O țară, o bucătărie - Mongolia, tradiția nomadă

În a zecea parte a seriei noastre, am luat o gustare cu rătăcitori din frumoasa și accidentata țară din Asia.

Mongolia Zona era deja locuită în timpuri străvechi, dar nici atunci viața nu putea fi ușoară: datorită climatului extrem de continental al țării care se învecinează cu Rusia și China, vremea este fără ploaie și extrem de rece (cel puțin minus douăzeci de grade în timpul iernii, sau chiar minus cincizeci în nord) - deci în zonele înghețate și deșertice pustii, mutările multiple, adică modul de viață nomad, au fost mult timp tradiționale. În același timp, particularitățile stilului de viață migrator pot fi observate în bucătăria mongolă.

Din ce gătim?

Primul atribut nomad mongol este că nu folosește aproape niciun fel de legume și fructe, deoarece este imposibil să le crești în timp ce mergi pe drum. Prin urmare, bucătăria tradițională nu are alimente de bază, cum ar fi pâinea, pe care mongolii au cunoscut-o doar în jurul secolul XX. Gastronomia lor este în mare parte împărțită în cinci unități mari: alb (produse lactate), roșu (carne), galben (alimente cu unt) verde și negru (ceaiuri și băuturi), dintre care carnea și produsele lactate sunt cele mai dominante. Animalele păstrate sunt păstrate și pentru laptele lor și apoi, atunci când sunt sacrificate, toate părțile sunt utilizate pentru gătit. Acestea consumă cel mai adesea vite, miei, iacuri, cai, uneori cămile, capre și uneori vânat fără stăpân, sau chiar marmote, sub formă de diferite tocănițe bogate și nokedlik umplute - cu siguranță cu multă grăsime pentru a face mai ușor să suporte frig aspru de iarnă. Produsele lor lactate se caracterizează prin faptul că produc întotdeauna diverse iaurturi, chefir și brânzeturi din lapte fiert, deoarece laptele este întotdeauna perceput.

Vodcă din Buuz, Khuushuur, Khorghog și Genghis Khan

Mongolii mănâncă de obicei de două ori pe zi: lapte și ceai de sare și câteva gustări dimineața, precum și feluri principale și deserturi copioase pentru cină - restul zilei este petrecut rătăcind. Mesele lor se fac fie în aer liber, fie în ger (care este echivalentul mongol al iurtei). La baza mâncărurilor lor principale se află mielul: khorghogul, de exemplu, este un grătar de miel foarte popular făcut în aer liber cu un pumn de bucăți de carne și coapte în tigăi din fontă așezate pe piatră. Sunt, de asemenea, foarte pasionați de găluște umplute ușor de transportat, ușor de făcut, delicioase și hrănitoare și nokedlik, asemănătoare cu mama tibetană: umplute cu tăiței umpluți, carne de miel sau de capră: variațiile acestora includ buuz, manti și khuushuur.

Tradiția lor bizară este un picior făcut din carcasa eviscerată a unei capre: adică mâncarea este preparată în „stomacul” caprei.

În plus, atunci când își fac supele și tocanele, majoritatea animalelor sunt udate în sucuri cărnoase, atât la ochi, cât și la testicule. Popular printre produsele lactate este un amestec de iaurt și terci numit kashk și gumă, ceea ce înseamnă lapte de iapă fermentat.

Potrivit celor mai multe opinii, aromele mongole sunt la început foarte grele, neobișnuite și destul de stomacale datorită garniturilor și condimentelor, precum și diferitelor obiceiuri de gătit, așa că vă recomandăm să vă familiarizați doar cu arta culinară a poporului Genghis Khan din porții mici.

Apropo, Genghis Khan: pentru ceea ce suntem renumiți acasă, totuși, este vodca a cărei cea mai populară și consumată marcă mongolă este vodca Chinggis de treizeci de grade. Deserturile sunt preponderent făcute din gogoși, dintre care este populară o gogoasă dulce, neumplută numită boortsog, prăjită în grăsimi.

Dacă doriți să gustați mâncarea mongolă la Budapesta, o puteți face în restaurantul mongol Grătar din districtul 12 - noroc, curaj și poftă bună.

Rămâi cu noi și săptămâna viitoare seria noastră gastro globală în episodul următor Bucătăria națională lituaniană primim linte!