Căutați o rețetă sau un ingredient
Gutuia, marul auriu al legendelor
Din punct de vedere botanic, gutui este singurul soi din genul Cydonia aparținând familiei trandafirilor. Numele său științific este Cydonia oblonga, care se referă la un oraș portuar din nord-vestul Cretei, Chania actuală (în cele mai vechi timpuri: un oraș important al civilizației miceniene era cunoscut sub numele de Quadonia). Numele datează din secolul al XIV-lea, dar „mărul quadonian” este un fruct mult mai cunoscut și cultivat mai devreme în cultura europeană.!
Gutuia, care crește într-un arbust iubitor de gay și apoi în timp într-un copac ramificat, este originar din multe țări caucaziene și post-caucaziene, inclusiv Afganistan, Armenia, Georgia, Azerbaidjan și Iran. S-a răspândit din această zonă în țările de-a lungul țărmurilor estice ale Mediteranei și, probabil, în Ungaria, prin Balcani. Prima sa mențiune în Ungaria datează de la începutul evului mediu, în 1395, și există înregistrări ale consumului său regulat în secolul al XVII-lea.
Înconjurat de legende parfumate de gutui, a fost considerat un fruct în marile civilizații antice. Un interes deosebit este probabilitatea ridicată ca mărul de aur - care a crescut în Grădina Hesperidelor - să fi fost și gutui. Orice roșie surprinzătoare din Europa care a venit din Europa într-o familie botanică complet diferită mult mai târziu, care a fost inițial de culoare galbenă, a primit și numele de pomodoro, care înseamnă măr auriu.
Se crede că mărul lui Eris, cu care Paris a recompensat Afrodita pentru că a câștigat dragostea celei mai frumoase femei de pe pământ (și celelalte două zeițe concurente, Hera și Pallas Athena, care a dus apoi la războiul troian), a fost și gutui. La fel ca mărul Cântărilor Vechiului Testament: „Ca un măr printre copacii pădurii, așa este și dragostea mea printre flăcăi”. (Cântece 2.3).
Faimosul istoric antic Plutarh menționează, de asemenea, gutuiul ca un obicei grecesc vechi pe care mireasa îl consuma înainte de ceremonia de nuntă pentru a o face sărutată parfumată.
Apropiindu-se de țara legendelor și aducând delicii de masă, mult menționata colecție de rețete din cartea de bucate romană antică, Apicius, include deja feluri de mâncare făcute cu gutui - recomandând aburirea în miere și chiar recomandând adăugarea de praz. Deși gustul și condimentul s-au schimbat mult de-a lungul secolelor, gutuiul și ceapa sunt o combinație excelentă chiar și în felul de mâncare de astăzi.
Deosebit de delicioasă este supa cremă picantă din gutui și măr, care poate fi consumată atât fierbinte, cât și rece.
Supa crema de gutui
Ingrediente pentru 4 persoane:
1 gutui mai mare (aprox. 30 dkg)
2-3 mere acre (aproximativ 30 dkg)
1 ceapă roșie cu cap mic
1 coajă de lămâie netratată și suc
1 dl vin alb uscat
½ l supă de legume sau pui
5 dkg unt
2 ½ dl smântână de gătit
1 praf de zahăr
sare și piper după gust
Mod de preparare: gutuiul se curăță, se curăță, se sfărâmă și se scoate cojile. Radeți carnea pe o răzătoare cu ochiuri mari și piure. După decojire și îndepărtarea stratului de semințe, merele sunt rase mărunt. Treceți merele și gutuiul printr-o sită dens țesută sau un filtru metalic.
Tocam marunt ceapa, calim 2 dkg intr-un borcan, apoi adaugam coaja rasa a lamaiei si presaram cu un praf de zahar pentru a-i intensifica aromele dulci. Se toarnă peste tot vinul și apoi supa. Odată fierte, adăugați piureul de gutui și merele, aruncați în cele din urmă untul rămas și turnați smântâna. Odată fierte, scoateți-le de pe foc, adăugați sare după gust, piperați, stoarceți sucul de lămâie, piureul cu un mixer.
Supă bogată cu o aromă specială! Dacă devine prea dens, îi putem îmbunătăți textura adăugând puțină apă!
Pară de gutui sau gutui?
Deși gutuiul este strâns legat fitologic de mere și pere, este totuși unul dintre puținele fructe al căror consum brut nu este recomandat. Nu numai pentru că este destul de dur, dar are și un gust extrem de astringent datorită conținutului ridicat de acid tanic. Aromele și aromele sale minunate devin plăcute atunci când sunt fierte sau coapte moi.
Practic, două dintre cele aproape 200 de soiuri de gutui care pot fi recoltate în Ungaria în septembrie-octombrie sunt răspândite. Există un gutui Bereczky oval, ușor alungit (sau scris în multe locuri: Bereczki), un soi oval, ușor alungit, tradițional maghiar, găsit în aproape toate regiunile din lume cu gutui, al căror randament poate ajunge la 30-35 dkg. Și gutuiul Constantinopolului de diferite forme și forme, al cărui fruct cântărește cel mult 20-25 dkg.
Mulți oameni cred că gutui și gutuie sunt două fructe diferite, dar acest lucru nu se poate pune în discuție. Forma unui gutui cultivat cu mere poate aminti de un măr sau de o pere. Este o glumă a naturii că chiar și același copac poate produce o cultură care amintește de mere sau pere în doi ani diferiți.
Gutuia este adesea recoltată verde, dar este indicat să o folosiți numai atunci când pielea cerată devine galbenă și fructul are un miros inconfundabil. Poate fi păstrat într-un loc uscat și răcoros chiar până la începutul primăverii, merită întotdeauna să trimiteți atât de mult într-o oală sau cuptor cât folosim în prezent.
Birset este, de asemenea, foarte apreciat în medicina populară. Efectul digestiv al fructului cu cel mai mare conținut de pectină a fost exploatat de secole, dar decoctul de gutui a fost folosit cândva ca antispastic și analgezic ușor.
Deși fructele crude sunt mai bogate în vitamina C decât merele sau perele, conțin 15 mg la 100 g, aceasta se reduce semnificativ în timpul tratamentului termic. Conține cantități mai mici de vitamina A și mai multe tipuri de vitamine B și are un conținut semnificativ de fier și magneziu printre minerale, dar conține și fosfor, potasiu și calciu. Este foarte bogat în fibre benefice și are chiar avantajul că conținutul său caloric poate fi considerat foarte scăzut (60 Kcal/100 gr).
Delicatese sănătoase din gutui
Una dintre marile caracteristici ale gutuiului este că, cu excepția vitaminei C din ea, toate celelalte vitamine, minerale și fibre, care au un efect foarte pozitiv asupra organismului, supraviețuiesc intacte dificultăților tratamentului termic.
În mod tradițional, cele mai frecvente delicatese făcute din gutui sunt diverse gemuri, jeleuri, brânzeturi, compoturi, dar în vechea bucătărie maghiară erau adesea adăugate la supa de fasole și supele de carne afumate. Multe din supa de gutui făcută cu friscă păstrează amintiri frumoase din copilărie, dar există gospodării în care acest aperitiv parfumat este încă pe masă astăzi. Gutuia fiartă a fost adesea servită cu carne de vânat încă din sărbătorile aristocratice din secolul al XVIII-lea.
Faptul că acest fruct sănătos și aromat a fost în mare parte alungat din gospodăriile moderne s-a datorat parțial faptului că nu este ușor să lucrezi cu gutui crud. Tăierea și decojirea cărnii sale extrem de tari necesită, de asemenea, mult efort din partea gospodinei, care este o operație esențială în cazul unui compot bun de gutui, care este, de asemenea, condimentat cu cuișoare. Cu toate acestea, această dificultate nu mai este atât de complicată de rezolvat cu cuțitele moderne și instrumentele de cojit.
Dacă treceți peste această problemă, vă recomandăm să încercați carne sălbatică, carne de porc integrală, carne de pasăre, gutui aburit într-un vin cu aromă specială!
Gutuia aburită în vin
Ingrediente:
2-3 gutui mai mari (aproximativ 80 dkg în total)
1 sticlă de vin roșu uscat
2 linguri de zahăr granulat
2 linguri miere de salcâm
1 baton mic de scorțișoară
2-3 anason stelat
4-5 cuișoare întregi
Mod de preparare: gutuiul este curățat, curățat, sfărâmat, astfel încât să fie mai ușor să îndepărtați stratul de semințe și apoi să îl tăiați în cuburi mai mici.
Aduceți vinul la fiert cu zahărul, mierea și condimentele și apoi puneți bucățile de gutui. Gatim fructele pana la jumatate de moale in aproximativ 15-20 de minute - oricui ii place mai bine il poate gati pana se inmoaie.
Bucățile de fructe se scot din sucul picant cu ajutorul unei linguri de filtru, care se condensează la foc mare timp de aproximativ 10 minute - perfect dacă este aproape siropos. Se strecoară și se înmoaie în cuburile de gutui.
O oferim cu carne prăjită la cald. Acest gutui siropos poate fi, de asemenea, un producător de deserturi extrem de gustos, de exemplu cu prăjituri, paste mixte.
Gutuia poate fi folosită și pentru a face gemuri groase excelente, care pot fi condimentate chiar cu scorțișoară, cuișoare și vanilie.
Iar pentru cei cărora nu le place să se deranjeze peelingul fructelor crude, încercați tehnologia de coacere în cuptor pentru jumătate moale. Mai întâi, folosiți un prosop de bucătărie pentru a îndepărta firele de păr fine de pe coajă, apoi spălați-le bine.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetați o foaie de copt cu pereți înalți cu hârtie de copt, așezați fructele pe ea. Se înmoaie atât de mult în aproximativ 20-25 de minute încât poate fi decojit ușor și subțire când este răcit la călduț. După aceea, putem găti dulceață pură, putem face gem din ea sau chiar o putem amesteca cu mere, adăugând zahăr sau alte condimente. Delicatese care conțin ambele fructe în proporții jumătate și jumătate sunt, de asemenea, excelente.
Și dacă nu aveți chef de dulciuri, puteți chiar să coaceți un aperitiv ușor din gutui. Adevărata delicatețe pentru iubitorii de arome incitante este gutui.
Gutui
Ingrediente:
2 gutui de dimensiuni medii (aprox. 40 dkg)
2-3 cartofi de dimensiuni medii (aprox. 40 dkg)
10-12 dkg nuci măcinate grosier
1 dl smântână
1 buchet mic de patrunjel
sare, piper, nucșoară proaspăt măcinată - după gust
ulei vegetal cu gust neutru pentru prăjire (de exemplu ulei de floarea soarelui, rapiță sau germeni de porumb)
Mod de preparare: gutuiul se curăță, se curăță, se sfărâmă și se scoate coaja. Se spală cartofii, se curăță. Radeți ambele pe o pila cu găuri mari și stoarceți sucul cu un prosop de bucătărie. Tocam marunt patrunjelul.
Se amestecă cartofii și gutui, se adaugă pătrunjelul verde, apoi sarea, piperul, se condimentează cu nucșoară, se amestecă cu smântâna. În cele din urmă, adăugați nucile măcinate grosier.
Într-o tigaie mai mare, încălziți puțin ulei și apoi puneți masa în ea, astfel încât să se răspândească subțire în partea de jos a tigaiei. Se aplatizează ușor cu spatele unei linguri și se coace timp de 5-8 minute. Apoi scoatem tigaia de pe foc, o așezăm pe o farfurie mare, o acoperim cu o friptură roșie prăjită pe o parte, apoi punem friptura din nou pe farfurie și prăjim cealaltă parte într-un roșu frumos. Repetați operația atât timp cât durează amestecul.
Îl oferim proaspăt!
Delicatetea dulce făcută din cea mai populară gutui este cu siguranță brânza de gutui îmbogățită cu nuci, migdale, eventual alune sau fistic. Aproape fiecare gospodină experimentată jură după propria rețetă. În vremurile vechi, dar chiar și la începutul secolului al XX-lea, se făcea adesea prin prepararea berii mărunțite și apoi fierte gutui încă o dată în must de struguri pentru a face rezultatul final mai suculent - apoi turnat în orice formă și uscat într-un cuptor (strict după coacerea pâinii).
Astăzi este mai ușor în multe locuri. Gutuia fără gutui, curățată, dar necojită, este gătită de obicei până se înmoaie cu cantitatea dorită de zahăr, apoi fierte din nou cu zahăr și puțin suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Acestea sunt apoi umplute în forme plate căptușite cu hârtie pergament, aromate ocazional cu semințe de ulei și apoi uscate. Brânza de gutui trebuie deshidratată încet într-un loc uscat, rotită zilnic pentru a se usca uniform pe ambele părți.
Unii îl îmbogățesc și cu suc alb de struguri pentru a obține un efect de culoare roșiatică mai puternic, unii care îl aromează cu o varietate de condimente. Oricum ar fi, este o delicatesă delicioasă care îți poate îmbogăți chiar și pâinea cu fructe de Crăciun.
- Măr negru (maclura) cu varice Ajută mărul lui Adam în vene varicoase
- Smoothie sănătos cu măr și morcov
- Prin urmare, fructul mărului, dietetic - Revista Tasty Life - Gastronomie pentru zi cu zi
- Oțete BIO ZENTRALE MĂ BORECET FILTRU 750 ML
- Rețete dietetice cu mere; Frumusețe și sănătate