Castane mici

Cândva era un aliment vital, astăzi este o delicatesă scumpă. Cum se face cel mai bun piure de castane și pentru ce altceva poate fi folosit? Vom răspunde la aceasta în cele ce urmează.

Când eram la Kissrác, de obicei colectam fructele unui castan cocoțat în grădina unuia dintre bunicii bunilor mei prieteni în toamnă. Cu ajutorul unor bețe de chibrit am format din ea tot felul de animale momeală și oameni, apoi am arătat cu mândrie operele de artă familiei și prietenilor.

Ceea ce nu ne-am tăiat separat era de obicei transformat în desert și nu eram altceva decât piure de castane. A fost un lucru melancolic, deoarece chiar și după coacere, trebuie să ne lăutăm cu bilele maronii pentru a scăpa de cojile lor dure. De aceea, am încercat întotdeauna să găsim o scuză pentru a ne scoate din peeling, dar nu a existat nicio scăpare și a trebuit să lucrăm pentru recompensă. La final, bineînțeles, am lăsat deoparte mușchii și am mâncat dulciurile terminate cu satisfacție, strict cu multă frișcă.!

Din păcate, avem astăzi dificultăți similare dacă vrem să punem pe masă un delicios piure de castane. Alternativele pre-ambalate disponibile în magazin nu au aproape la fel de multă plăcere ca omologii lor de casă. Motivul principal al acestui fapt este că producătorii încearcă să salveze castanul de pe el și să-l înlocuiască cu metode alternative (să zicem cartofi) și să amestecăm tot felul de arome ca aromă. Și care va fi sfârșitul acestui lucru? Postgust neplăcut, apoi renunțare. Nu ar trebui să fim în totală îndoială, deoarece trebuie să facem o distincție importantă între masa de castane și piureul de castane. Aceasta din urmă este versiunea „bătută” deja menționată, în timp ce preparatul vândut sub denumirea de pastă conține doar castane fără aditivi și zahăr nepotrivit.

Dar ce a dus la faptul că castanele, odată mâncarea săracilor, erau măsurate foarte scumpe? Principala patrie a fructului este în esență regiunea mediteraneană, dar odată cu răspândirea sa nordică a ajuns și în bazinul carpatic. Este originar din mai multe continente, dar găsim și diferite soiuri în America de Nord, regiuni europene și China. Trebuie avut grijă cu acestea din urmă, deoarece randamentul castanilor asiatici este de o calitate mult mai mică decât cea a soiurilor noastre native, precum maronii. Putem identifica cu ușurință importurile pe piețe datorită randamentului mic de cereale.

Carne de vită franceză măr-castan

Supa crema de telina de castane

Piept de curcan castan-prune

Rolă de cremă de castane

Castane prăjite aburite în vin

Crema di marroni

Castanele jucau un rol foarte important în zonele nepotrivite pentru cultivarea cerealelor. În cele mai vechi timpuri, succesul campaniilor ar fi putut depinde de cantitatea de stoc de castane pe care părțile războinice au putut să o ia cu ele, dar chiar și acum o sută de ani era un aliment definitoriu. Toate acestea se datorează faptului că compoziția fructelor de castan este destul de diferită de semințele uleioase (nuci, alune, semințe de dovleac). Este sărac în grăsimi și bogat în carbohidrați, iar o parte din amidonul format în timpul maturării este transformat în zahăr, care este responsabil nu numai pentru gustul său dulce, ci și pentru durata de valabilitate mai lungă. În plus, nici măcar nu am vorbit despre vitaminele din ea! Astfel, rolul său semnificativ în epocile anterioare este de înțeles, precum și motivul pentru care castanii au fost desemnați pentru cei săraci în acel moment.

Sacrificarea fructelor se datorează rezultatului combinat al mai multor factori. Pe de o parte, în timpul industrializării, un număr mare de castane au fost eliminate din cauza cererii de lemn de bună calitate. Nici febra din jurul cultivării viermilor de mătase nu l-a favorizat: s-au plantat dud în locul castanilor, deoarece acesta din urmă a fost favorizat de organismele de țesut de mătase. De-a lungul timpului, grâul a devenit și mai ieftin, iar bolile nu au favorizat această plantă, care trăiește până la 500 de ani.

Astăzi, un kilogram de bile maro este oferit pentru mii de forinți, deci merită să-l folosiți cu înțelepciune. În plus față de dulceața stelelor, care poate fi urmărită până la rădăcinile franceze și s-a născut sub numele de Mont Blanc, care este mai puțin imaginativ decât piureul de castane, merită să încercați sărat. La fel au făcut și participanții la ultimul concurs de rețete Prímagáz, dintre care cei cinci concurenți care au primit cele mai multe voturi și-au gătit personal felul principal de castane la festivalul de la Kadarkút.

Fără îndoială, cea mai populară versiune a fost masa de castane învelită în carne. Mătușa anului aproape că ne-a evocat starea de Crăciun cu gem de prune și portocale. Zoli, pe de altă parte, a asociat pieptul de pui de castan cu cele mai bune ingrediente ale sezonului: struguri, gutui și măceșe erau și ele pe farfurie. Nu este surprinzător că în acea zi a reușit să triumfe și să ia acasă marele premiu pentru primul loc! De pe teren, preferatul meu personal a fost captura triplă de castane a celor Trei Grații. Pasta de casă făcută din făină de castane, sos de castane aromatizat cu un amestec de condimente curry și bile de friptură de carne-castane. A fost divin, foarte recomandat să încerc!