Faceți parte din GastroGuide!

Totul de pe site-ul GastroGuide este despre gastronomie și experiențe. Vrem să vă implicăm în asta, de aceea este De asemenea, puteți evalua astfel de restaurante, puteți verifica dacă ați fost undeva, adică puteți fi un editor activ al conținutului. Și evaluăm activitatea: puteți aduna puncte, care este valoros poți răscumpăra pentru premii. Puteți afla despre premii în regulile jocului.

Când vine vorba de grătare, un lucru este sigur: nu este genul în care ne gândim doar la un singur lucru, spunând: „Va fi un moment frumos la sfârșit de săptămână, să încercăm grătarul!”, Alergăm la magazin pentru carne, și casa existentă am pus împreună un mic prânz bun cu instrumentele noastre. Sigur, putem face așa ceva, dar nu va avea prea mult de-a face cu grătarul. Această metodă de coacere nu necesită nicio pregătire. Să aruncăm o privire la ceea ce trebuie să adăugăm la prima noastră experiență de grătar ca succes!

Avem și un grătar?

Înainte de a începe, este o idee bună să clarificăm exact ce înseamnă a face grătar. Nu este ușor să definim conceptul, deoarece chiar și în țara sa de origine, Statele Unite, se discută sensul său exact. Prima - și singura - carte maghiară despre grătar, scrisă de Máriusz Adorjányi și László Kócsa Expediție BBQ definiția „prăjirii lente”. Deci carnea este prăjită pe căldura emisă de jar, la o temperatură scăzută, pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât gustul acesteia este influențat și în mod semnificativ de ce fel de lemn folosim ca combustibil (vom reveni la aceasta mai târziu). Grătarul nu este același lucru cu fumatul, deoarece ar necesita menținerea temperaturii sub 100 ° C, în timp ce un grătar clasic se coace la 110-120 ° C. Mulți oameni se amestecă și cu grătarul, chiar dacă mâncarea este pregătită acolo la o temperatură mai mare (150-250 ° C). De asemenea, se întâmplă ca cineva să folosească grătarul ca termen colectiv care include toate tehnicile de gătit în care coacem cu cărbune pe un grătar. Deci, în anumite privințe, grătarul este una dintre soiurile de grătar.

Cuptorul

gastroguide

Dacă nu suntem complet pierduți de măiestria conceptelor de coacere și nu am renunțat la planul nostru de a încerca această tehnică specială, atunci cu siguranță trebuie să obținem un cuptor adecvat pentru aceasta. Există o mulțime de opțiuni diferite pentru acest lucru, dar avem de-a face doar cu cele care sunt eligibile pentru grătare începătoare și care sunt disponibile și acasă. Primul astfel de instrument este cabinetul de poker, care este foarte popular în SUA datorită controlabilității și economiei sale bune. În plus, este deja fabricat în Ungaria, se poate obține de aici. Jokerul cu cartuș mult mai mic este, de asemenea, potrivit pentru grătar, dar este, de asemenea, excelent pentru grătar, la fel și grătarul kamado, care este o încrucișare între o invenție japoneză veche făcută din ceramică și tradițiile americane de grătar. Grătarele cu bile, care sunt de asemenea răspândite în Ungaria, sunt, de asemenea, considerate multifuncționale, dar utilizarea acestora pentru grătar nu este o sarcină ușoară, care necesită practică, deci nu este recomandat ca fecioarele de grătar să înceapă cu asta. Bunurile de bună calitate, desigur, trebuie plătite, dar în schimb, șansele noastre de a evita dezamăgirea crește. În plus, dacă investim într-un astfel de produs și acordăm atenție întreținerii acestuia, îl putem coace fericit până la douăzeci de ani.

Expediție BBQ

Combustibilul

Parola: naturalețea este cheia! Dacă doriți o experiență de grătar de calitate, evitați utilizarea brichetelor cu praf de cărbune și a aprinderii. Acestea conțin substanțe nocive pentru sănătate și, de asemenea, strică experiența gustativă. Sursa tăciunilor ar trebui să fie lemnul tare sau cărbunele natural din lemn de esență tare. Pe lângă coacerea cu cărbune a Expediție BBQ recomandă utilizarea unor bucăți de lemn de cel puțin cinci centimetri. Dar ce fel de lemn ar trebui să folosim în acest scop? Practic orice pom pom fructifer intern va face. Desigur, fiecare va avea ca rezultat o aromă diferită, cea mai populară fiind mărul cu gust moale, cireșa dulce și fructată, pruna, recomandată pentru carnea de porc, dar chiar și vița de vie este potrivită ca aromă suplimentară.

Carnea

Condimentarea

Marinada uscată folosită pentru grătar se numește frecare. În limba engleză, înseamnă frecare - și chiar trebuie să o facem, astfel încât să putem acoperi uniform carnea cu ea (faceți acest lucru pentru câteva ore înainte de prăjire!). Amestecul de condimente poate avea o mulțime de variații, putem experimenta cu îndrăzneală cu el și a pune laolaltă propria noastră frecare. Boabele mari de sare și piper sunt ingrediente esențiale pentru toate frecările, pe lângă care se folosesc adesea zahăr (doar cu măsură!), Piper roșu măcinat sau praf de ardei iute și alte condimente (de exemplu, chimen, cuișoare, coriandru sau semințe de muștar). Rubinele americane conțin de obicei ceapă sau usturoi pudră sau fulgi. Cu toate acestea, nu este recomandată utilizarea condimentelor verzi uscate, deoarece acestea ard relativ rapid. Dacă doriți cu adevărat să condimentați carnea cu condimente verzi, acoperiți-le cu ramuri proaspete în timpul marinării. Și dacă nu doriți să vă deranjați să vă compilați propriul amestec de condimente, puteți comanda Grătar de frigărui unul dintre pachetele compilate de.

Sosul

La fel ca rubinele, există o mulțime de varietăți de sosuri pentru grătar, astfel încât acest element oferă, de asemenea, o mulțime de spațiu pentru experimentare. Desigur, nu trebuie să facem deloc sos, dacă nu vrem, în Texas, de exemplu, ei cred că nu avem nevoie de el pentru carne foarte bine făcută. Dar sosul poate îndeplini mai multe funcții diferite în timpul unui grătar. Poate fi folosit ca marinată umedă sau pentru umezirea cărnii în timpul gătitului (ștergerea), pentru a glazura în etapa finală a gătitului sau pentru a se înmoaie lângă vasul finit. În funcție de rolul care ni se atribuie, acesta ar trebui să aibă o textură și o compoziție diferite. Sosul este de obicei pe bază de roșii sau oțet - acesta din urmă este de obicei folosit pentru moping - dar putem chiar lucra cu o bază de muștar sau maioneză. Cea mai importantă regulă - scrie Expediție BBQ - pentru ca sosul nostru să nu fie prea concentrat și dulce. Scopul nostru cu aceasta nu este să suprimăm gustul cărnii, ci să-l evidențiem și să-l completăm armonios.

Planifica!

Nu se poate sublinia suficient că grătarul este un gen care consumă mult timp. Dacă decidem că vrem să încercăm, planificați din timp, deoarece o astfel de afacere necesită o pregătire serioasă. De asemenea, trebuie să petrecem o zi întreagă la coacere, deoarece acest proces poate dura până la 8-10 ore. Să nu ne grăbim și în niciun caz să nu încercăm să economisim timp cu trucuri precum prepararea cărnii! Grătarul este o modalitate excelentă de a lua o pauză de griul vieții de zi cu zi, de a petrece o zi în aer liber și, nu în ultimul rând, de a lua o masă bună.

Postat de Enikő Leskovics

Puține lucruri pot fi la fel de liniștitoare ca și mâncarea. Încerc mereu să găsesc mâncarea care se potrivește cât mai bine cu starea mea de spirit - indiferent dacă este ceea ce comand într-un restaurant sau ceea ce ar merge bine pe drumul spre casă în căldura serii. Uneori, depinde de lucrurile mici pe care le mâncăm foarte bine, dar când se reunesc, este aproape o experiență de ridicare a sufletului.