„Oamenii nu vin doar să ia o bere, ci vin acasă”, Wine Bar

La nouă dimineața am aranjat o întâlnire cu Kata în fața cramei. Desigur, sunt acolo cu zece minute mai devreme și mă întreb dacă a meritat să te ridici în zori pentru asta. La început, conceptul articolului era diferit, în seria am vrut să prezentăm viața de zi cu zi a practicienilor care au un impact asupra vieții noastre - s-a schimbat prin faptul că nu putem merge la puburile și cafenelele din Komárom, așa că ne ocupăm cu el deocamdată - așa că am fost mângâiat.pentru articolele care arată ziua gunoiului sau a brutarilor, probabil că va trebui să mă trezesc chiar mai devreme. În fața cramei există o dubă, lângă ea este un revânzător, Kata, nicăieri. Aleargă în zece minute după nouă, suprim țigara și mă alătur, până atunci a intrat în marfă, începe să pună camera în ordine.

Kata, „cea mai veche piesă de mobilier”

El împinge cu o rutină, mai târziu se dovedește că lucrează în Cramă de unsprezece ani. Știam Zsuzsika de la Krusó, ne-am făcut bine timp de zece ani, aveam nevoie de un loc de muncă, nici nu învățam nicăieri și apoi am ajuns aici, spune ea. Lucrează două zile pe săptămână, iar seara vine să închidă sau, dacă sunt multe, să facă bucatele. Dimineața obișnuiau să fie liberi, turiști, acum nici nu lenevesc. Studenții vin aici să ia prânzul în timpul zilei, dar adevărata treabă începe seara.

Crama nu are nevoie să fie prezentată nimănui. Pub-ul este situat în casa germană din mijlocul curții europene. Îmi amintesc că, în anii noștri de facultate, era ziua morții, când s-a închis la zece, pentru că atunci nu se mai putea face nimic.

Nu doar în numele Wine Bar

Dimineața, pisoarul se înfundă. Podeaua plutește și mă ofer cu generozitate să ajut, sunt de trei ani la ghișeu și am spălat deja vasele în Wine Bar. Odată, la scurt timp după miezul nopții, am acoperit jumătate de litru de kofola pe paharele proaspăt spălate și apoi mi-am oferit să le spăl. A durat aproximativ trei sferturi de oră. În cele din urmă, spăl sucul de urinare. Bună nostalgie. Între timp, Kata este, de asemenea, nostalgic. Despre cum a fost să-l inviți pe Charlie la cramă.

M-am întors, am urcat prin poliția orașului, l-am găsit pe manager, i-am spus că ne întrebăm cum ar fi dacă trupa ar veni la Wine Bar să bea ceva. Trebuie să vorbim cu Gábor Veszelovszky. Foarte bine, oricum nu le poate așeza, apoi a întrebat un muzician care a spus dacă Charlie este bine, atunci și el este bine. Charlie a spus că, dacă toată lumea era în regulă, și el era în regulă. Am fost norocosi. L-am sunat pe Pista că avem nevoie de camera mică și am spus că suntem plini. Am pornit să fac loc, am măturat camera alăturată în cea mai mare, tocmai am terminat când a intrat Charlie. Am primit o semnătură de la el și am băut whisky. Dar robinetele sunt simple. Am avut o tabletă care putea fi semnată, dar care a fost deteriorată într-una dintre bătăliile cu sodă. Și ce este o luptă cu sodă? Am lucrat într-o zi cu un pistol, am dat sifon nu din butoaie, ci din sifoane la acea vreme. Mi s-au cerut trei decise, apoi am mai ținut două în frigider și Pista și am scos sifoanele imediat, i-am spus că am câștigat. Pista a început să udă cu el, apoi am urmărit în jurul clădirii. De atunci a fost o tradiție.

Locul comunității

Deci aceasta este cea mai frumoasă amintire. Și Dragonul Bordeaux, și că Lovasi a plecat de aici la opt dimineața după o petrecere. Și că unitatea este întotdeauna excelentă în Zilele Komárom.

La început nu știam cum merg Zilele Komárom. Am rămas fără bere, am urcat în cabină, am intrat în benzinărie și am cumpărat o mulțime de cutii de bere. Stoc epuizat. Am plecat din nou, altundeva am luat un butoi de bere. Nu ne-am putut imagina cum au fost Zilele Komárom. Pe atunci aveam încă o licență 0-24 de la oraș. Ne-am culcat aici la zece, am întins un sac de dormit pe bănci, a trebuit să-l deschidem la unsprezece. Atunci nu exista canapea. Am primit prima mea canapea, detoxifierea mea, de la cumnatul meu. Ne-am hotărât cu foarfece de hârtie de piatră cine se ducea acasă să facă duș. Am câștigat, m-am culcat, apoi m-am întors la trei după-amiaza, i-am spus lui Zhu că se poate duce.

Dacă au fost vremuri grele, Kata spune că cel mai rău a fost când am intrat și înotam în canalizare, am sunat la Zsuzsi la trei după-amiaza pentru a vedea dacă aș putea merge acasă pentru că miroase, biroul fiscal a fost primul aici, Sticla de CO s-a epuizat și deja nu există alta.

Zsuzsika menționată de Kata este de fapt Zsu Bognár, proprietarul cramei. Rar văzut în spatele tejghelei, el se aruncă ocazional doar când este nevoie. Dacă lucrează cu Pista, o privesc ca pe un șef și pe Zsut ca pe o fată de chiuvetă. El spune că vanitatea sa este spulberată în acest moment.

Marfa a sosit

Crama a fost lansată în 2008. Înainte de asta, în locul său au funcționat alte pub-uri, Vitis și apoi Cyparis. Proprietarul acestuia din urmă era deja înconjurat de Zsu și de partenerul său în timpul operațiunii și a reușit să fie de acord cu el că, dacă din greșeală va decide să închidă locul, vor fi primii care vor întreba dacă îl vor cumpăra. În 2008, a venit acest moment.

Primii trei ani se înecau, criza economică era coaptă. De multe ori am stat aici doar sâmbătă seara, uitându-mă la oamenii care merg în altă parte. De asemenea, am ajuns la punctul în care a trebuit să renunț, pentru că ceea ce nu merge nu este să fiu forțat. Tocmai am grevat apartamentul meu cu un împrumut, de la care am cumpărat Crama. Nu a fost de ales, a trebuit să merg mai departe. Al patrulea an s-a îmbunătățit. Găurile au fost umplute și apoi a început dezvoltarea. Am inventat BTK (The Wine Bar Membership Book), a devenit surprinzător de populară, în sfârșit studenții au început să vină aici. Au fost petreceri universitare, am băut promoții. Din punct de vedere cultural, casa de dans a fost prima serie importantă de evenimente care au început aici și ne-a dat un impuls pentru a ne putea dezvolta și în domeniul cultural. Am avut noroc pentru că întotdeauna am găsit aceste lucruri ”, a spus Zsu.

Winery vrea să fie nu numai un pub, ci și un loc comunitar, și este un concept pe deplin conștient.

Mulți oameni spun și simt că este bine să aparții aici. Organizația studențească Komárom, JóMóD, și-a găsit o casă aici. Aceasta este o familie mare. De exemplu, în timpul unei picturi, a fost nevoie de ajutor și am inventat Wine Bar Tuning Show: o brigadă a fost organizată în câteva secunde. Practic am demontat oaspeții și apoi am pus împreună Wine Bar-ul. Am mâncat pâinea grasă, bineînțeles că am băut foarte mult lângă ea, dar apoi am simțit mai întâi feedbackul că oamenii nu vin doar la bere, ci vin acasă.

Potrivit lui Zsu, secretul ar trebui căutat în viața sa privată. A rămas singur la început, așa că a căutat familie în fiecare comunitate de atunci. Și scopul era să facem ceva cu Winery care nu era disponibil nicăieri altundeva. Și cele două au sunat destul de bine, se pare.

Toate acestea, desigur, sunt de neconceput fără o echipă. Kata este cea mai veche piesă de mobilier, acesta este al unsprezecelea an. Eram prieteni și s-a dovedit că am nevoie de cineva, apoi încă lucram singur. Și a venit aici, blocat aici. Aceasta a fost perioada „Shrinking”. Am lucrat în ture și apoi chiar și în absența personalului de sprijin, am mers și la vase în weekend. Au fost ani grei, memorabili. Amestecarea prieteniei cu afacerea nu este recomandată, spun ei, a venit la noi cumva. Nu am încercat niciodată să fiu șef, nu m-am pregătit pentru ceea ce este acum, dar la început am făcut multă muncă atât fizic, cât și mental, așa că am știut bine despre ce este această meserie. Este o profesie mult mai complicată decât pare din exterior. Kata și cu mine am lucrat ca un cuplu de autori, o parte esențială din mine de atunci. Patru ani mai târziu l-a remarcat pe Pista, este aici de șapte ani. Am fost bine cu el înainte. Când irlandezul a fost predat de proprietarul său de atunci, Pista a rămas fără un loc de muncă, a venit aici - fără el, nimic nu ar mai fi la fel. Andika a fost, de asemenea, aici timp de cinci ani ... Nu a fost niciodată obișnuit ca cineva să rămână doar câteva luni. Cei care au venit care știau din timp cât timp vor sta, dar se încadrează bine și în sistemul nostru haotic. De asemenea, deciziile se iau de obicei împreună.

Una dintre cele mai bune experiențe ale lui Zsu a fost când sala uneia dintre clasele de absolvire a fost decorată în stil Wine Bar în alma mater, liceul Selye. Cel mai rău este legat de autoguvernarea studențească a universității.

Kata a spus despre Zsu că este sufletul cramei, deși nu se simte așa pentru că își ia partea din viața cramei într-un mod mai puțin vizibil publicului larg. Fiica mea va avea cinci ani și nu voi mai fi aici atât de mult pentru că am nevoie mai mult de mine în altă parte. Sunt lucrător de bază, organizez lucruri, organizez concerte, case de dans, spectacole, deși până acum este aproape automat. Oricum, mi se pare rău să nu fiu prezent, deoarece mi-e dor de toate. Îmi place să fac teorii și să explic de ce este bine așa cum este, consider că acesta este singurul mod eficient de a supraviețui. Și simt că este în regulă așa, am făcut tot posibilul să funcționeze chiar și fără prezența mea fizică. Cu mine acum, fiica mea se bucură de o prioritate absolută și asta compensează totul. Uneori este doar gaz, că mulți oameni nici nu mai știu cine sunt.

Bariera coronavirusului a fost luată cu succes. Interzicerea vizitelor a fost supraviețuită din rezerve, dar Zsu spune că intenția nu era să lase pe nimeni să plece. Au solicitat sprijin și au avut norocul să iasă din situație. Și în perioada de îndepărtare, nu am deschis o fereastră pentru a proteja sănătatea oamenilor. Îi cunosc atât de mult pe oaspeții noștri încât știu că aici ar fi existat un mini-festival. Nu ar fi plecat acasă după ce și-au primit băutura. Înțeles, s-au văzut cu mult timp în urmă, pot în cele din urmă să scape de el. Când au început reliefurile normale, am deschis curtea. Și când putea să meargă din nou la cârciumă, totul era ca înainte.

Zsukata

Crama are, de asemenea, interpreți obișnuiți. Pe lângă casele de dans, Péter Emmer, Triton, NowEmber și Bordó Sárkány cântă de obicei aici. Ultima trupă poate fi atribuită întâmplării. Am un prieten care i-a cunoscut și a spus că vor veni acasă din Praga și vor căuta un loc de petrecere la parter, nu vor cere mult: costuri de călătorie mici și mâncare, le vom găzdui? Chimia a funcționat, au revenit în mod regulat din 2013. Ultima dată când a fost realizat un videoclip cu un dansator-muzician pe terasă, a fost cea de-a treizecea aniversare a omului din față. Am avut 75 de rezervări în noaptea aceea și erau atât de multe energii care circulau în aer, încât chiar și polițiștii ne-au iertat: iată mașina poliției, am ieșit și am terminat deja textul, dar după zece minute au plecat. Apoi, la următoarea patrulare, am încărcat deja terasa. Din fericire, acest gen de seri zgomotoase nu îl deranjează pe principalul nostru chiriaș care trăiește deasupra noastră, el obișnuia să participe și la aceste evenimente.

Și care este locul barului de vinuri în general? Nu am vrut să fim un cocktail, un fel de loc „de lux” și am obținut prețuri relativ mici din cauza studenților, cred că suntem în clasa de mijloc chiar acum. Profitul nu este obiectivul numărul unu. Am ridicat prețurile o dată în urmă cu câțiva ani, după opt ani și de două ori în general. Și a fost o astfel de creștere a prețului, încât contabilul meu a spus că nu mai poți lucra cu astfel de prețuri și mi-am dat seama de mai multe lucruri, jumătate din care apoi le-am aprobat. Retrospectiv, a spus că știe că voi face doar jumătate. 🙂 Întotdeauna a fost o filozofie să câștigăm suficienți bani pentru a putea acorda un salariu echitabil celor care lucrează aici, astfel încât să pot trăi și din asta și, cel mai important: oaspeții noștri sunt fericiți și nimeni nu se simte doborât . Iar selecțiile de băuturi sunt selectate la întâmplare. Dacă lucrez, Jägermeister este de obicei la vânzare.

Mă duc rar la alte pub-uri, o iau ca o călătorie în acel moment. Dacă sunt aici, încep să lucrez întotdeauna după un timp, este o accidentare profesională. Este bine să merg în altă parte, pentru că nu (întotdeauna) simt nevoia de a ridica paharele acolo și nu mă agăț de cine are un pahar gol sau cui ar trebui să i se întrebe ce cer. Dacă vin doar la petrecere, acesta este sfârșitul. Locul oricum fuma mereu. Când am ajuns în camera mică, ne-am gândit rătăcitor să o facem pentru nefumători. Apoi au descoperit particularitățile camerei mici, că petreceri private și zile de naștere ar putea fi ținute aici și apoi nefumătorii au intrat în supă. Apropo, părerea mea despre asta este că dacă nu poți fuma într-un pub unde te duci să te relaxezi, unde?

Prezentarea unui pub nu este atât de grea, trebuie doar să descrieți oferta pentru a vedea dacă puteți fuma în interior, cum este personalul, cum să udeți berea și concentratul, cât costă lucrurile, dacă cafeaua este proastă. Dacă vrem să mergem mai adânc, vorbim cu barmanii, cu proprietarul, iar dacă vrem să mergem și mai adânc, discutăm cu oaspeții. Pentru a afla ce fel de loc este de fapt Crama, trebuie să mergem acolo. Și probabil va fi condamnat.

Articolul nostru a fost scris înainte de restricțiile epidemiologice actuale.