Minilexic de serviciu

Compilat de: Zoltán Voleszá

Utilizarea lexiconului:

Pe aceste pagini puteți găsi cele mai importante concepte legate de serviciu și semnificația acestora. Conceptele se succed în ordine alfabetică, astfel încât să puteți găsi ceva în trei moduri:

Parcurgeți paginile până găsiți articolul potrivit.
Făcând clic pe literele de aici, puteți sări imediat la locul potrivit din comanda rapidă.
Dând clic pe butonul Căutare din Bara de instrumente, puteți căuta orice cuvânt, nu numai cuvintele cheie evidențiate, ci și cuvintele din articol.

akona -

Deschiderea coardei.

à la carte (citiți: cardul бlб) -

Conform meniului (masa)

alpaca -

Aliaj metalic din cupru, zinc și nichel. În trecut, a fost folosit ca material pentru unele echipamente de restaurant.

Metoda de service engleză -

Organizație engleză. Cea mai bună metodă de service. Este important ca serviciul să se facă de la tabela de oaspeți la server.

Engleză tbl -

Foc în porțelan.

angostura (citiți: angostura) -

Licoarea amară folosită în principal pentru prepararea băuturilor mixte uscate neconsumate.

aperitiv (citiți: aperitiv) -

O băutură care se consumă înainte de masă.

Armagnac (citește: armanyak) -

Un spirit de vin francez protejat asemănător coniacului.

inventar de masă -

Inversa. Un termen folosit pentru a descrie necesitățile constante ale produselor: agitatoare de sare și piper, scobitori, scrumiere și apă de flori.

farmacie de masă -

Consumabile pentru farmacii. Condimente și condensatoare utilizate de client și server pentru remitențele post-desktop. Gama de produse farmaceutice este în continuă creștere, dar în mod tradițional sunt incluse oțetul, uleiul, muștarul, piperul, ketchupul, worcesterul și zahărul pudră.

Gradul de balotare - B °

O unitate de măsură pentru conținutul de substanță uscată al fermentației pre-fermentate. Conținutul de alcool al berelor ușoare este de aprox. 1/3 și bere brună 1/4 din B ° pe eticheta sticlei de bere.

baza balonului -

Tip de sticlă cu filtru înalt, în formă de cupă, 0,3 litri Sunt folosite în aprovizionarea cu bere, hidratante și apă dulce.

amar -

În general, un nume colectiv pentru lichioruri amare, lichioruri, stomacuri și aperitive.

tabel boeuf (citiți: bцf) -

boeuf tál (citiți: böf) -

În formă de bază dreptunghiulară de 2 până la 10 persoane, realizată din alimente utilizate pentru umplere.

sticla de visiniu -

0,7 litri, gât verde, brusc îngust, tip de sticlă folosit pentru îmbutelierea vinurilor roșii de calitate.

patine de vin -

Dispozitiv pentru coborarea butoaielor de vin în pivniță.
Mâncare la grătar, sărată, cu vin bun.

coniac (citiți: coniac) -

Numele în engleză al exemplarelor.
Într-un sens mai restrâns, o băutură spirtoasă făcută din spirit de vin.

brut (citește: brь) -

Termen francez pentru șampane foarte uscate, astringente.

În vinurile franceze, termenul este de origine franceză folosit pentru a descrie senzația complexă de aromă, gust și aromă.

sticla de visiniu -

0,7 litri, verde, un gât mai mare decât sticla Bordeaux, un tip de pahar folosit pentru îmbutelierea vinurilor de calitate.

Calvados (citiți: calvados) -

capitain (citiți: capitens) -

În sistemul brigăzii franceze, este numele chelnerului șef, șeful brigăzii.

carte de jour (citiți: kárt dь zsъr) -

Numele francez al meniului.

carte de vin (citiți: card card) -

Numele francez al foii de băutură.

catering (citiți: catering) -

Pasagerii aeronavei și ospitalitatea.

caviste (citiți: caviste) -

În sistemul brigăzii franceze, numele chelnerului de băuturi.

frecare (citiți: csving) -

În schimbare. Un dispozitiv pentru menținerea alimentelor calde pe mesele tip bufet.

chef de rang (citiți: sef dц ran) -

În sistemul brigăzii franceze, numele serverului local.

cloche (citiți: klos) -

Capacul sau capacul scutului.

Coniac (citiți: coniac) -

Denumire protejată a băuturilor spirtoase din regiunea franceză Charente.

consommes canula (citiți: consom) -

Canula Erхleves. Un tip de lingură mai mic decât lingura mare, care este folosită pentru a prinde supele servite în caserolă.

cupe cupe (citiți: cupă) -

Pahar de șampanie larg, în formă de cupă.

couvert (citiți: kuver) -

În străinătate, prețul mâncării, în capul căruia oaspetele poate mânca unt și pâine fără ștergere.
La noi, numele consumului obligatoriu este incorect.

couvert (citiți: kuver) -

csйving -

decantare -

Transferul atent al vinurilor roșii moi și goale într-un vas de vin roșu.

demi doux (citiți: dömi du) -

Un termen francez folosit pentru a descrie băuturile răcoritoare.

demi sec (citiți: dömmi szek) -

Un termen francez folosit pentru a descrie băuturile semi-uscate.

doux (citește: du) -

Un termen francez folosit pentru a descrie băuturile dulci.

dreco (citiți: dreko) -

Numele de marcă de deschidere combinat utilizat de servere.

uscat (citiți: drá) -

Un termen englezesc folosit pentru a descrie băuturile uscate.

echipament individual -

Numele dispozitivelor necesare pentru activitatea serverelor. Echipamentul individual include: cârpă de servire, blocnotes, stilou, deschizător de sticle, dop, buzunar, dop și chibrit.

extra uscat (citiți: drá) -

Un termen englezesc folosit pentru a descrie băuturile uscate întregi.

pahar de șampanie fin (citiți: fen sábmpá) -

Cea mai mare dimensiune de sticlă coniac.

aruncarea flăcărilor -

Colectarea anumitor alimente și băuturi și servirea din mers.

flûte (citiți: flьt) -

Pahar înalt, alungit, de șampanie.

Sistemul de brigadă franceză

În Occident, un sistem de brigadă care implică locuri de muncă speciale utilizate în magazinele de ultimă generație.

metoda de servire franceză

Organizație franceză. Cea mai comună metodă de serviciu în țara noastră. Ideea este că masa o face chiar oaspetele.

frappнrozбs -

Răcire intensă a șampaniei. Sticla efervescentă este plasată într-o găleată frigorifică umplută cu gheață sărată și rotită între două palme până la atingerea temperaturii.

sticla füredi -

Tipul de sticlă folosit pentru îmbutelierea vinurilor de 1 litru cu gât scurt, de masă și friptură.

gáblapohбr -

Un perete subțire folosit în magazine mai standard, eventual o sticlă lustruită.

gueridonă (citiți: geridonă) -

hangedli -

De obicei, o cârpă de servire de 40 x 60 cm, care este utilizată pentru a proteja mâna și îmbrăcămintea serverului.

hбziъr -

4 dl de vin și 1 dl de spumant.

maestru -

Spray făcut din 3 dl de vin și 2 dl de salvie.

hostess (citiți: hostess) -

Gospodină de hotel sau restaurant.

cupă cu bară -

Astăzi se folosește doar în câteva locuri, sub forma unui pahar de bere îngust, de 3 dl, deasupra tălpii.

inventar -

suc (citește: jazz) -

Culoarea fructelor sau legumelor.

decantor -

Borcan de sticlă folosit pentru servirea diferitelor băuturi.

kármentх -

Un recipient folosit pentru a prinde o băutură mică la baza butoaielor.
Este un șopron tipic de hambare închis cu lamele.

kбstйlyos

Numele vinului siller.

ketchup (citiți: kecsap) -

Sos de roșii udat, care este, de asemenea, inclus în farmacia de masă.

tabel lateral -

Masa Boeuf. Gueridon. O masă mai mică de 40 x 80 cm este așezată lângă mesele restaurantului. La modul englezesc, serverele servesc mâncarea aici.

kнsйrх -

Conform obiceiului internațional, jumătate sau o treime dintr-un pahar de apă se adaugă la coniac sau lichioruri.

comercial -

Este un produs de calitate la scară largă, nespecial. De exemplu, coniac comercial, bere comercială.

mic dejun complet -

Micul dejun este o băutură făcută dintr-o băutură, unt, gem sau miere. mic dejun continental.

mic dejun continental -

coporsу -

Bufete pe mese pentru a evidenția masa, de obicei în mijloc.

consum obligatoriu -

Greșit în țara noastră: cuvert. Bilet de consum minim răscumpărat în momentul intrării în magazin, a cărui valoare este dedusă din suma finală a consumului oaspetelui la plata facturii.

kupica -

2 cl volum de sticlă de transfer.

lakуfrцccs -

Spray făcut din 1 dl de vin și 4 dl de salvie.

LED -

Băutură beată. De exemplu, vinul.

băuturi lungi (citiți: băuturi lang) -

Cantități mai mari de 1 dl, ъn. nume colectiv pentru rodii lungi. Acest grup include: fizică, sururi, pietruși, ouă, margarete, colin, corecții.

Borszvvу. Fabricat din sticlă, plastic. obișnuia să fie un instrument fabricat din produsul furturilor, cu ajutorul căruia o cantitate mai mică de vin poate fi extrasă din butoi.

maître d'hôtel (citiți: meter dotel) -

În sistemul brigăzii franceze, numele managerului restaurantului.

Grade Mallingand - M °

Unitate de măsură pentru tăria alcoolică a vinurilor, exprimată ca procentaj în volum.

mediu (citiți: midium) -

Termen englezesc folosit pentru a descrie cocktail-uri dulci sau semi-uscate.

melange (citiți: melange) -

Perete gros, formă de cupă, sticlă spumantă.

methôde classique (citiți: metodă clasică) -

Producția de șampanie este un termen tradițional pentru procesul de șampanie. Șampania produsă în acest mod este mai valoroasă decât șampania rezervorului.

card de meniu -

Card de trend. O felicitare decorativă cu un meniu și o linie de băuturi la decorațiuni.

mediu (citiți: miliх) -

Spațiu pe desktop. Material textil plasat în mijlocul mesei pentru decorare.

milich -

mixer -

În persoană, persoana care amestecă băutura.

set mixer -

Denumirea colectivă a echipamentului necesar preparării și servirii băuturilor mixte. Acestea includ: ceașca de amestecare, paharul de amestecare, diferitele clase etc.

napron -

Material textil de aceeași dimensiune cu blatul de masă, care este conceput pentru a proteja fața de masă.

birou (citiți: birou) -

La etaj în hotel.
Camera de pregătire a serverului, unde sunt pregătite instrumentele de pregătire.

bara deschisă -

Masă pentru băuturi servite la mese.

Abreviere pentru uncie.

pikolу -

Cantitatea de 2 dl de bere.
Servire.
2 dl-es, ъn. sticla sfert de sampanie
Zahar mocha ambalat.

tunul pikolу -

piramidă -

Ulcior de vin în formă de Gъla, neumplut.

placc -

Într-un sens mai restrâns, numărul total de mese dintr-un restaurant aparținând unui server sau brigadă.
Mai larg, întregul spațiu valoric.

număr puttony -

Date caracteristice ale lui Tokaj asz. Indică faptul că un număr de chit (28-30 litri) de struguri uscați au fost adăugați la un butoi de butoi (136 litri) de must în timpul preparării cenușii.

sticle de sticle -

0,7 litri, gât verde, alungit, tip de sticlă utilizat pentru îmbutelierea vinurilor albe de calitate.

ravier (citiți: raviй) -

Servește pentru gătitul mixt rece din mai multe tipuri de mese reci, din 6-8 camere de sticlă stivuibile.

revier (citiți: rцviй) -

Un singur sistem de serviciu, a cărui esență este că un server efectuează toate operațiunile de serviciu pe o anumită placă.

rezervé (citește: rezervй) -

Inscripția unui tabel așezat pe o masă ocupată.

room service (citiți: rumszervнz) -

Room service. Servit într-o cameră de hotel.

rostfrei (citește: rosztfrej) -

Termen german folosit pentru a desemna dispozitivele din oțel inoxidabil.

Căldura și de obicei a doua captură.

Tipul de vin care reprezintă tranziția între vinul alb și cel roșu.

O băutură făcută prin distilarea trestiei de zahăr.

sauciйre (citiți: szoszier) -

Pahar de măsurare, pahar de măsurare.

sec (citiți: szek) -

Un termen francez folosit pentru a descrie băuturile uscate.

shaker (citiți: saker) -

O oală folosită la prepararea unor băuturi mixte.

băuturi scurte (citiți: sot drinkssz) -

Denumirea colectivă a bulionelor în cantități mai mici de 1 dl. Acest grup include: cocktail-uri, cruste, flip-uri și juleps.

siller -

slussz -

Jargonul tehnic. De obicei, ultimele atingeri ale dietelor și meniurilor.

supper (citiți: cină) -

Cina cea sfântă. În general, mesele mai ușoare sunt servite după ora 22:00.

patinaj -

Mâncare netedă, sărată, cu bere bună. Acestea pot fi: încrucișate, ruj, diferite butoane, lopată etc.

sцrplatу -

Sörrststllca. Tava rotunda cu janta ridicata. Flansa împiedică scurgerea râșniței din tavă.

întinde -

Un sistem de servicii asociat, a cărui esență este că două servere de pe un platou dat împărtășesc operațiunile de servicii între ele. De exemplu, unul servește doar mâncare, iar celălalt servește băuturi și plătește oaspeților.

stampedli -

3 cl pälinkбspohбr.

băutură standard (citiți: standard) -

Este o băutură amestecată cu o rețetă acceptată la nivel internațional din Blandland. Un exemplu este un cocktail martini.

stucni -

Stuca. Pahar de bere cilindric, de 3 dl, curbat.

Metoda de serviciu elvețiană sau americană -

Caroserie. Ideea este că serverul livrează mâncarea oaspeților direct pe farfurie.

măsuță de cafea -

În ultimii ani, în special în cazul micului dejun la hotel, s-a răspândit o formă de vânzare. Ideea este că mâncarea este prezentată oaspeților pe un bufet separat, iar oaspeții pot alege din masă în funcție de nevoile lor.

organizare -

Mutarea mâncării dintr-un loc în altul.

masa de orgă -

Masa. O masă specială de antrenament în restaurant, care este responsabilă pentru depozitarea echipamentului necesar pentru servire.

instrument de organ -

Telegraf. Unelte folosite pentru a completa mâncarea servită din vase. De cele mai multe ori folosesc un instrument de organ mare de la canalul mare și furculița mare.

a stabilit -

În unele tipuri de afaceri, în locul unei fețe de masă, este stabilită o dimensiune mai mică pentru fiecare persoană.

simplu -

O doză mai mică de negru din 3 g de cafea.

szladkoje -

Un termen rusesc folosit pentru a desemna șampania dulce.

Room service -

fusta -

Ușă textilă aproape netedă, netedă sau ondulată, din partea laterală a bufetului.

în gură -

Termen rusesc folosit pentru a desemna șampania uscată.

caroserie -

temperare -

Reglarea temperaturii unor băuturi (de exemplu vin roșu) la temperatura de serviciu.

Tequilla (citiți: tequila) -

O băutură mexicană făcută din rădăcină de agave.

timbale (citiți: tembбl) -

Instrumentul folosit pentru a traduce cercurile și preparatele maghiare.

toast (citiți: toast) -

sticla tokaji -

0,5 litri, culoare albă, tip de sticlă folosit pentru îmbutelierea anumitor vinuri Tokaj (aszó, szamorodni).

topf (citiți: tof) -

tux -

Pahar de șampanie

Astăzi este un tip de sticlă rar utilizat fără filtru cilindric.

très sec (citește: tre szek) -

Un termen francez folosit pentru a descrie băuturile foarte uscate.

triplu -

O doză mai mare de negru din 9 g de cafea.

pahar -

Tip sticlă fără umbră. Acestea sunt folosite pentru aprovizionarea cu bere, hidratante și apă potabilă.

tyepkoje -

Termen rusesc folosit pentru a desemna șampania foarte uscată și astringentă.

uncie -

Abreviere oz. Măsurători utilizate în băuturile străine. 1 oz = 28,4 cm 3 .

vice-sef -

2 dl de vin și 3 dl de salvie.

vodcă -

Distilat din cereale, în principal secară sau cartofi.

worcester (citiți: vuster) -

Malting în diferite farmacii cu condimente diferite.

zбszlу -

Flansa plăcii.

coc -

Couvert. O masă mai mică în partea stângă a camerei pe care oaspetele poate așeza găluște sau pâine.