Mic, urât, foarte scump, dar mișto: ce este?

Totul despre caviar

Acum câteva zile am postat o poză pe Facebook: avea patru guri de mâncare pe ea, fiecare cu o grămadă de fructe de padure negre deasupra. Au venit reacții „uau” și comentarii „poți trăi apoi”. Bănuiesc că, dacă acele fructe de padure negre nu ar fi în imagini și nu m-aș fi verificat de la restaurantul Golden Caviar din Budapesta, prietenii mei ar fi fost mult mai puțin entuziasmați să vadă câteva mușcături de mâncare.

Dar caviarul - pentru că erau fructele de pădure, asta nu îi determină pe oameni. Dar de ce mănâncă atât de mulți așa ceva? La toate: ce contează ca caviar? Proprietarul-bucătar al Arany Caviar, Szása Nyíri, și managerul de vânzări, Edina Szalay, au ajutat-o să navigheze în lumea peștelui de lux. Am clarificat cu ei cinci întrebări importante despre caviar - da, și de ce este atât de ridicol de scump.

1. Nu tot caviarul este vândut pentru el

Ai mâncat vreodată caviar? Dacă credeți că caviarul este masticabil, gumos, slab sau care sare atunci când mușcați pe el, nu faceți acest lucru. Caviarul, de exemplu, este distinct cremos - deloc asemănător cu ceea ce credeam eu ca caviar.

Deoarece alimentele disponibile ca caviar în magazinele alimentare normale nu sunt cu adevărat ceea ce par. Și nu poți fi sigur de afacerea ta, chiar dacă - fie în limba maghiară, fie în litere chirilice pentru un efect și mai autentic - este scris pe etichetă că este caviar. Arătați mai bine, eticheta din spate va fi întotdeauna acolo pentru a fi înlocuitorul caviarului, sau pur și simplu acel ou. Deoarece în aceste preparate există ouă de alți pești în cel mai bun caz, în cel mai rău caz carnea de pește este transformată într-o formă de caviar și colorată. Un lucru este sigur: dacă ați cumpăra 50 de grame pentru două mii de forinți, cu siguranță nu ați gusta caviar.

Pentru că ce este caviarul? Acesta este numele dat ouălor de sturion, cel mai mare pește de apă dulce format în urmă cu aproximativ 200 de milioane de ani. (Interesant este că monstrul din Loch Ness se crede că a fost un sturion uriaș.) Deci, caviarul este doar pentru sturionii sărați. Ouăle altor pești sunt doar ouă.

Dacă doriți caviar adevărat, căutați numele ou de sturion pe eticheta din spate și sigiliul pe borcan, deoarece caviarul este un produs sigilat. Cel mai probabil veți găsi astfel în magazine delicate (dar aveți grijă și acolo, dacă vă uitați la site-ul Culinaris, există și un obiect care arată ca un caviar de 990 forint neted). Nu este chiar obișnuit să spui că vând caviar adevărat în hipermarketuri.

2. La ce bun este deloc?

Adică, dincolo de sentimentul „Sunt împăratul vieții pentru că îmi permit să mănânc caviar”? Sau, după cum spun experții noștri, dincolo de ridicarea prestigiului unui fel de mâncare?

"Caviarul este ca niște trufe: nu aveți nevoie de multă aromă. Este o aromă foarte bună. Și aceeași mistică străbate ambele ingrediente. Pur și simplu puneți-l ca un condiment pe un pește la grătar sau afumat. Sau îl putem oferi amestecat cu un sos, precum maioneza ", explică Szása Nyíri. De asemenea, este important să îl adăugați întotdeauna numai la mâncarea finită, în niciun caz să nu gătiți caviar.

Ca început, l-am gustat în mai multe forme - acestea au fost gustările menționate în introducere. Am cerut în mod special experților noștri să vă arate sfaturi pe care oricine le poate implementa acasă. Cea mai simplă versiune este de a oferi caviar pe un perete de pâine prăjită, sau chiar chipsuri de bună calitate, și puneți-l pe fripturi de tartru pentru a conferi cărnii un gust destul de interesant. Dar este și o combinație interesantă pentru un somon oferit alături de un somon simplu afumat. Preferatul meu au fost clătitele sărate ale rușilor, blini cu o linguriță de caviar și smântână.

Așa se face rețeta blini pentru 4 persoane

Pentru Blini:

400 g de făină
4 dl lapte
2 oua
10 g drojdie
100 g unt
1 dl ulei pentru prăjire
1 lingură de zahăr mocha

Escorta:

1-1 cap de ceapă roșie și violetă tocată mărunt
2 ouă fierte rase
Smetana (smântână rusească)
unt

Pregătirea:

Adăugați laptele călduț, ouăle întregi, un vârf de zahăr și drojdia în făină, apoi amestecați-l drept până la omogenizare. O odihnim într-un loc cald în timp ce aluatul nostru se spumează. Se sare și se amestecă untul topit. Aluatul nostru va fi bun dacă este ușor spumos, dar clătita are o textură mai groasă decât aluatul. Se prajesc intr-o tigaie mica la foc mic peste putin ulei pe fiecare parte.

Însoțirile clasice sunt îngrămădite pe blin fierbinte după gust și apoi caviarul este așezat deasupra acestuia.

Mai multe sfaturi și rețete aici.

Mai mult, potrivit site-ului Golden Caviar, este un medicament simplu: ameliorează simptomele depresiei datorită conținutului bogat în omega 3.

3. De ce este atât de scump?

În primul rând, să clarificăm cât de mult este: 30 de grame de caviar de bună calitate, adevărat - deci este vorba. o lingură aglomerată - începe de la 17 mii de forinți. Dar, de exemplu, 30 de grame de caviar beluga iranian costă 120 de mii de forinți. Pentru comparație, pe de altă parte, pentru 50 de grame de somon de bună calitate, doar 2.490 HUF. (Mai multe prețuri aici.)

De ce atât de mult? Deoarece sturionul, care necesită un spațiu mare și apă curată, trebuie crescut cu mare grijă mult timp. Un sturion beluga, de exemplu, are nevoie de minimum 12 ani pentru a atinge maturitatea sexuală, iar caviarul nu devine de obicei primul ou. Caviarul poate fi extras dintr-un pește o singură dată, deoarece peștele nu supraviețuiește operațiunii prezentate în imagine.

Un alt aspect al prețurilor este că fabricarea caviarului este o treabă destul de meticuloasă. Tăierea peștilor, îndepărtarea și sărarea ouălor nu se fac mecanizat, ci de către profesioniști. Deci, atunci când îl cumpărați, îl plătiți cu ani de muncă și procesul de realizare a acestuia.

Util de știut

Cât timp puteți sta nedeschis, acasă, în frigider? Timp de aproximativ trei luni.

Cât timp stă defalcat în frigider? Pentru cateva zile.

Utilizare: A se păstra la frigider, dar se lasă să stea la temperatura camerei câteva minute pentru degustare. Acest lucru conferă o aromă mult mai intensă.

Am nevoie de un instrument special pentru a-l adăuga? Doar o lingură de os/plastic/ceramică/midii. Datorită conținutului său de sare, este regretabil să intrați în contact cu o lingură sau o farfurie metalică. Experții spun că metalul se dizolvă și conferă caviarului un gust neplăcut.

4. Știai că ai o tradiție serioasă acasă, doar că am uitat?

Ai auzit de caviar beluga? Acesta este cel mai scump caviar din lume. Iar beluga nu este altceva decât o viză în limba maghiară. În districtul 13 al Budapestei, proprietatea de locuințe Vizafogó și-a luat numele, deoarece în perioada de reproducere, peștii au înotat până în acest punct. Abia atunci s-au construit hidroelectricele pe Dunăre la Poarta de Fier, iar sturionii nu mai puteau înota în locurile de reproducere, așa că a fost uitat și consumul de caviar, ne-am obișnuit din cauza lipsei de materii prime.

Cu toate acestea, halika are o tradiție în vechea gastronomie maghiară. „Există multe rețete maghiare vechi în care, de exemplu, coloana vertebrală a vizei sau a sturionului este inclusă printre ingrediente”, explică Szása Nyíri. Anno, apropo, ne-a făcut sturionul cu oțet, în timp ce acum, după obiceiul răsăritean, se păstrează prin sărare.

5. Și că există caviar maghiar?

Dacă este caviar, rusul sare imediat pentru toată lumea. Și sunt maghiari, și e foarte mișto. În ceea ce privește cantitatea, nu producem la fel de mult ca marii producători străini, dar în ceea ce privește calitatea, se spune că reprezentăm categoria superioară.

"Monitorizăm în mod regulat piața, comandăm caviar din întreaga lume pentru a vedea unde sunt ceilalți și unde suntem. Și trebuie să spun că caviarul maghiar este de înaltă calitate și de clasă mondială", spune Szása Nyíri. Acest lucru este susținut și de faptul că finala europeană de anul trecut a Bocuse d'Or (știți ce a câștigat Tamás Széll) a fost, de asemenea, un must-have pentru piscicultura din Kisbajcs și caviarul său.