. Satisfacția față de nevoile pieței a fost urmată de munca de reproducere, iar gâsca imperială nativă a fost traversată cu o gâscă mare emblemă originară din Anglia și Frisia.

Producția pe scară largă de gâște domesticite în Ungaria și în alte părți a început abia la sfârșitul anilor 1960. La acea vreme (1963), gâsca cenușie franceză Landes, care a jucat un rol decisiv în dezvoltarea hibrizilor de gâscă producători de ficat, a fost inclusă și în reproducerea internă.

Sándor Csíki ♣

Fundația lui Brigitte Bardot (La Fondation Brigitte Bardot pour la protection de l'animal sauvage et domestique), care a fost menită să proclame, printre altele, condițiile mai îngăduitoare de păstrare și inevitabilă „execuție” a animalelor de fermă, chiar și la nivelul ungariei- Punctele de trecere a frontierei cu Austria în jurul anilor 1995-96 El a distribuit, de asemenea, pliante care condamnau păstrarea și umplerea gâștelor maghiare. În acea perioadă, începând din Elveția și mergând pe ruta vinului din Alsacia cu rudele mele acolo, cinstind locul de naștere al lui Albert Schweitzer, unul dintre cele mai importante exemple de viață și tată spiritual, ne-am oprit și în Kaysersberg pentru o scurtă odihnă. Pe una dintre străzile retrase ale acestui fabulos oraș alsacian. Ieșind din copacii umbroși ai parcării de pe casa opusă, am fost fericit să descopăr imaginea specialității lor, foie gras, pe un afiș imens al unui mic butic.

Proprietarul cu mustăți mari al magazinului ordonat, de ghișeu, a fost dezvăluit vizibil când a cunoscut un maghiar iubitor de ficat de gâscă, dar privirea i-a fost în curând copleșită când am menționat ultima acțiune a compatriotului său împotriva umplerii gâștelor maghiare. Un smochin care ține o bucată de ficat spre mine, doar șchiopătând:
"Oh, cette petite vieille putain ..."
Parțial din cauza cunoștințelor mele incomplete de franceză, am crezut mult timp că remarca spontană a comerciantului alsacian era o calificare profesională la nivel înalt a ficatului de gâscă în cauză ...