Gospodină modernă

Nu vă ascundeți printre gâște pentru că vă vor trăda cu bâzâitul lor

Am început să prăjesc picioarele de gâscă pentru Ziua lui Martin acum câțiva ani, iar prima porție a fost atât de reușită încât s-a epuizat imediat, copiii au întrebat doar dacă mai sunt. Pe baza acestui lucru, coac mai multe coapse la un moment dat decât avem la un moment dat, în timp ce piciorul de gâscă poate fi destul de mare și nu este suficient de scump. Porția de astăzi a fost făcută pentru cinci persoane, din 7 picioare de gâscă, pe care le-am procurat la timp de la măcelar. Apoi am devenit puțin nesigur pentru că dintr-o dată geanta de cumpărături a devenit atât de grea încât am preferat să vin acasă și să nu cumpăr nimic altceva. Așa a fost aproape omisă varza purpurie obligatorie, dar din fericire soțul meu a obținut totul la timp.

picioare

Picioare de gâscă friptă cu legume înăbușite și varză mov

Ingrediente:

  • 1 picior de gâscă de persoană (plus extra)
  • sare piper
  • rozmarin

  • 5 cartofi
  • 2 cepe de cap
  • 1 bucată de sfeclă,
  • 3 morcovi

  • 1 varză mov cu cap mediu
  • ulei
  • 1 măr
  • sare, chimen măcinat, ciupit nucșoară
  • 2 linguri zahăr

Pregătire:

Încep prin a spăla bine picioarele de gâscă, verificând dacă mai rămân pene sau alte murdării. Dacă cineva cunoaște un măcelar unde nu stă, anunță-mă, eu ui. Am găsit chiar și un stilou sau o carcasă pe fiecare coapsă care este destul de greu de scos. Deoarece gâsca poate fi destul de grasă, m-am plictisit de răzuirea cu pene la jumătate din carne și pur și simplu am tăiat o parte din piele, împreună cu grăsimea. Nu trebuie să aruncați acest lucru, oricine îl iubește, puteți prăji grăsimea de gâscă din ea pe un foc lent. După curățare, sare și piperez carnea, așezându-le cu pielea îndreptată în sus într-un vas de copt, astfel încât să nu pun grăsime sub ea. Acoperit și împins în cuptor pentru aprox. 220-230 de grade și coaceți timp de 45 de minute.

Între timp, pregătesc legumele, le spăl, le tai cubulete sau inele și le stropesc cu sare neagră. Sarea simplă este, de asemenea, potrivită, sarea neagră este versiunea himalayană, brută, care este descrisă ca fiind plină de minerale. Pe baza mirosului, trebuie să fie ceva în el, mă gândesc la oul fiert. Întotdeauna curăț puțin mai mult morcovi și ceapă decât este necesar, pentru că începi să slăbești în timpul pregătirii, în funcție de câte persoane umblă și mănâncă în bucătărie:)

Când au trecut cele 45 de minute, adaug legumele și o crenguță de rozmarin pe coapse. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie mai întâi scoasă, deoarece legumele sunt așezate în partea de jos și coapsele în partea de sus. Dacă există prea multă grăsime pe fundul foii de copt, o scot cu o lingură pentru a nu acoperi carnea. Carnea poate fi presărată cu puțină grăsime, apoi puneți-o la loc pentru încă 45 de minute, acum la 250 de grade. La jumătatea reprizei, arăta astfel:

În timp ce carnea și legumele se prăjesc, încep cu varza. Tăi varza mov în fâșii, o sărez și o las să stea câteva minute. Il prajesc in ulei pe o tigaie, apoi cu atata apa cat acopera, il pun la foc mic si pun intr-un mar feliat. Adaug chimen macinat si adaug aprox. timp de o jumătate de oră o las să gătească acoperită, amestecând uneori. La final, îl condimentez cu nucșoară măcinată și zahăr. Când zahărul se topește, varza este gata.

Când s-a gătit varza, legumele din cuptor s-au înmuiat și carnea s-a înroșit. Îmi stropesc din nou coapsele cu grăsime și prăjesc încă 10 minute. Iată rezultatul final: