István Váncsa: Sparanghelul

„Cel care gătește sparanghelul, apoi îl prăjește în unt, apoi îi prăjește gălbenușul de ou și îl presară cu mirodenii parfumate măcinate și consumă în mod regulat această mâncare, sângele i se scânteie, masculinitatea îi crește și apare o dorință acerbă în el”, scrie Muhammad an-Nefzawi., XV. meșteșug de sexologie din secol, care este încă foarte apreciat în cultura arabă.

Deși efectul de creștere a potenței sparanghelului nu a fost dovedit în condițiile clinice de atunci, nu scade meritele omului de știință Muhammad an-Nefzawi, care consumă sparanghel prăjit în unt cu ouă, știind că stârnește o dorință puternică și sporește puterea masculină. într-adevăr, se va trezi o dorință acerbă și poate o forță masculină dacă are noroc. Apropo, am cunoscut un domn care atribuia același efect tocăniței de unghii și, presupus, nu nerezonabil. În orice caz, este un fapt că, după ce a consumat tocană de unghii, a existat întotdeauna o dorință puternică pentru o ulcică de vin și a reușit să o îmbrățișeze. Restul este cam nesigur.

Desigur, se mănâncă sparanghel nu în primul rând datorită puterii sale magice, ci pentru că este bun. Babra este alături de el, deoarece acea scoarță fibroasă și lemnoasă trebuie curățată la cinci centimetri sub vârf, dar și coaja cartofilor, dar nimeni nu crede că această circumstanță ar putea fi un obstacol în calea consumului de cartofi de boia. Este obișnuit să-l înmuiați în apă cu gheață înainte - nu cartofii, ci sparanghelul - deoarece este mai ușor de curățat. Aveți nevoie de un cojitor de cartofi bun și ascuțit, dacă nu, luați-l. Desigur, soluția optimă ar fi să ridici sparanghelul din grădină și să-l arunci direct în apa fierbinte, știind că conținutul de zahăr al sparanghelului recoltat (precum și broccoli, fasole verde etc.) poate fi digerat în fibre dure, lemnoase, dure într-un timp scurt. se transformă și acest proces începe în momentul recoltării. Deci, dacă întrebarea este cum este sparanghelul bun, există o singură modalitate de a răspunde: ce este încă acolo la bază. Din păcate, sparanghelul nostru nu este acolo, așa că capătul inferior al tulpinilor este deja destul de întărit, ergo îl vom rupe. Câte piese descompunem este decisă de fiecare persoană.

Suntem adulți, să fim independenți.

Restul merge de la sine. Sparanghelul curățat este bine legat, astfel încât să nu zumzească împreună ca un primar beat într-un adio de la Mariaremete, ci stă militar, ciocănind, cu vârfurile care se ridică deasupra nivelului apei. Acest lucru este necesar, cel puțin conform credinței populare, deoarece capul de sparanghel este mai rapid decât tulpina. Rezultatul este bun dacă se fisurează puțin mai mult. După ce ați terminat, așezați pe farfurii, turnați sos olandez și gata. Această formulă a fost formulată pentru prima dată în cartea de bucate a lui Pierre François de La Varenne, Le Cuisinier françois, publicată în 1651. Apropo, Le Varenne este primul scriitor gastronomic serios al bucătăriei franceze și nu întâmplător IV. Henrik era bucătarul șef, știa despre ce vorbește.

O altă problemă este că producția profesională de sos olandez necesită timp, atenție și ceva practică, nu ca supa în saci. Dacă nu aveți chef să vă jucați cu el, faceți unt de mentă-lămâie pentru sparanghelul nostru, este ușor. În timp ce sparanghelul este principal (fierbeți sub capac timp de cinci minute și apoi lăsați să stea încă zece minute), topiți zece unt deca, în timp ce rupeți două mână de frunze de mentă proaspete într-o pastă într-un mortar. Adăugați la untul topit, sare, măcinați piperul pe el, turnați un suc proaspăt stors și filtrat al unei lămâi mari. Se amestecă peste foc până începe să se baloneze, apoi se toarnă peste sparanghelul gătit, filtrat și plătit.

Există o altă tendință, foarte populară în Italia, care recomandă consumul de sparanghel gătit însoțit de oțet. Trei părți de ulei de măsline bun, o parte de oțet de vin alb îmbătrânit, o treime de muștar francez bun, se amestecă cu un tel, se adaugă sare, piper proaspăt măcinat și - dacă există - turmeric. Omul serios de la începutul sezonului de sparanghel, când frunzele turbo-ului sunt încă proaspete, rătăcesc în salcâmi tineri și culege un turbo. Curcuma în sine este deosebit de delicioasă și poate fi savurată doar câteva săptămâni, se poate spune ceva asemănător despre sparanghel, iar dacă îi punem pe cei doi pe o farfurie comună, bullseye.

Încercați să turnați vinaigreta turbosuflată pe sparanghel aburit. Este posibil ca noi perspective să se deschidă în fața noastră.
De asemenea, este bine să știm că sparanghelul, spre deosebire de credința populară, poate fi gătit nu numai, ci și copt și chiar la grătar. Sparanghelul la grătar este cel mai popular în Andaluzia, materia primă fiind în mare parte sparanghel sălbatic, care crește acolo ca buruiană pe câmpuri. Se poate face din sparanghel de grădină cultivat în același mod, deși rezultatul nu este același. Scoatem sparanghelul, îl ung cu ulei de măsline, îl sare ușor și îl așează pe grătar. Coaceți timp de opt până la zece minute, rotind des. Rezultatul nu are nicio asemănare cu nuanțele pastelate pe care le așteptăm de la sparanghel, sparanghelul la grătar este ca și când l-am fi găsit printre ruinele unei case arse, este înnegrit la exterior, gustul său este fumat, dar receptiv. Se obișnuiește să îi adăugați sos verde, ceea ce îl va face să pară ceva mai civilizat. Pătrunjel verde, tarhon, șalotă, usturoi, muștar Dijon, piper, ulei de măsline, oțet de vin alb. Amestecați împreună, înmuiați sparanghelul, mâncați.

Nu descriu efectele salutare ale sparanghelului asupra sănătății, oricine de pe net îl poate căuta și altfel se știe că practic toate legumele, ierburile și fructele au nenumărate efecte salutare. De fapt, este inexplicabil faptul că unii oameni se îmbolnăvesc uneori și uneori chiar mor, chiar dacă ar trebui să mănânce doar iarbă și să fie practic indestructibili, nu ar putea fi bătuți până la moarte.

Cu toate acestea, sparanghelul este o plantă cu adevărat utilă, deoarece cercetătorii sud-coreeni au descoperit că poate fi utilizat eficient împotriva mahmurelii, atât înainte, cât și după un eveniment.

Este bine cunoscut faptul că alcoolul ingerat este transformat în acetaldehidă de o enzimă numită alcool dehidrogenază, care din păcate este toxică și, ca atare, este prima cauză a celor mai neplăcute simptome ale mahmurelii. Din fericire, acetaldehida este descompusă în continuare în acid acetic de către o altă enzimă numită acetaldehidă dehidrogenază, la viteza cu care reușește. Acum, cercetătorii de la Școala de Medicină a Universității Naționale Cheju din Coreea de Sud au descoperit că sparanghelul conține o abundență de aminoacizi care promovează formarea acetaldehide dehidrogenazei. Deci otravă se sparge înainte de a vă putea face rău, ceea ce înseamnă că bețivul nu începe a doua zi dimineață prin consumul de bere, despre care se crede că vindecă, pentru a începe o altă beție și probabil și mai dezgustătoare, ci în schimb sare din pat în formă și tânăr, gata să-și dea familia, în beneficiul națiunii sale și chiar al întregii omeniri.

Totuși, însă, are un preț. A fost un fenomen cunoscut din cele mai vechi timpuri că mirosul urinei unui subiect care mănâncă sparanghel se schimbă într-o direcție nefavorabilă. „Câțiva tulpini de sparanghel mâncați vor da urinei noastre un miros dezagreabil”, adică cineva mănâncă câteva fire de sparanghel și apoi miroase dezgustător de mirositor, a scris Benjamin Franklin într-o scrisoare către Academia Regală din Bruxelles, pe care nu a trimis-o niciodată oricum. (O puteți găsi în cartea lui Paul M. Zall a lui Benjamin Franklin's Humor, care este disponibilă și pe Google Books.) Există explicații simple pentru acest fenomen pe internet de la stiloul celor care nu au nicio idee despre subiect, deoarece adevărul este că știința este încă pe subiect astăzi. se luptă.

Apropo, grecii și romanii antici știau că sparanghelul protejează împotriva înțepăturilor de albine și îi lipsește durerea de dinți. Fie asta, fie nu. Sa incercam.