Nu sunt un maestru bucătar. Aluatul de pizza dovedit este o rețetă de bază

350 g făină fină (BL 55)
250 g făină de pâine (BL 80)
20 g drojdie proaspătă
4 dl apă (apă rece de la robinet)
65 g de ulei de măsline
15 g de sare fină
1 lingură zahăr pudră

Amestec și dizolv drojdia și zahărul glazurat în apă. Nu îl rulez, îl amestec imediat cu celelalte ingrediente, dar nu îl frământ încă, ci doar aluatul. L-am lăsat să se odihnească într-un bol de fermentare, acoperit 10 minute.

44 comentarii:

Testat. Într-un cuvânt, fără să strige, dar subliniind:

de acum înainte, aluatul de pizza se face pe baza acestei rețete. Mulțumiri.

Astăzi aplic și eu ca tester! Aluatul este strălucitor, sosul excelent, rezultatul final este mai presus de toate!
M-am abătut de la sos în câteva mici detalii: am curățat roșii San Marzano proaspăt culese și am înlocuit roșiile condensate cu suc de roșii de casă. 2 bucăți aprox. Am folosit rozmarin de ramură de 15cm și 3 oregano pizza de ramură de 10cm în loc de uscat.

Nu sunt atât de mult un maestru bucătar, încât de obicei nu gătesc și nu coc. De câteva ori pe an este egal cu zero.
Acum câteva zile a apărut dilema că voi face pizza. Am căutat rețeta de paste așa că am găsit-o pe blogul tău. După câteva scrieri, am decis că voi face aluatul conform instrucțiunilor tale. Am făcut-o ieri și tocmai am copt-o.
Imediat după ce am înghițit ultimul perete, m-am așezat în fața mașinii pentru a descrie: MULȚUMESC!
Succes și recunoaștere din partea familiei.
Cred că sun la musafiri pentru weekend.:)

Am prăjit și așa, dar atât de delicios!
Multumesc frumos pentru reteta! Am făcut pizza până acum, dar cu metoda ta este foarte ușor, am reușit să coac de departe cel mai bun aluat spre încântarea familiei mele:) De acum încolo așa!
Bună, Vycus

Spun dinainte că îmi pare rău să cer prostie!
Ingredientele din aluat conțin 65 g de ulei. Pui asta în aluat și folosești ulei suplimentar pentru frământare și împrăștiere, așa că există?
Îmi place pizza și vreau să folosesc această rețetă.
Arată că nu sunt deloc un maestru bucătar. Bună,
Marika

Deloc prost!:)

65 g de ulei intră în aluat, iar pentru frământare folosiți o lingură de ulei în plus! Cel mai bun dacă folosiți ulei de măsline, dar aluatul va fi excelent și cu uleiul de floarea soarelui!

Buna ziua!
Am o problemă în care locuiesc în prezent, aici nu există drojdie proaspătă. Sper că cei uscați pot face asta.
Ester

Îmi amintesc că 7 g de drojdie uscată sunt egale cu 2 dkg de drojdie proaspătă. Uită-te la ce primești, dar fii sigur că poți coace un aluat bun de pizza cu el!:)

Mulțumesc, o voi coace, îmi place pizza bună și tot așa, mici și mari!
Chiar vreau să coac pâini ca tine și carnea ta, fripturile alea, inconștiente!
Vizitez des, doar soțul meu nu poate mânca cu adevărat carne de „doliu”, așa că crede că nu mâncăm!
multumesc din nou,
Marika

De bunăvoie! Mă lupt și eu, în fiecare zi, nu numai să pun pui pe masă, aceste rețete, mă refer la „plângători”:) au funcționat deja pentru mine pentru că nu sunt împinși deoparte.:))

Bună, întrebare de început:) Cât timp va dura?

Așa cum am făcut aluzie în ultimele propoziții, iată continuarea:

Timpul de coacere depinde întotdeauna de ce fel de pizza ajungeți să faceți din ea. Dacă vreau cu adevărat să fac media, durează 12 minute.
Dacă următoarea întrebare este câte grade, mai am nevoie de medie, de obicei 240 de grade C.
Pentru fiecare rețetă specifică, specific temperatura și timpul de coacere.

Buna! Îmi place foarte mult blogul tău și cu siguranță aș vrea să încerc această rețetă de pizza. Un singur lucru nu era clar (începător, eu sunt, poate h. M-am uitat doar la sg). Nu am o formă de pizza, așa că intenționez să o coac pe o foaie de copt. Dar la ce dimensiune/grosime ar trebui întins aluatul? Întreb doar pentru că încercările mele de coacere a pizza au sângerat aici: fie aluatul a devenit prea gros și slănina, fie a devenit prea subțire, dar apoi s-a uscat.

Împărțiți această porție de aluat în trei părți și aplatizați-o într-o tavă de copt, astfel încât grosimea aluatului să fie de 2-3 mm și să existe o margine mică.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 C timp de 12-14 minute și raportați cum a funcționat.!

Dragă Alexa, aprox. Deși cu 1 an întârziere, am reușit să încerc rețeta. L-am schimbat atât de mult încât aluatul a fost făcut într-o mașină de pâine (cronometrat pentru că eram pe terenul de joacă cu fiica mea până atunci, când am ajuns acasă era gata:-)), dar oricum era foarte bine. Pe el a fost așezat un topping maghiar, care a fost inspirat și din rețeta ta, am întins aluatul la 2-3 mm, aprox. L-am bagat la cuptor la 230 C, s-a copt 15 minute, tuturor le-a placut, am scris reteta pentru mine. Mulțumesc!

Mulțumesc, o voi încerca săptămâna asta. Cu siguranță voi raporta rezultatul.

Bună, m-am săturat foarte mult de rețeta ta și de o mulțime de atitudini satisfăcute, așa că am tăiat-o și eu. Am făcut totul așa cum a fost descris, cu excepția faptului că acasă era doar făină fină. M-am ridicat și am frământat tot timpul. Testul nu a crescut prea mult. Pe de altă parte, a rămas strălucit după aproximativ o oră. Ce aș fi putut să stric pe drum.

Va exista o problemă cu drojdia. Am frământat săptămânal acest aluat de pizza cu drojdie proaspătă. Nu poate exista alt lucru care să afecteze germinarea corectă.
Chiar și făina fină are aproape același rezultat final, deci numai drojdia poate fi o problemă. Nu este frig, nici nu este cald, deci este drojdie.
Frământați-o mâine cu o drojdie proaspătă proaspăt cumpărată, dacă nu crește și se prăjește, o să mă potrivesc.
Ai putea spune că am copt acest aluat de pizza de zeci de ani și pot spune că este un succes sigur!:)

Atunci raportează, bine?

Acum fac aluat de pizza și sunt uimit să constat că și asta este o problemă pentru mine: aluatul nu crește, chiar dacă sunt deja în penultima fază de frământare. De asemenea, aluatul se lipeste foarte mult de mine, este bun la inceputul framantarii, se separa de intindere, mainile mele, dar pe masura ce framant, devine din ce in ce mai lipicios, se lipeste din ce in ce mai mult de toate. Ce aș putea strica? Te rog ajuta-ma.

Bună, aș avea o întrebare dacă să prăjesc și dacă da aprox. cât timp ar trebui să fie înăuntru?

sună grozav, dar durează puțin. Italienii o scot din testul pâinii ori de câte ori au nevoie de ea și devine pizza. Pâinea fermentată, după o întindere tare, le oferă ceea ce este preferatul lor. Latam în Italia.

Da, doar italienii coac pâine ușor diferită (și foarte multe feluri). Oricum, tind să-l iau și din aluatul de pâine cu aluat și să-l frământ în continuare cu ulei ca mai sus. Va fi un aluat neted, foarte asemănător. Am mai încercat rețeta de mai sus, este tare tare!

Această rețetă este foarte, foarte super. Mult noroc!:) Multumesc pentru!

Nu aveam un BL80, deci totul venea de la 55, dar pot spune că acesta este cel mai bine format pastă pe care am copt-o din rețetele găsite pe internet până acum.
Arăt ca frământarea repetată i-a făcut mult bine.

Nu am făcut niciodată un aluat cu drojdie proaspătă, întotdeauna doar 7 grame de uscate, nu știu dacă asta face vreo diferență în rezultatul final.

Dacă coaceți pizza în mod regulat, poate doriți să obțineți făină de pâine, deoarece este bună pentru aluatul de pizza. Încercați o dată.

Ei bine, nu am mai copt niciodată cu drojdie instant, așa că tot ce știu despre asta este că 7 g de drojdie instant este egal cu 2 dkg de drojdie proaspătă. Voi încerca drojdia uscată o dată, încă nu am auzit nimic rău despre asta .

Și eu nu pot vorbi despre rețetă decât la superlative.
A făcut o pizza foarte delicioasă, gustoasă. În cele din urmă, pizza mea nu arăta ca un craniu rotund. Multumesc pentru!

Bună Alexa Christi!
Mă mir și mă uit la profesionalismul tău. Este puțin probabil să mă îmbunătățesc vreodată aici, deși în ultima vreme gospodina a prins febră:)
Deoarece sunt un foarte, foarte (giga) începător, există câteva lucruri pe care nu le înțeleg și chic, nu chic, am decis să întreb în public!
As vrea sa te intreb:
- ce este BL50, BL80?
- pot folosi ulei de floarea soarelui în loc de ulei de olvia?
- ce este faina de paine? Voi intra în magazin și voi vedea acolo ceva de genul făinii de pâine?
- de unde știu dacă drojdia este proaspătă sau uscată?
- ce înseamnă să nu-l rulezi?
- precum și ceea ce este un vas de dospit?

Cred că ești foarte prost acum, dar din păcate nu sunt cu adevărat acasă la aceste lucruri. Până acum, am comandat întotdeauna mâncare.
multumesc in avans pentru ajutor!

Făină de grâu BL 55
„Făină cu boabe fine, caracteristică endospermului miezului de grâu, fără coji”.
Este baza tipului de făină cel mai frecvent utilizat în gospodării, precum și a produselor de panificație și cofetărie, biscuiți, produse de patiserie cu coajă scurtă și biscuiți. Aluatele și prăjiturile făcute sunt făcute din aceasta, noi pâinea și piure cu aceasta. Are un conținut scăzut de gluten pentru coacerea pâinii, poate fi folosit amestecat cu acesta sau îmbogățit cu gluten.

Făină de pâine de grâu, albă BL 80
„Făină cu boabe fine, a cărei culoare depinde de nuanța interiorului sâmburelui de grâu și a cojii, conținând o proporție de coji cu boabe fine corespunzătoare tipului.”
Făina de pâine poate fi amestecată cu alte făină cu gluten scăzut.

Puteți folosi alte uleiuri, dar uleiul de măsline este mai sănătos decât floarea-soarelui.

Dacă drojdia este proaspătă, aceasta se află într-o umplutură asemănătoare unui cub de cărămidă și ambalajul său este de obicei galben (de exemplu Budafoki)

Dacă este uscat, se află într-o pungă mică, ca pulbere.

Dacă nu îl rulați, nu adăugați zahăr și apă fierbinte la drojdia proaspătă sfărâmată, ci folosiți pulbere pe care nu trebuie să o rulați, ci doar amestecați-o cu făină, sare etc.

bolul cu dospire cred că unde aluai aluatul, ergo unde aluatul devine mai mare

Am încercat și este foarte bine. De fapt aprox. Am făcut o pizza cu aceeași compoziție înainte, cu o singură frământare, odihnindu-se mai puțin, cu mai multă drojdie. La prima încercare (făina de pâine tocmai s-a epuizat, deci doar făina fină) merită investiția suplimentară, așa că aluatul s-a îmbunătățit.
Făina de porumb este, de asemenea, o idee grozavă, trebuie doar să ai grijă de distribuția uniformă, nu este nevoie de aromă de porumb pe pizza mea:)
Nu înțeleg timpul de coacere, ce formă de pizza durează 12 minute? Folosesc o bere subțire acoperită cu găuri mari și bune în coasta de jos, astfel încât aluatul subțire să fie crocant în 2,5 + 2,5 minute. Dacă aș coace cu afecțiunea până la capăt, nu cred că ar dura mai mult de 7 minute (într-un cuptor cu gaz rău vechi de o mie de ani).
Multumesc pentru reteta!

Tocmai am frământat pentru ultima dată și aștept cu nerăbdare cum va fi pizza!:)
Croissantul lăptos a devenit divin. De acolo, va avea un finisaj similar, chiar mai bun, poate din cauza stării.
Vă mulțumesc mult pentru rețetă, merită „oboseala”, astfel încât să putem găsi cu siguranță mâncare sănătoasă, delicioasă pentru familia noastră. care nu câștigă laude!:))
Multumesc din nou.
Mă înregistrez des!:))