Gastro

Jeleul delicios, vibrant, este felul nostru tradițional de iarnă. Iată că are chiar un festival. Există o mulțime de fani pentru asta, dar mulți sunt, de asemenea, atenți la asta, spunând că este gras și îngrășă. Cu toate acestea, jeleul degresat singur, în special sucul înghețat, nu conține aproape deloc calorii. Este chiar recomandat persoanelor care fac dietă dacă este preparat cu carne fără grăsimi și, bineînțeles, dacă nu este consumat cu pâine.

Să vedem cum se poate face bogat, în mod tradițional. Cu elementele de bază, putem experimenta cu versiuni ușoare de pește, curcan sau chiar cotlet slab de porc.

Jeleul tradițional este fabricat din porțiuni mai puțin nobile, cartilaginoase, osoase, piele, bogate în gluten. Unghiile, nasul, coada, urechile și pielea curățate cu grijă stau la baza jeleului. Ingredientele, dar mai ales unghiile sunt curățate frumos, tăiate în jumătate, apoi se iau patru litri de apă pentru cele patru unghii. Pentru gătitul cu jeleu, folosiți smalț curat sau vase din oțel inoxidabil, altfel sucul va fi tulbure. Puneți pe foc, apoi când sucul începe să fiarbă, îndepărtați spuma cu o lingură. Apoi sărăm și condimentăm. Asigurați-vă că includeți un cap mare de ceapă decojită, cel puțin patru căței de usturoi mari (pot fi mai mulți după gust), patru foi de dafin, o linguriță de boabe de piper, un vârf de șofran sau turmeric. În plus, morcovi, napi și țelină pot fi adăugați, dar nu sunt absolut necesari. Când sucul a fiert din nou, să salvăm focul, astfel încât jeleul nostru să fie gătit doar în perle. O gelatină bună ar trebui gătită timp de cel puțin patru ore. Pe o flacără foarte slabă, altfel nu va fi destul de curată. Se face când sucul este gătit în jumătate și carnea se desprinde de pe unghie.

Dacă, între timp, sucul fierbe mai bine decât este necesar, înlocuiți-l cu apă fierbinte. Putem fi siguri că jeleul nostru va adormi dacă câteva picături lingurate din sucul său înghețează pe marginea unei farfurii scoase din frigider. Dacă sucul este prea sărat, nu leagă jeleul. Chiar dacă există prea mult suc și nu există suficientă piele lipită, parte osoasă, cartilaginoasă. În acest caz, putem îmbunătăți situația cu gelatină dizolvată în apă fierbinte, dar aceasta este doar o soluție de urgență.

Dacă jeleul nostru este gătit, îl strecurăm. Carnea încă caldă este dezosată și adăugată în farfurii după gust. Dacă și estetica joacă un rol, pe lângă carnea gătită în ea, le putem servi și cu legume fierte separat și ouă fierte tăiate în jumătate. Dieterilor li se administrează sucul de bază cu piept de pui gătit separat și o mulțime de legume. Adăugarea de lămâie îl face și mai digerabil.

Sucul de jeleu este degresat. Cea mai mare parte a grăsimii colectate deasupra este cântărită cu o lingură, iar reziduul este șters cu un șervețel de hârtie albă. Dacă sucul nu este suficient de transparent, putem clarifica. Pentru a face acest lucru, bateți un albuș de ou cu puțină apă rece, piure de roșii și câteva picături de oțet, adăugați puțin din suc, adăugat cu grijă. Se amestecă bine, apoi încet, cu agitare constantă, se adaugă treptat la jeleu, se amestecă bine cu un tel, se fierbe, se mai fierbe câteva minute cu fierbere lentă. Se ia de pe foc și se lasă să se așeze. Se filtrează printr-o cârpă filtrantă bine spălată, cu granulație fină.

Lăsați jeleul poros să se răcească complet și apoi puneți-l în frigider. Dacă se face bine, jeleul va adormi într-o oră sau două.