Omul chiar are nevoie de carne?

În Ungaria, sărbătorile de sfârșit de an sunt sărbătorite în mod tradițional cu carne și carne ca parolă. Cu toate acestea, problema consumului sau a consumului de carne este o dilemă din ce în ce mai frecventă în viața de zi cu zi.

omul

Descoperirile arheologice și paleoantropologice sugerează că consumul de carne a jucat în mod clar un rol cheie în a deveni om. Cu toate acestea, conform stării actuale a științei nutriției, o dietă pur bazată pe plante bazată pe fundamentarea științifică poate fi la fel de completă ca cea a unei diete mixte - cel puțin la adulții sănătoși. Cu toate acestea, este, de asemenea, un fapt că funcționarea sănătoasă și creșterea organismului în curs de dezvoltare nu sunt susținute doar de o dietă pe bază de plante.

Printre altele, pentru că „o mare parte din conținutul de fier al alimentelor de origine animală sunt hemicite, spre deosebire de fierul găsit în alimentele vegetale. În timp ce fierul hem este de aproximativ 15-20%, numai 3-8% din fierul non-hem poate fi utilizat. Prin urmare, din punctul de vedere al suplimentării dietetice cu fier, ar trebui evidențiate carnea (vițelul, carnea de porc, peștele), ficatul și alte organe organice ", se arată în broșura Asociației Avocaților și Profesioniștilor Pediatri la Domiciliu privind deficiența de fier și prevenirea acestuia. În același timp, este adevărat că absorbția fierului din plante se înmulțește atunci când este consumată cu o cantitate adecvată de alimente provenite din vitamina C.

Vitamina din carne

Pe lângă fier, vitamina B12 nu contează dacă un copil uman consumă alimente de origine animală. Conform rezumatului Institutului de nutriție și dietetică al Universității din Pécs, această vitamină solubilă în apă poate fi ingerată doar din alimente de origine animală.

Principalele surse de B12 sunt ficatul, diverse carne de cod, lapte, produse lactate și ouă. Lipsa anemiei pernicioase (anemia perniciosa) și poate provoca complicații neurologice grave. Dar depinde de aportul și absorbția corespunzătoare a membrilor grupului vitaminelor B (vitaminele B6, B12, acid folic) în metabolismul uman, deci nivelul de homocisteină din organism, care joacă un rol cheie în normal funcționarea sistemului cardiovascular.

Tinerii europeni care frământă cârnați Foto: JAIME REINA/AFP

Cauze esențiale

Este un principiu nutrițional și fiziologic că douăzeci de aminoacizi sunt implicați în structura proteinelor, dintre care nouă corpul uman nu este capabil să sintetizeze, astfel încât să poată fi introduși din exterior. Cel mai evident: cu nutriție.

Isoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul, valina și histidina, care joacă un rol în creșterea și regenerarea țesuturilor în copilărie, sunt așa-numiții aminoacizi esențiali ale căror surse principale sunt produse de origine animală. Cercetările nutriționale arată că, deși plantele conțin în mod individual aminoacizi esențiali - leguminoase multă lizină și cereale o cantitate semnificativă de metionină - proteine ​​complete din cod, produse din carne, pește, lapte, produse lactate și ouă conțin doar toți aminoacizii esențiali din sume adecvate.

Bineînțeles, proteinele nu sunt utilizate una câte una în corpul uman. Acestea sunt descompuse de pepsină secretată de stomac, tripsină din pancreas, chimotripsină și elastază. Organismul gestionează un set de aminoacizi produși în timpul procesului digestiv și din descompunerea proteinelor proprii ale corpului. Proteinele care furnizează energie joacă, de asemenea, o serie de alte funcții importante din punct de vedere fiziologic. Printre altele, este una dintre cele mai importante componente structurale ale celulelor: 25% din mușchiul scheletic este o proteină, dar este, de asemenea, un element cheie al pielii, materiei organice osoase și colagenului și elastinei țesutului conjunctiv.

Dar organismul produce și enzime vitale din aminoacizi. Enzimele digestive, precum și actina și mioza, care sunt responsabile pentru funcționarea funcțiilor motorii, și hemoglobina, care garantează alimentarea cu oxigen.

Structura hemoglobinei umane: părțile proteice sunt roșii și albastre, grupurile hem conținând fier sunt verzi Sursa: Wikipedia

Conversia proteinelor din dietă are ca rezultat și producerea de hormoni peptidici cu funcții speciale, cum ar fi insulina, glucagonul sau diverși hormoni de creștere, cum ar fi VEGF vascular, PDGF derivat din trombocite, IGF asemănător insulinei și BDNF derivat din creier. Imunoglobulinele, care sunt implicate în modul în care funcționează sistemul imunitar, sunt, de asemenea, elemente de natură proteică, produse de celulele plasmatice.

Pro și contra organice

Un argument adus adesea în dezbaterea dintre consumatorii de carne și iubitorii de carne este nesustenabilitatea globală a consumului de carne. Qubit a prezentat în mod repetat descoperiri științifice, din care ambele părți își pot garanta propriile afirmații.

În știința nutriției, raportul publicat în ianuarie anul acesta de Fundația internațională EAT, care reunește cercetătorii agricoli, sociali și medicali și ecologiști din 16 țări, se bazează pe faptul că, dacă omenirea dorește să evite distrugerea finală, trebuie să transforma dieta.

Denumită dieta planetară de EAT, dieta zilnică medie cu calorii de 2.500 de calorii, după cum am scris, constă în cea mai mare parte din ingrediente pe bază de plante, recomandă consumul de carne de mai multe ori pe săptămână pentru aportul de proteine, permițând o dată burgeri de vită, dar și recomandând pește de mai multe ori.din motivele de sănătate subliniate.

Potrivit autorilor, este necesară o abordare multidisciplinară în definirea și proiectarea dietelor durabile: consumul de produse de origine animală trebuie redus în timp ce crește cantitatea și biodisponibilitatea nutrienților critici enumerați mai sus. Mai mult, fără a compromite diversitatea gastronomică și culturală.