Somnul african este fabricat în fabricile de pește

În ciuda faptului că somnul a fost peștele anului în Ungaria în cadrul votului online al Societății de Vot Maghiare din 2016, cel mult speciile cu steag african vor fi pe mese. În același timp, peștii prădători domestici nativi, numiți gri sau somn, sunt aproape nedetectabil epuizați. Rareori apare cu pește și nici în majoritatea restaurantelor nu îl putem obține. Cu toate acestea, somnul african este disponibil peste tot.

Nu este de mirare, atât de mult din somnul african este produs în Ungaria, încât este exportat în cantități mari, mai ales în Polonia și Italia, a declarat pentru ziarul nostru președintele Asociației Ungarilor Producători de Pești și Utilizatori de Apă pentru Pescuit (Mahal). Și de ce această popularitate din partea producătorilor? În principal, deoarece somnul african poate fi crescut industrial. După cum am aflat de la președintele Societății Maghiare a Malțului, Ákos Harka, somnul african poate rezista, dacă nu este păstrat într-un mediu natural, dar în condiții extrem de dure. Cu toate acestea, ambii experți au subliniat că este în esență un pește cu gust bun dacă producătorii acordă atenție calității. Singura întrebare este dacă sunt atenți.

Potrivit lui István Németh, somnul african este „crescut” în opt locuri din țară. Animalele sunt crescute într-o piscină imensă de apă caldă, care crește aproape una de alta, aproape fără mișcare. Singura lor nevoie este să tolereze doar apă mai caldă de 17 grade, dar hrănirea lor nu necesită mai multă atenție. Astfel, somnul african care crește în patria lor mănâncă numai soluție nutritivă toată viața. István Németh a spus că vor crește până la un kilogram și jumătate până la trei kilograme înainte de a fi așezați pe blatul de pește. Soiurile indigene care trăiesc în apele naturale sunt de obicei comercializate cu o greutate de trei până la cinci kilograme, dar exemplarele de 100 de kilograme nu sunt nici rare.

Ungaria este lider în producția europeană de somn în Europa, cu opt fermieri producând 2.500 de tone de pește pe an. O cincime dintre acestea este crescută din somnul gri. Potrivit lui István Németh, este important să se facă distincția între producție și reproducere. Somnul cenușiu care crește în ferma piscicolă este hrănit doar până la vârsta de un an și apoi îl hrănesc peștilor mici, larvele de țânțari și broaște. Deci, desigur, nu numai că calitatea cărnii va fi mai bună, dar și prețul va fi mai mare - cu un portofel intern aproape neprețuit. În consecință, 80% din pește este exportat, mai ales în Germania și Austria. Aceeași soartă a avut-o și umerașul și bibanul maghiar. Un kilogram de somn prelucrat, filetat sau somn gri costă cel puțin 3.000 HUF la comercianți. La fel și de la concurentul african până în anii 1800. În fermele de iaz, trebuie să plătiți doar 600 de forinți pe kilogram de somn african viu.

Marea majoritate a restaurantelor și tavernelor maghiare servesc somn african sau pangasius ca somn, dar mulți uită să menționeze acest lucru, a declarat pentru ziarul nostru președintele Asociației Gastronomice Maghiare. A adăugat Tamás B. Molnár, somnul african este un pește de masă ieftin, care poate fi preparat bine sau rău, dar nu există nicio problemă mare cu acesta. El a subliniat că somnul cenușiu este uneori noroios, aproape necomestibil, deci asta nu garantează că vom obține o calitate bună. El a adăugat că mulți oameni merg în Italia cu metode de pescuit pentru a prinde somn gri, care este apoi adus acasă și vândut în halele pieței Pest.