Nébih

nul județul Baranya - examenul 3 - Pécs - Grădinița Zsolnay V. (dietetică)

Județul Baranya - examenul 3 - Pécs - Grădinița Zsolnay V. (dietetică)

Județul Baranya - examenul 3 - Pécs - Grădinița Zsolnay V. (dietetică)

Testul nr. 3 Locație de prelevare (bucătărie de servire):

Zsolnay V. Grădinița, Pécs (Pécs, Zsolnay V. u. 90.)

Evaluare meniu:

Meniul: Dieta fără gluten: supă de grădină, tort de pasăre tocat, veselă de cartofi, pâine

Data eșantionării: 7 noiembrie 2013.

Doza zilnică: 2 porții/prânz

Bucătărie de gătit: Hungast Dél-Magyarország Kft.

Evaluare senzorială detaliată:

Supă de grădină fără gluten (0,2 l/doză)

Aspect:

Într-un bulion galben deschis, ușor opac, morcovii portocalii tăiați în bușteni cu margini ondulate, fasolea verde cu coajă galbenă, boabele de mazăre verde, conopida și aluatul mic de cub sunt gătite împreună. Sucul său prezintă bucăți mici de pătrunjel verde. Partea superioară arată o cantitate minimă de grăsime.

Stoc:

Creatorii săi sunt ușor prea fierți, moi, coaja mazării este puțin dură.

Mirosuri:

Plăcut bogat în legume, fără mirosuri străine.

Gust:

Are o legumă plăcută, un efect dulce, lipsit de orice gust străin.

Compoziție detaliată:

Din carne de pasăre tocată fără gluten (1 bucată/porție)

Aspect:

Ușor neregulată, rotunjită, de formă ușor plată, de aproximativ 6,5 cm în diametru, tăiată cubulețe cu boabe de condiment, coaptă în maro auriu. Interiorul este roșu pal de ardei.

Stoc:

Mai puțin gătit în interior, umed în interior, care amintește de pâinea târâtoare, înmuiată.

Mirosuri:

Mirosul cărnii nu predomină, intens ceapă-boia, lipsit de orice miros străin.

Gust:

Ceapa-boia, tipică pâinii înmuiate, gustul cărnii nu este perceptibil, lipsit de orice gust străin.

Compoziție detaliată

Legume fără cartofi fără gluten (0,2 l/doză)

Aspect:

Cuburile de cartof galben pal de diferite dimensiuni și forme sunt gătite în suc galben pal. Piese de pătrunjel verde sunt decorate.

Stoc:

Cartofii sunt bine fierți, moi, nu prea fierți. Sucul este gros.

Mirosuri:

Are mirosul caracteristic al cartofilor fierți și nu conține mirosuri străine.

Gust:

Plăcut sărat, ușor verde cu pătrunjel, tipic cartofilor fierți, fără orice gust străin.

Compoziție detaliată:

Paine fara gluten (1 felie/portie)

Aspect:

Coapte sub formă de aprox. 12x9 cm în dimensiune și aprox. Felie de pâine tăiată la o grosime de 1,5 cm. Pielea este maro cenușie în partea de sus, iar laturile sunt mai deschise la culoare. Intestinul ei este alb ca zăpada.

Stoc:

Se caracterizează prin ingredientele sale, senzația de uscare, căderea pe firimiturile sale în gură.

Mirosuri:

Potrivit pentru caracterul său, ușor acru, fără mirosuri străine.

Gust:

Potrivit pentru caracterul său, ușor acru, lipsit de orice gust străin.

Compoziție detaliată:

Vești proaspete

Sistem electronic de raportare a subproduselor animale (MR) disponibil

A început perioada anuală de raportare a subproduselor animale pentru 2019. Raportarea electronică se poate face în Sistemul de raportare a subproduselor animale (MR) Nébih.