Căutați o rețetă sau un ingredient

Tradițiile viticole și oenologice ale țării noastre datează de mai multe secole. Dragostea pentru struguri și vin pătrunde în cultura, literatura, agricultura noastră. Cuvântul recoltă se referă inițial la sub-procesul de transformare a strugurilor în vin, filtrare, dar sensul de astăzi se extinde și la denumirea recoltei altor fructe.

Strămoș de struguri

Unele specii de struguri au apărut pe Pământ încă de acum 65 de milioane de ani, dar datorită efectelor glaciației, doar câteva genuri ar putea supraviețui. Legenda spune că patria viticulturii este Armenia, deoarece arca lui Noe a ajuns pe Ararat după potop. Noe a plantat struguri aici, a făcut vin din fructele sale. Adică În secolul al IX-lea, fiica regelui armean de Menua avea o podgorie terasată pe deal. Semințele de struguri vechi de mii de ani au fost găsite într-o peșteră din Erevan. Cuvintele legate de viticultură au apărut în limba poporului maghiar chiar înainte de Cucerire. Prima înregistrare scrisă datează din 1061. Viticultura, care se dezvoltase deja în Evul Mediu, a fost realizată și colorată în continuare de popoarele care s-au stabilit în Ungaria și erau bine versate în viticultură.

Strugurii de masă

Strugurii nu mai erau folosiți de strămoșii noștri doar pentru vinificație, ci au jucat și un rol major în alimentație. Soiul cu burtă de capră era deja cunoscut în secolul al XII-lea, dar ulterior au fost înregistrate struguri și rubarbă goher. După epidemia de filoxeră, au apărut noi soiuri, cum ar fi perlele de perle, regina podgoriilor și nucșoara. Ciorchinele cu coji mai groase și bumuri mai puternice au fost făcute pentru zilele de iarnă. Asa numitul Pentru „struguri în picioare” (în picioare), ciorchinii, adesea împreună cu vița de vie, au fost colectați separat în timpul recoltei. Erau îngrijorați individual sau în noduri în subsol. A fost consumat ca o delicatesă la uciderea porcilor, în sărbătorile de familie, dar o grămadă de struguri au fost adesea luate pentru vizitele pacienților. Pentru struguri în picioare, se preferau alb și lemn de piatră, rubarbă și călcâiul caprei. În zilele noastre, otello, isabella și delaware sunt, de asemenea, puse deoparte.

Recolta de la sfârșitul lunii august până în decembrie

Primele recolte, desigur, în funcție de vreme, încep la sfârșitul lunii august, când randamentul soiurilor de maturare timpurie atinge raportul zahăr-acid adecvat pentru un vin dat. În unele zone de producție și soiuri, recolta poate dura adesea până în decembrie. În multe locuri, ora de începere a recoltei a fost stabilită de autorități sau de proprietar. Era interzisă culegerea strugurilor pentru consum personal înainte de recoltare, deoarece acest lucru ar fi redus cantitatea de unguent colectată ca taxă. Prima zi a recoltei este asociată cu date celebre în unele zone, în vecinătatea Eger 29 septembrie - Ziua Sfântului Mihail, în vecinătatea Miskolc 18 octombrie - Ziua lui Luca, în Transdanubia 15 octombrie - Ziua Sf. Tereza. La poalele Tokajului - 28 octombrie - Simon Juda, hramul podgoriilor, a marcat începutul recoltei. În timpul recoltei, școlile au fost închise, sistemul judiciar a fost suspendat și soldaților li s-a acordat timp liber. .

Recoltarea a început cu mult timp în urmă și în zilele noastre la primele ore ale dimineții, deoarece ciorchinii încep să fermenteze imediat după recoltare. În seara secerișului, muzică și dans, la sfârșitul sezonului recoltei, o paradă de epocă și un bal îi aștepta pe cei obosiți de muncă. Vinăriile și fermele mai mari recoltează acum în principal cu mașina, deoarece recoltarea mai rapidă și mai igienică are ca rezultat vinul de calitate superioară, dar din fericire tradițiile de epocă sunt păstrate și cultivate în toate regiunile noastre.

Să gustăm câteva feluri de mâncare din struguri:

Mustas karaj

Ingrediente:
8 felii de lomb scurt
2 ciorchini de struguri (roșu și alb amestecat)
2 dl negru
1 dl ulei
amestec de condimente la grătar sau sare, piper, usturoi, chimen, coriandru, amestec de boia, nucșoară

Feliile de carne spălate sunt condimentate și presărate cu nucșoară măcinată. Se prăjește în puțin ulei. Se toarnă peste must și se fierbe puțin timp. Adăugați strugurii spălați, spălați în ultimele minute și fierbeți-le împreună.

Pulpă de rață marinată în must cu struguri de ceapă

Ingrediente:
4 picioare de rață
2 dl must (sau suc de struguri)
1 linguriță de maghiran uscat
60 dkg cartofi mai mici
10 catei de usturoi
2 capete mai mici de ceapă
4 fire de ceapă de primăvară
2 frunze de dafin
10 boabe de piper
20 kg de grăsime de gâscă
1 linguriță miere
20 dkg de struguri

Strudel de struguri

Ingrediente:
40 dkg de struguri
1 pachet de strudel
6 linguri zahăr
10 dkg unt
4 linguri smântână
4 linguri de nuci tocate
4 linguri pesmet

Pre-încălzește cuptorul. Răspândiți două sau trei foi de strudel terminate pe un prosop de bucătărie curat. Topeste untul si amesteca-l cu smantana. Stropiți din untul de smântână pe foile de strudel, presărați 2 linguri de pesmet pe el. Așezați strugurii spălați, scurși pe foile de strudel, lăsând loc la margini. Presară pe el jumătate din nuci și zahăr. De asemenea, puteți adăuga scorțișoară. Înfășurați strudelul, întindeți deasupra smântânei cu unt topite și coaceți până se înroșește. O putem mânca chiar fierbinte cu înghețată de vanilie sau o putem oferi rece singură.

Tort cu mascarpone de struguri

Separați ouăle în jumătate, amestecați gălbenușurile cu 3 linguri de zahăr. Se amestecă mascarpone. Strugurii sunt tăiați în jumătate, în funcție de mărime. Cremă smântâna și vinul împreună într-o tigaie. Turtele de burete pentru bebeluși sunt scufundate în acest pansament și apoi plasate într-un castron. Bateți albușurile cu un praf de sare, adăugați 1 lingură de zahăr, apoi turnați peste crema de mascarpone, adăugați și strugurii și turnați smântâna peste prăjituri. Lăsați să se odihnească timp de 5-6 ore.