Mâncare sănătoasă de Crăciun, rapid

Dacă nu avem timp să ne pregătim zile în bucătărie

În părul de la sfârșitul anului, de multe ori nu avem deloc timp pentru a ne planifica conștient meniul de Crăciun. Dacă acest lucru ne-a făcut să intrăm în panică în ultimele zile, am pus la punct câteva rețete pentru niște mâncăruri de vacanță foarte rapide și sănătoase.

Creat: 15 noiembrie 2012 10:08
Modificat: 20 decembrie 2015 10:19 AM

Aperitiv, supă

Tokaji aszús brulee de ficat de gâscă

Timp de preparare: 50 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
15 dkg (clasa II) ficat de gâscă
1,5 dl lapte organic
1 linguriță sare de mare
un praf de piper alb
1,5 dl de smântână
6 gălbenușuri de ou tratate cu ozon
1 dl tokaji aszú

Ficatul de gâscă este încă eviscerat, adică vasele de sânge sunt îndepărtate. Toate ingredientele sunt așezate într-un castron mai înalt, curățate cu un mixer de băț și filtrate, apoi turnate în suporturi mici pentru lumânări de ceai în porții. Umpleți tava de copt cu apă până la o treime, așezați suporturile pentru lumânări din sticlă în baia de apă și aburiți-le într-un cuptor de 110 ° C (cuptor 100 ° C amestecat cu aer) timp de 40 de minute. Trebuie să obținem o cremă de ficat moale, untabilă.

Supă de vin de Crăciun

Timp de preparare: 20-25 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 litru de vin alb dulce
10 dkg xylit
5 dkg stafide
1 baton de scorțișoară
4-5 cuișoare de ochi
1 suc de lămâie și coajă rasă
8 gălbenușuri de ou

Se fierbe vinul cu zahărul, stafidele și condimentele timp de 10 minute. După 5 minute, adăugați sucul de lămâie și coaja rasă. Gălbenușurile se bat spumă și apoi, amestecând continuu, se toarnă încet în vin. Când se îngroașă puțin, s-a făcut.

Salată și garnitură

Sfeclă tzatziki pe un pat de salată de portocale

Timp de preparare: 70 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
2 sfeclă medie (aprox. 40 dkg)
o jumătate de ceapă roșie, tocată mărunt
1 cățel usturoi zdrobit
1 lingură de mărar, tocat mărunt
1 lingură oțet de vin roșu
2 linguri de ulei de măsline virgin
4 linguri iaurt grecesc
10 dkg frunze de salată mixtă
2 portocale mai mici, curățate, fără sâmburi și tăiate în inele
5 kg kg de nuci prăjite, tocate

Sfecla este învelită în folie de aluminiu și coaptă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C (165 ° C într-un cuptor agitat cu aer) timp de 50 de minute. Se scoate apoi, se lasă să se răcească, se despachetează și sfecla se curăță, apoi se rade pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cu ceapă roșie, usturoi, mărar, vin roșu, ulei de măsline și iaurt. Pe patru farfurii „culcăm” cu frunzele de salată, așezăm deasupra niște felii de portocale, deasupra le stivim sfeclă și le servim presărate cu nuci prăjite.

Pastarnac portocaliu-nuc

Timp de preparare: 40 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
5 păstârnac mediu, curățat și tăiat în jumătate
4 dkg unt sau ghee
2 linguri miere
1 suc de portocale și coajă rasă
1 ciupit sare de mare
jumătate lingură mocha cu piper alb
6 dkg nuci măcinate

Coaceti pastarnacul la cuptor pentru 5 minute. Într-o tigaie, topiți untul și amestecați miere și suc de portocale. Se condimentează cu sare, piper și coaja de portocală rasă. Păstârnacul se rulează în marinada picantă, se pune într-o tavă de copt, se presară cu nucile măcinate și se pune într-un cuptor la 180 ° C (165 ° C într-un cuptor cu agitare la aer) timp de cca. Coaceți până devine aurie în 30 de minute. Se servește garnit cu salată Lollo rosso.

Feluri principale

Se prăjește fileul cu ceapă dulce și stafide aurii

Timp de preparare: 35 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
40 dkg ceapă dulce (albă, rotunjită regulat)
3 linguri ulei de măsline virgin
sare de mare
1 lingură oțet de vin Tokaji din nucșoară
1 lingura miere
File de biban de 60 dkg
o jumătate de lămâie
15-20 de ochi de stafide aurii

Tăiați ceapa dulce în articole de 1 inci și prăjiți-le foarte încet în ulei de măsline. Este important să fierbeți la o temperatură scăzută pentru a face gustul dulce al cepei și mai pronunțat. Se adaugă sare și oțet de vin și miere. Între timp, peștele este sărat și condimentat cu suc de lămâie. Uscați pe un prosop de hârtie de bucătărie și apoi așezați hârtia de copt într-o tigaie pentru a preveni lipirea peștelui. Mai întâi, prăjiți partea cu piele peste o flacără puternică, apoi întoarceți-o și ardeți cealaltă parte la foc mic. În funcție de grosimea peștelui, aprox. Coaceți timp de 2-2 minute. Scoateți din tigaie și luați într-o farfurie, apoi acoperiți-o cu o altă farfurie și odihniți-o într-un loc cald. Între timp, și ceapa este gătită, aveți grijă să nu fie prea moale. Adăugați stafidele, răsturnați și serviți. Așezați ceapa în centrul farfuriei și așezați peștele deasupra.

File de pui la grătar cu sos de nucă de cocos

Timp de preparare: 35 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 felii (aprox. 60 dkg) de file de piept de pui tânăr, feliat până la grosimea degetului
sare de mare
2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece
3 dl lapte de cocos
1 cățel usturoi zdrobit
1 lingură mocha de pastă de curry roșu
1 suc de ghimbir ras (aproximativ 1 dkg) ras

Condimentați carnea, feliată la grosimea unui deget, și începeți să prăjiți într-o tigaie la foc mediu și ulei. După 5 minute, răsturnați, apoi după alte 5 minute, adăugați laptele de cocos, adăugați usturoiul, pasta de curry roșu și sucul de ghimbir. Acoperiți și terminați după alte 10 minute de gătit. Orezul de iasomie se potriveste bine cu garnitura. Pasta de curry roșu este extrem de înțepătoare, așa că nu folosiți mai mult decât cantitatea recomandată de linguri de mocha!

Piept de rață umplut cu fructe uscate

Timp de preparare: 80 minute

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
6 jumătăți (aprox. 20 dkg) de file de piept de rață friptă
sare, piper Sichuan proaspăt măcinat (se poate face și cu alt piper)
3 dkg afine uscate
3 dkg cireșe uscate
10 dkg prune uscate
2 linguri de whisky
10 dkg de caju, tocat
5 dkg nuci măcinate
1 măr acrișor, decojit, tăiat cubulețe
1 ceapa rosie mica, tocata
1 lingură de mocha de ghimbir măcinat
2 ciupituri de ienibahar macinat
1 vârf de cuțit cuișoare măcinate
2 vârfuri de piper Cayenne
2 oua
sare, piper negru măcinat

Îndepărtați cu grijă pielea de pe fileurile de piept de rață cu un cuțit ascuțit și puneți-le deoparte. Sare carnea și piperul. Pentru umplutură, puneți într-un tocător fructele uscate, whisky, caju, nuci, mere, ceapă roșie, condimente și ouă. Se adaugă sare și piper. Porniți aparatul timp de 1 minut și opriți-l. Este bine să fii complet pus la punct, dar totuși puțin cam gros. Sânii de rață sunt așezați unul lângă altul într-un bol ignifug, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Pe fiecare aprox. Stivați 2 linguri de umplutură și neteziți uniform, apoi puneți pielea curățată înapoi deasupra. În cuptorul preîncălzit la 170 ° C (155 ° C într-un cuptor amestecat cu aer) aprox. Se coace 65 de minute. Este bine când partea superioară a pielii este deja clară. Piureul de țelină cu mănuși este perfect pentru garnitură.