Iepuri la hiperamici Există o cerere mică de carne de iepure, dar poate crește

Iepuri în hipersensibilitate: Există o cerere mică de carne de iepure, dar poate crește

Prelucrarea internă a iepurilor este cu abia jumătate din cea de acum treizeci de ani, deși ar exista cerere pentru aceasta, în special în străinătate. Ungurii mai văd animalul de companie cu blană în animal, nu este întâmplător că a fost lansată o campanie de promovare a acestuia.

Doar 4,5-5 milioane de iepuri sunt procesate de ferme în fiecare an, dar există o cerere puternică pentru majoritatea acestora. Cu toate acestea, 98% dintre iepurii produși în Ungaria sunt exportați, nu acasă, ci în străinătate. Principalele destinații sunt Italia, Germania și Elveția, dar și piața rusă se deschide încet.

Sistemul de creștere a iepurilor s-a schimbat în ultimele decenii: în timp ce creșterea curții a fost foarte populară în anii 1980, creșterea iepurelui la scară mică a încetat practic să existe, deoarece nu merită păstrarea iepurilor la 10-20 de animale mamă din cauza costurilor ridicate. A fost odată, în anii 1980, mai mult de 10 milioane de iepuri erau procesate în fiecare an, dintre care 90 la sută proveneau din fermele din curtea casei.

Până în prezent, numărul de iepuri procesați a scăzut la 4,5-5 milioane. Majoritatea iepurilor provin din ferme mai mari, ceea ce a adus schimbări calitative favorabile în ceea ce privește trasabilitatea. În producția de curte, acestea sunt acum utilizate doar pentru consumul propriu și pentru vânzare pe piețele producătorilor. Dimensiunea antreprenorială începe de la 500-1000 de iepuri. Astăzi, există aproximativ 80-85 de mii de iepuri-mamă și 65-70 de ferme de iepuri pe scară largă la nivel național. (Acest lucru este mult mai mic decât consumul de miel, de exemplu, deoarece aproximativ 600.000 de miei sunt sacrificați în fiecare an.)

„Din 1990, întregul sector a fost reorganizat, piața pentru iepurii tradiționali din curte s-a restrâns”, a spus Róbert Juráskó. Președintele Organizației interprofesionale pentru iepuri și Consiliul pentru produse a adăugat că fermele de iepuri pe scară largă au început să se formeze după aderarea la UE și acum furnizează 100% din iepuri la abatoare. Fermele mici și iepurii din curte sunt limitate la aprovizionarea proprie a familiilor sau pot fi vândute pe piața producătorilor.

Abatoarele țin piața la un loc

În iunie anul trecut, cumpărarea iepurelui din curtea casei a fost într-un final oprită. Róbert Juráskó a spus că motivul este că urmărirea nu este furnizată la aceste animale, astfel încât cumpărătorul și consumatorul nu cumpără aceste tipuri de iepuri. "În plus, creșterea iepurilor are costuri ridicate: sunt necesare audituri regulate, cum ar fi reproducerea animalelor, hrana pentru animale, bunăstarea animalelor - acest lucru nu poate fi cultivat dintr-o curte."

În prezent, 80-85 de mii de iepuri-mamă sunt produși în țară, în ferme care pot găzdui 500, dar chiar și zeci de mii de mame. Așezările cu 10-50 de mame au dispărut aproape complet, iar cele peste 500 sunt considerate ferme mari, chiar dacă sunt conduse ca o afacere de familie.

De aici, iepurii merg la abator, dintre care doar doi activează în țară. Compania elvețiană Olivia Ltd. El așteaptă iepurii din Lajosmizse, Tetrabbit Baja, care au fost cumpărați de antreprenorii maghiari în urmă cu câțiva ani. Cu toate acestea, pe lângă sacrificare, acestea se ocupă și de reproducerea animalelor, producția de furaje și audituri, acoperind astfel întregul spectru de reproducere.

90% din produse sunt vândute în bucăți, ajungând nu numai la consumatori, ci și la angrosiști. Iepurii întregi sunt furnizați numai pe piața italiană, dar nici aceasta nu este forma tipică de vânzare. Consumatorii maghiari cumpără iepuri doar în bucăți, parțial pentru comoditate, dar și pentru că puțini oameni înțeleg cum să dezasambleze iepurii în mod profesional.

Abatoarele sunt transportate nu numai în Italia, Elveția și Germania, ci și pe piața rusă, de exemplu. Este adevărat, potrivit lui Róbert Juráskó, aceasta este o altă piață volatilă. Deși iepurele nu se află sub embargo, interdicția rusă și slăbirea rublei au afectat sectorul.

Iepurașul tăiat în hipers

Consumul intern de iepuri este foarte redus, motiv pentru care a fost lansată o campanie de promovare a acestuia. În promoția lansată pe 9 iunie, doresc să obțin o creștere semnificativă a consumului anual de 2-3 dkg. În organizația Ministerului Agriculturii și a Centrului de Marketing Agricol, precum și a Organizației Interprofesionale și Consiliul pentru Produse al Iepurelui, aș dori să atrag atenția asupra naturii sănătoase a cărnii. „Vrem să revină în conștiința publică, deoarece părinții noștri, bunicii noștri, au consumat în mod regulat carne de iepure.” - a adăugat Róbert Juráskó, spunând că motivul dispariției tradiției este că consumatorii nu au ajuns la aceste produse.

Astăzi, cei care se ocupă de iepuri au realizat includerea cărnii de iepure în toate magazinele maghiare și se străduiesc să apară din ce în ce mai mult în supermarketuri și magazine cu reduceri. Rezultatele acestei campanii și ale campaniei au fost deja astfel încât au înregistrat o creștere de șase la sută a vânzărilor de carne tăiată de iepure începând cu 9 iunie. Prețul relativ ridicat al cărnii poate fi unul dintre motivele care descurajează clienții să o consume în mod regulat.

„Lucrăm pentru a aduce carne de iepure în magazine mai ieftin, dar trebuie să ne adaptăm și la prețurile standard ale pieței mondiale. Cu toate acestea, vrem să includem carnea de iepure în produsele cu TVA reduse, deci ar costa cu 22% mai puțin imediat. ” - Róbert Juráskó a descris una dintre soluțiile posibile.

El a mai spus că lucrează în mod regulat cu magazine individuale la promoții atunci când consumatorii pot cumpăra produse de iepure la un preț mai bun. Cele mai populare perioade sunt încă Paștele și Crăciunul - când clienții sunt fericiți să atingă ingrediente speciale.

Extinderea nu se oprește la magazine: se deschid în mod constant către lanțuri de restaurante și restaurante mai de lux și sunt conștienți de faptul că carne de iepure este disponibilă în Ungaria.

Va fi un produs premium de la animale fericite

„Din punct de vedere tehnologic, profesional și în ceea ce privește reproducerea animalelor, suntem în prima linie”, a spus Róbert Juráskó, adăugând că țările mediteraneene sunt mult mai mari în ceea ce privește capacitatea de producție. Există o tradiție serioasă a consumului de iepuri în Italia sau în Spania, astfel încât producția de iepure din Ungaria ar putea fi de până la o sută de ori mai mare.

Ar putea fi favoritul persoanelor care tin dieta

Vorbim despre carne foarte sănătoasă, pe care și dieteticienii le place să o recomande. În Elveția, de exemplu, apare și în meniurile spitalelor și este, de asemenea, preferat ca materie primă pentru hrana pentru copii.
Acasă, însă, puțini îl consumă acasă din cauza statutului animalului de companie și a iepurașului de Paște.

Deși este foarte bogat în proteine, este sărac în grăsimi și colesterol. În general, are un conținut energetic mai scăzut decât carnea de porc, carnea de vită sau carnea de oaie. Este, de asemenea, recomandat persoanelor care fac dietă și pacienților cardiovasculare.
Consumul nostru de iepure este bine indicat de faptul că, în timp ce în Italia consumul anual de iepure este mai mare de 10 kg și în Elveția 1,5 kg, cantitatea internă este de doar 2-3 dkg în decagrame - interpretabil -.
Deși iepurele se găsește acum în majoritatea hiperpachetelor în formă ambalată, tăiată, cum ar fi umărul de iepure fript, tocat de iepure, coapsele de iepure fript, dar putem chiar cumpăra ficat de iepure.

În Ungaria, diferite grupuri de cercetare lucrează constant la dezvoltarea genetică. Consiliul pentru Produsul Iepurelui, de exemplu, cooperează cu Universitatea din Kaposvár, unde se desfășoară în prezent cercetări în domeniul inseminării artificiale sau al bunăstării animalelor. Aceștia sunt, de asemenea, implicați în cercetări privind bunăstarea și bunăstarea animalelor la universitățile italiene și franceze, care sunt, de asemenea, nevoile consumatorilor pentru deținătorii de iepuri.

Ca și în alte sectoare ale cărnii, există o cerere în creștere pentru produse premium și, în general, un accent mai mare pe bunăstarea animalelor. Creșterea iepurilor merge, de asemenea, în direcția de a produce cea mai sănătoasă carne fără antibiotice posibilă. Antibioticul nu se mai găsește nici astăzi în produsele individuale astăzi, deoarece nu este utilizat continuu, ci doar ca măsură preventivă.

Iepurii care vor fi materia primă pentru hrana pentru bebeluși nu mai conțin nimic care ar putea fi dăunător.

Există deja un program RelaxRabbit în care iepurii nu sunt ținuți în cuști, ci în așternut adânc și cresc ca „iepuri fericiți”. Desigur, iepurii crescuți în cadrul programului elvețian au un cost de producție mai mare (și, prin urmare, un preț de consum): există mai puține animale în zona hambarului, necesită mai multă atenție, este mai scump să se hrănească și pentru că pot fi sacrificate mai târziu, se lucrează mai mult cu aceste animale. Cu toate acestea, există cumpărători care caută în mod specific acești iepuri fericiți.

(PRODUCT MIX - Ediția din octombrie 2017)