Piept de rață cu sos de rodie-nucă

piper proaspăt măcinat

rață

2 lingurițe scorțișoară măcinată

jumătate lămâie verde

ceapa pe jumatate de cap

2 pumni de coriandru proaspat

1 dl de vin alb uscat sau vermut

Pieptele de rață spălate, șterse la temperatura camerei sunt înjumătățite în lungime și tăiate gros în piele cu un cuțit ascuțit. Bucățile de carne sunt sărate și piperate pe ambele părți. Într-o tigaie uscată, amestecând la foc moderat, prăjiți boabele de nucă până se parfumează și, când sunt răcite, zdrobiți-le grosier într-un mortar. Adăugați apa, jumătate de cub de supă, scorțișoară, miere și jumătate de suc de lămâie verde într-o oală mică. Aduceți la fierbere, amestecând peste o flacără puternică, apoi trageți departe de căldură. Tăiați rodii în jumătate peste baza sosului și răzuieți semințele din ele cu o lingură mică, astfel încât să cadă imediat în oală împreună cu sucul vărsat. Bucata de ceapa se toaca marunt si se toaca verde de coriandru. Încălziți o tigaie uscată care poate fi folosită și în cuptor pe o flacără puternică și așezați bucățile de piept de rață cu fața în jos.

Prăjește-le câteva minute, astfel încât culoarea lor să fie maro intens. Dacă este posibil, nu mișcați prea mult carnea între timp. După ce prăjim partea din piele a bucăților de piept de rață, turnăm grăsimea degresată din ele. Carnea prăjită se răstoarnă în tigaie pentru a avea pielea cu fața în sus și apoi tava este introdusă în cuptorul deja fierbinte. Carnea este de cca. Se prăjesc 15-20 de minute atât de mult încât interiorul rămâne puțin roz. Scoateți bucățile din piept de rață prăjite, turnați grăsimea rămasă în tigaie, lăsând doar un strat subțire de film. Acest lucru se face prin plasarea cepei tocate și fierbere, amestecând la foc moderat. Se toarnă vinul și, după ce sfărâmăturile s-au oprit, se toarnă baza de sos pregătită anterior în tigaie.

În cele din urmă, adăugați nucile zdrobite grosier și aduceți totul la foc mic câteva minute pentru a se îngroșa ușor. Apoi, dacă este necesar, sare și piper. Scoateți sosul de pe foc și amestecați untul puțin câte puțin, amestecând continuu. Bucățile de piept de rață sunt tăiate felii subțiri, aranjate pe farfurii, udate cu sos și presărate cu verde de coriandru tocat. Se servește cu orez ca garnitură.